大家好，如果您还对肠粉里的粘米粉是什么不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享肠粉里的粘米粉是什么的知识，包括肠粉专用粉和粘米粉是一样 *** 问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、肠粉专用粉和粘米粉是一样吗
1、肠粉专用粉是是一种用粘米粉以及其它的食用淀粉 *** 的米粉，在日常生活中人们在家 *** 肠粉时都会用到它，因为它的做法实在的太简单了，只需要在肠粉专用粉中加上适量的水搅匀就可以制成肠粉米浆 *** 肠粉了。
2、肠粉可以到大型超市、粮油副食品店或者是网上购买。
3、粘米粉其实就是用我们平时常见的大米磨成的粉，又叫大米粉或者籼米粉，是很多食品点心，特别是肠粉的原材料，糯 *** 是各种大米中较低，有着糯米粉不可替代的作用。用粘米粉做的食品细嫩柔滑，不会有粗糙的颗粒感，正是做肠粉需要的口感。
4、购买粘米粉的时候需要注意：真正的粘米粉并不是雪白色的，而是带有一点微微的灰白色。在各大超市均可买到。
二、怎样用粘米粉调制肠粉米浆
怎么样用粘米粉调制肠粉米浆？要想做出好吃的肠粉，不只是用粘米粉，还需要小麦淀粉（就是澄粉）、玉米淀粉这两样混合一起调制，并且这个粉与水的总量比最合适的比例是【1：3】肠粉是我的更爱，我相信还有很多 *** 喜欢吃这玩意，吃起来软又香，劲道Q弹，浇上料汁，撒上葱花，哇，简直是人间美味，看着晶莹透亮，特别有食欲。我在家也经常 *** 肠粉吃， *** 也非常简单，和 *** 凉皮、凉粉等都差不多， *** 流程不复杂，主要就是原料准备好，粉与水的比例掌握好就好办了。
下面我详细分享下我的小经验，因为有些小伙伴从来没有接触过这东西，我从原料说起，保证让您都看的明明白白的一、认识粘米粉粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯 *** 更低的品种。另外选购粘米粉时得注意，纯正的粘米粉，是带点灰白色的，并不是雪白色的，越白说明越不纯正，里面肯定有勾兑其它的物质。二、准备粘米粉上面了解了粘米粉，就知道其实它就是大米磨的粉，大米我们家家户户都有，并且很多家庭还都有粉碎机，完全可以在家自已打磨大米粉，若想省事当然了，也可以直接购买成品的。1、自己 *** 粘米粉自己磨粉的话，准备大米和打沫
机，直接把大米倒入机器研磨即可，一定要打的非常细腻，打出来的粉要像面粉那样细腻，不能有一点颗粒（如果感觉家里打沫机达不到这效果，那就还是购买成品的粘米粉吧），否则，非常影响最终肠粉的口感。2、购买成品的粘米粉若家里不具备打粉条件，或者想省事，那就直接购买成品的粘米粉的，超市一般都有卖，并且还很便宜，或者在网上购买，都是可以的，这样更省事些。三、 *** 肠粉米浆这一步是关键一步， *** 肠粉米浆，需准备原料：粘米粉、小麦淀粉、玉米淀粉、水、食盐，这几样即可，当然不同的地方，做法也不尽相同，我说的这个配方是一般情况，也就是大部分地区的做法，也是最基本的这几种原料。
原料的量：粘米粉100克、小麦淀粉25克、玉米淀粉25克，水450克，盐适量这个比例做出来的肠粉，口感劲道爽滑，软糯可口，且颜色晶莹透亮。 *** 米浆很简单，把按以上这个比例，把所以原料混合一起搅拌均匀，就是肠粉米浆了，这里得点就是这个比例要掌握好。肠粉的发源地是广东，那边做的是最经典的更好吃的，因为现在全国人口流动比较大，很多美食都慢慢互相传播到全国各地，这肠粉也不例外，甚至东北、西北等都有肠粉的身影，为了不同地方人群的食用，多多少少会进行稍微的改良。所以，在我说的这最基本的配方之外，大家完全可以根据自己的实际情况，再添加其它原料，自己喜欢的就是更好的。
四、 *** 肠粉1、提前准备好料汁、葱花、香油、香醋、鸡蛋液、肉沫等，这里着重说下料汁，这个料汁可以说是肠粉味道的灵魂，主要就是靠它增香增味的，料汁基本的味道就是：鲜、香，不同地方做法不同，一般情况，是肉汤中加香菇、五香粉、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、淀粉等原料混合熬制的。2、准备个平底模具，上面刷一层油，然后倒入米浆并摊均匀，并撒上鸡蛋液、肉沫等自己吃的配料，上锅蒸30秒左右，出锅后用刮刀刮起肠粉，并切段后装个盘中3、最后淋上料汁，撒上葱花、香菜、生抽、香油、醋、辣椒油等等调味料即可食用，这个没有固定的，完全根据自己的喜好来即可。
总结：以上就是如何用粘米粉做肠粉的全部流程及配方，我想现在应该能彻底明白肠粉的原理了吧，并且按照以上的流程，一步步就能顺利 *** 出一道完美的肠粉了。最后再次重复一次，想做出好吃的肠粉，最重要的就是米浆调制，粉与水的比例要掌握好，若水加的少了，肠粉不成型；若水加的多了，肠粉会发硬。还有就是料汁很重要，因为它起到关键的调味作用。
三、请问粘米粉和澄面分别是什么东西啊
1.粘米粉，也称作大米粉或籼米粉，是由大米磨制而成的粉末。在粮油店或网店均可购买。这种粉末是多种食品的主要原料，具有较低的糯 *** ，可在没有糯米粉的情况 *** 为替代品。
2.澄面是一种无筋的小麦面粉，常用于 *** 各种点心，如虾饺、粉果和肠粉等。它是通过将小麦面粉与水混合后漂洗，将面粉中的粉筋与其他物质分离而得到的。粉筋制成面筋，而剩余的物质即为澄面。
1.在选择粘米粉时，应注意真正的粘米粉并非雪白色，而是带有微微的灰白色。为了获得更好的利润，一些商家可能会添加其他物质以增加其白度。粘米粉是 *** 小吃的首选原料，可以用来 *** 萝卜糕、芋头糕、糍粑等多种美食。
2. *** 澄面的过程中，首先将小麦面粉和成面团，然后在水里直接清洗。当面团的体积不再缩小时，剩下的面团就是面筋。将洗面筋的水静置沉淀，待到水质清澈，能够照出人影时，缓慢倒出上层清水，下面的黏 *** 物质经过晒干或烘干后，就变成了澄粉。
四、肠粉是用面粉还是用粘米粉做的
一般是磨成的米浆，水与大米的比例约为zhidao3∶1,太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。早餐肠粉因为要快，可用粘米粉代替米浆，再添加回澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制 *** 为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以 *** 肠粉了。
广东的肠粉是一绝，大致分为两个流派，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。这两种肠粉虽然 *** *** 和米浆都有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是现在抽屉式肠粉做起来更方便一些，今天咱们说说广东肠粉的米浆是怎么调制的。
肠粉口感的好坏，与所用的米浆有莫大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道，晶莹剔透，易于定型，只单单用大米做米浆可不行，而是需要用“4种粉”搭配调制。它们相辅相成，配比合理，才能做出好的米浆。调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。先说明一下它们各自的作用：玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。
下面说一下米浆的调制 *** 。首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。先把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。
先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。广东肠粉滑嫩劲道，原来米浆是用“4种粉”调制而成的，难怪好吃。这样调制出来的米浆用来做肠粉，可以做到晶莹光滑、薄而剔透、劲道而香嫩，好吃的很。当然了，广东肠粉虽是小吃，但也是博大精深的，做法也千差万别，这只是其中的一种做法，算是比较大众的，但是很好用，喜欢吃肠粉的朋友可以自己做做试试。
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