老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川豆花的正宗做法和四川豆花的正宗做法是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川豆花的正宗做法以及四川豆花的正宗做法是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 家庭自制四川豆花的做法步骤图,怎么做好吃
- 四川豆花的做法步骤图,四川豆花怎么做好吃
- 四川豆花蘸水的做法和配方
- 四川豆花蘸水的做法
- 四川豆花怎么做 四川豆花蘸水的做法
- 四川豆花的正宗做法是什么
- 四川豆花的做法四川豆花怎么做
一、家庭自制四川豆花的做法步骤图,怎么做好吃
1.榨豆浆。黄豆加一把大米温水浸泡一晚，用豆浆机或榨汁机榨豆浆。兑水比例凭感觉，用滤布把豆渣过滤掉。
2.兑盐醋。盐量像平时煮汤放盐一样的盐量，加高度白醋勾好，度数为9度以上。也就三分之一碗醋量就足够足够了，肯定有剩余。
3.煮豆浆。将过滤掉豆渣的豆汁倒入锅中，大火烧开（这时就是豆浆了），立刻转小火。用勺子舀一小勺勾兑好的盐醋，绕圈式缓慢的划过液面，用大勺朝一个方向慢慢搅动，然后静观其变。豆汁先会出现絮状物，期间慢慢加入盐醋，絮状物越来越多，豆花就做好了。盐醋要少量慢慢加，否则豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。
4.加调料。按个人口味加入，小葱末、蒜蓉、姜末、生抽、米醋、四川泡椒（ *** 腌制的酸辣口的）、辣椒油（ *** 炸的，里面带点芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。
二、四川豆花的做法步骤图,四川豆花怎么做好吃
1、先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。
2、然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。
3、浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。
4、煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。
5、过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮
6、在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。胆水，一般在干货店就能买到。
7、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。
8、慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。
9、最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。
10、好了，最后就可以起锅了。再配上四川的糍粑辣椒，那才叫一个爽啊！
三、四川豆花蘸水的做法和配方
1、豆花蘸水，北方人们听起来，对这到小吃十分陌生。这是四川地区的一道传统小吃，十分可口美味。豆花饭蘸水香，辣，鲜美，味道纯厚，在四川地区十分受欢迎。 *** 工序比较简单，主要的食材就是富顺豆花。这道小吃起源于三国时期，历史悠久。那么如何 *** 呢？
2、富顺豆花蘸水是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。具有香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明的特点，外形美观大方。相传起源于三国时期。
3、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
4、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
5、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量 *** 、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
6、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
7、豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。如此则能 *** 荡魄，回味悠长。
8、汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭 *** 封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐 *** 技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处 *** 带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。
四、四川豆花蘸水的做法
巴适得板的四川豆花，耙耙菜蘸水的做法
把剁细的豆瓣酱，姜蒜末，辣椒面2克放在味碟中。
取一小锅，倒入菜籽油8克，烧冒烟。
把烧滚的菜籽油倒在佐料上，拌匀。
再依次放生抽10克，花椒面0.4克，鸡精0.3克，青花椒油（藤椒油）3克，拌匀。
没有霍香叶子，可用香菜，木姜叶，大芫荽，薄荷等香草替代。
这道蘸水，不仅可以蘸豆花，耙耙菜，还可以下饭，夹一筷子，拌在米饭里面，好吃的很。
五、四川豆花怎么做 四川豆花蘸水的做法
[辅料]辣椒2勺、花生5颗、芝麻1勺、盐1勺、植物油适量、葱姜末适量、胆水（盐卤）2勺
1.先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分钟
2.二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣
5.豆浆上再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压住）
6.最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可（葱姜蒜末等）
六、四川豆花的正宗做法是什么
1、四川豆花，又称川北豆花，是四川省传统的地方小吃，以其嫩滑的口感和麻辣鲜香的调料而闻名。正宗的四川豆花做法讲究豆浆的质量和凝固剂的选择，以及独特的调料搭配。以下是四川豆花的一个基本做法：
2、清水：适量（用于浸泡和磨制豆浆）
3、凝固剂：石膏粉（食用级）或者葡萄糖酸钙（根据个人喜好选择）
4、配料：葱花、蒜末、香菜、花椒油、辣椒油、酱油、醋、盐、味精或鸡精、熟花生米、熟黄豆等
5、浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀。
6、磨制豆浆：将浸泡好的黄豆和适量清水放入搅拌机中打成豆浆，然后用纱布或细筛过滤掉豆渣，得到细腻的豆浆。
7、煮豆浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌以防止糊底。煮沸后继续煮2-3分钟，然后关火。
8、准备凝固剂：将石膏粉或葡萄糖酸钙用少量温水溶解，备用。
9、凝固豆浆：将煮好的豆浆稍微 *** 至80-90度左右，然后缓缓倒入准备好的凝固剂溶液中，轻轻搅拌均匀后静置10-15分钟，让豆浆完全凝固成豆花。
10、准备调料：在等待豆花凝固的过程中，可以准备调料。将葱花、蒜末、香菜切碎备用；将花椒油、辣椒油、酱油、醋、盐、味精或鸡精按个人口味调配好。
11、装盘：豆花凝固后，用勺子轻轻舀出豆花，放入碗中，尽量保持豆花的完整和嫩滑。
12、加入调料：在豆花上撒上葱花、蒜末、香菜，淋上调好的调料，最后撒上熟花生米和熟黄豆增加口感。
13、享用：一碗香辣可口的四川豆花就做好了，可以立即享用。
14、四川豆花的特色在于其麻辣鲜香的调料和嫩滑的豆花质地。在调料的选择上，可以根据个人口味进行调整，有的人喜欢更辣一些，有的人则喜欢更加鲜香。总之，四川豆花的魅力在于它的多样 *** 和个 *** 化，每个人都可以根据自己的喜好来调整配方， *** 出更符合自己口味的豆花。
七、四川豆花的做法四川豆花怎么做
做法：1.用清水把黄豆泡3小时以上，当豆子泡涨了即可；
3、挤干布里的浆水，在把过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火，用少许纯卤水加三倍清水稀释；
4、用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈；
5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化；
6、一般三次后就出现豆花分离现象；
7、用漏勺或筲箕轻轻 *** ，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆水舀掉；
8、轻轻的 *** 后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
这样做成了传统的四川石磨豆花。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
