大家好，今天来为大家分享晋菜菜系的一些知识点，和晋菜的菜系地域分类的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、晋菜的菜系地域分类
1、还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。
2、晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪 *** ，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
3、晋西南菜以临汾、运城等地为 *** ，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪 *** 有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的 *** 。
4、晋东南菜以长治、晋城等地为 *** ，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法， *** 作品为有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。
5、晋北菜则以大同、忻州等地为 *** ，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪 *** 。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
6、此外还有以五台山为 *** 的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大 *** 圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
二、晋菜分为哪三派
1、山西菜，也叫晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。
2、晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
3、历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳”通天下。
4、晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。
1、晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺。
2、晋西南菜以临汾、运城等地为 *** ，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪 *** 有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的 *** 。
3、晋东南菜以长治、晋城等地为 *** ，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法， *** 作品为有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。
4、晋北菜则以大同、忻州等地为 *** ，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪 *** 。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
三、请问晋菜的 *** 菜有哪些
1、晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。
2、北路以大同、五台山为 *** ，菜肴讲究重油重色。
3、中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
4、还有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上 *** 菜、晋北菜。
5、晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪 *** ，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。
6、晋南菜以临汾、翼城等地为 *** ，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪 *** 有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的 *** 。
7、上 *** 菜是以上 *** 盆地的长治和晋城为 *** ，菜肴口味与豫菜有些相近，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。
8、晋北菜则以大同、忻州等地为 *** ，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪 *** 。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
9、此外还有以五台山为 *** 的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大 *** 圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。
10、即使如此细分，也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为“行菜”和“庄菜”两个大类。“行菜”也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而“庄菜”与“行菜”不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所 *** 自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究， *** 精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。
11、晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山 *** 、铁碗烤蛋、腐乳肉等。山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。
12、近年来，晋菜在发展中落后了，许多外地的消费者包括本地 *** 只知道山西面食，晋菜名典也只知道“过油肉”。
13、晋菜停滞不前的原因，主要是“巧妇难为无米之炊”，受资源的 *** ，晋菜以功夫见长的传统技艺，如蒸、炸、焖、煎、烩、炖等烹调方式，发挥不出优势；当前，其它菜系注重营养、健康、时尚、新鲜，讲究膳食结构，而晋菜浓油、味重的风格依然未变，加之烹调技法创新力度不足，以致未能在众多菜系中独树一帜。目前，三晋各界已达成 *** ，“晋菜”迫切需要打造新的饮食文化、理念和思想，让悠久的晋菜文化发扬光大。
14、荀子云：“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”随着山西经济的发展，晋菜发展速度加快，已得到中国餐饮界的注目。2002年在杭州美食节上，晋菜被评为新八大菜系之一；2005年在成都举行的中国餐饮博览会上，山西面食表演技压群雄，得到业内的高度赞扬。“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天”，这几年，山西“面食节”的举办，让山西面食名扬天下的同时，让晋菜品牌重振雄风。
15、回顾历史，展望未来，晋菜的振兴，需要在总结中求发展，学习中求进步，竞争中立品牌。 *** 组织、饮食专家、三晋名厨、餐饮名店等各方力量业已形成一种合力，采取扶持、引导、研究、创新、宣传等一系列的措施，强力提升晋菜的影响力；环顾三晋，山西饭庄、并州饭店、晋韵楼、三晋饭庄、芙蓉酒楼这些以晋菜闻名的中高档餐饮企业近几年取得的瞩目成就，不仅 *** 山西的口味及享受水准，而且已铸就自己的品牌；眺望全国，在北京、上海、广州、天津等餐饮业发达城市，也出现专业晋菜酒楼；“晋菜”已不是中低档餐饮的代名词，相信不远的将来，“晋菜”将重新成为中国餐饮界一支盛开的奇葩！
四、山西菜属于什么菜系
1、山西菜是属于晋菜菜系。晋菜是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
2、山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的晋菜菜系和晋菜的菜系地域分类问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
