大家好，今天给各位分享油焖茄子饭店正宗做法的一些知识，其中也会对饭店里油焖茄子的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、油焖茄子最真实正确的做法是
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金 *** ，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
1.准备工作--先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。西红柿切成较大的块状（我比较喜欢菜里的西红柿有形状而不是一小摊）。切少许葱末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜！）。
2.具体 *** --备油锅（更好不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，喜欢吃醋的加点醋（我每次都放^^），继续翻两下，关火。之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。
p.s：别放酱油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的……
3.出锅--找个干净盘子或盆，装进做好的菜，把香菜和蒜末拌匀，好啦，可以动筷子了
二、油焖茄子的做法
茄子500克、香菜50克、食盐1、茶匙八角3个、干辣椒6个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、牛肉粉1茶匙、植物油50毫升。
之一步，清洗切块。5个茄子清洗干净，去头去尾，切成滚刀块，放入大盆中，加入1勺食盐，搅拌均匀，杀出里面的水分。
第二步，加入淀粉。大约15分钟后，茄子中的水分已经杀出，把茄子再挤一下，挤干里面的水分，放入另一个盆中，加入1勺淀粉翻拌均匀，让每一块茄子上都裹上淀粉。这两步一般都不做。
第五步，加入开水。等上色均匀后，再沿着锅边加入少许开水，千万不要先加水，那样颜色就不好看了。加水量根据自己的喜好来，不喜欢的可以少加点。加入开水盖上盖子大火烧开后，加入1勺蚝油提鲜，翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅。这样焖出来的茄子，颜色油亮，口感鲜美，特别好吃。
三、油焖茄子的做法最正宗的做法
1.茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，以去除苦味，然后捞出沥干备用。
2.锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入茄子煸炒至表面微黄，捞出沥干油分备用。
3.锅中留底油，加入葱姜蒜末炒出香味，接着加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、糖、醋、料酒和清汤，烧开后倒入煸炒好的茄子。
4.翻炒均匀茄子，加盖焖煮5分钟，让茄子充分吸收汤汁的美味。
5.焖煮完成后，撒上葱花作为装饰即可上桌享用。
四、油焖茄子的做法是什么
1、茄子想要好吃就要多放油，放油多了容易腻，不放又不好吃，其实还是要掌握一个平衡点，用油炸过茄子味道比肉还香。比较专业油焖茄子，做时还是会把茄子切成蓑衣花刀，但是普通家常做法，一般没有厨师高水平刀法，所以切成菱形小块即可。说一下这道油焖茄子具体 *** 步骤。
2、首先准备以下食材:茄子，五花肉，葱，姜，蒜，白糖，蚝油，盐，鸡精，红辣椒，老抽，料酒，香菜。
五、油焖茄子的家常做法
导语：油焖茄子属于中华美食之一。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。下面是由我为你整理的油焖茄子的家常做法，欢迎大家阅读。
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角
2：用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。
4：锅内倒油，比平时炒菜多一些。
5：准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。
7：加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。
1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,可保护心血管、抗坏血酸。
2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子的很多营养都在皮里,吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B,它和维生素C是一对很好的搭档,对 *** 非常有益。
1、抗衰老。茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
2、防治胃癌。茄子含有龙葵碱,能抑制消化 *** 肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。
3、清热解暑。中医学认为,茄子属于寒凉 *** 质的食物,所以夏天食用茄子,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
4、保护心血管。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强 *** 细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹 *** ,减低毛细血管的脆 *** 及渗透 *** ,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
5、除此之外,茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效。每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢 *** 胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
六、油焖茄子更好吃的做法
1、准备食材：选用400克茄子，需植物油约500克（实际耗用60克），适量的酱油（30克）、料酒（10克）、白糖（13克）、食盐（3克）、味精（2克），以及葱花（2克）和姜末（2克）。
2、茄子处理：将茄子的柄部切去，清洁茄子蒂后，切成块状，形状可模仿菱角，摆放在盘中待用。
3、炸茄子：将炒锅置于高火上，倒入植物油，加热至约五成热时，将茄子块放入锅中进行油炸。从低温油炸至油温升高，直至茄子变得酥软，然后将茄子连同油一起倒入漏网中，控干油分。
4、烹调茄子：将炒锅移至旺火上，撒入葱花和姜末，加入100克清水，然后倒入炸好的茄子块。接着加入料酒、酱油、白糖、食盐，轻轻翻动食材。
5、焖煮茄子：烧开后，盖上炒锅盖，转小火继续焖煮约1分钟，直至茄子完全熟透。
6、收汁翻炒：待汤汁减少时，转旺火快速翻炒几下，加入味精和15克植物油，晃动炒锅使卤汁均匀，待汁液浓稠即可出锅。
七、饭店里油焖茄子的做法
1、饭店里的油焖茄子是一道非常受欢迎的菜品。它的 *** 过程虽然不复杂，但是需要一些技巧和耐心。下面将详细介绍 *** 油焖茄子的做法。
2、 *** 油焖茄子的之一步是准备好茄子。将茄子洗净，去皮，切成长条状或小块状，在沸水中焯水2-3分钟，疏松后捞出沥干备用。
3、第二步是烧炒锅。将炒锅放在烤炉上，倒入适量油，油热后下葱姜蒜末爆香，接着下茄子煸炒至表面微焦，加入盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、秘制调味料等翻炒均匀，加水略微没过茄子，转小火翻炒2分钟，再加入明油和香菜末翻炒即可。
4、最后一步是起锅装盘，将炒好的油焖茄子倒到盘子里，撒上少量的熟芝麻和葱花，就可以食用了。
5、总之，油焖茄子作为一道经典川菜，既美味又营养，不仅适合家常做法，也是出门在外就餐时的不错选择。
关于油焖茄子饭店正宗做法和饭店里油焖茄子的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
