大家好，关于秘制泡椒凤爪很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于四川正宗泡椒凤爪做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、四川正宗泡椒凤爪做法
材料/工具：凤爪700克、香芹1根、洋葱半个、红甜椒半个、青辣椒一个、胡萝卜一根、大蒜两瓣儿、生姜一块儿、小米辣一瓶、盐适量、柠檬汁或白醋、冰箱。
1、首先我们把鸡爪子切去指甲，一分为二地剁开，清洗干净。
2、鸡爪爪放入锅中，倒入没过食材的水，大火烧开。
3、水开后持续五分钟，关火捞出。立即冲冷水 *** 沥干备用（注意：鸡爪子煮的时间不能太久，皮煮烂了，就没有嚼劲了）。
4、所有的食材清洗干净。青、红椒、洋葱切丝。胡萝卜、生姜、大蒜切片。芹菜切段儿备用。
5、把冲过冷水的鸡爪放入大盆中，放入切好的洋葱丝青红辣椒丝、胡萝卜片芹菜段、姜蒜片。再倒入一整瓶的小米辣（注意小米辣连同泡小米辣的水水一起倒入）。
6、撒入适量的盐调味，再挤入几滴柠檬汁（或者加入1汤匙的白醋）放入冰箱冷藏大约4到6个小时就可以食用了（冷藏一个晚上效果更佳）。
二、泡椒凤爪为什么会那么白
如果浸泡了双氧水的泡椒鸡爪就会变得又白又胖。商贩使用双氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美观，对一些过于发白、发胖的凤爪，应谨慎购买、食用。
辨别鸡爪是否浸泡双氧水的小妙招：
1、看颜色，如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒鸡爪颜色自然，有鸡肉本身的微 *** 。
2、掰开看，正常鸡爪骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也有颜色，如掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。
3、看皮肤，如鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用 *** 浸泡过，正常煮熟鸡爪的鸡皮很自然，而且皮肤有韧 *** 不会轻易撕掉。
4、尝口感， *** 处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留 *** 硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹 *** ，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪更好趁新鲜 *** 成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
参考资料来源：人民网-泡椒凤爪安全吗？“又白又胖”不能买
参考资料来源：人民网-记者实验网传消息双氧水泡煮鸡爪确变“白胖美”
三、做泡椒凤爪的泡菜水去哪弄啊
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是 *** 母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，更好是汉源产的，切忌用泰国产。之一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
1、作泡菜诀窍并不在之一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶 *** 现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（更好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡 *** ，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下 *** 可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
四、四川泡椒凤爪的做法
超市里的凤爪都是加了防腐剂及其他东西在里面，想要吃到健康美味的凤爪，实际上还是自己做的更好吃。你知道美味的四川泡椒凤爪怎么做吗？下面是我给大家分享的关于，仅供参考。
简单的泡椒凤爪，适合短时间做了就吃，省时省力。
凤爪5个，野山椒一瓶，盐，白醋，花椒，水。
2、锅中烧开水，放入凤爪，大约5分钟，煮熟后捞出冲水，冲去油;
3、将野山椒连同水全部放入容器中，加入适量醋，盐搅匀;
4、然后将洗好的凤爪放入其中，密封后冷藏 *** 左右即可。
如果喜欢吃辣的，可以将泡椒剁碎了放进去。
*** 泡椒凤爪的时候加入一些胡萝卜，芹菜等蔬菜不仅能是营养更加丰富，还是味道更加的清爽。
鸡爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，味精，糖。
1、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块待用;
2、洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段待用;
3、将剁好的鸡爪放入锅中大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出过凉洗净;
4、将所有的香料放入锅中，倒入开水，放些许泡椒，加盐，鸡精，熬10分钟后放凉;
5、将熬好的汤料倒入保鲜盒中，加入泡椒和泡椒是，放白醋，味精，白糖，倒入凤爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，冷藏10小时以上即可。
还可以放一些橘皮或者柠檬去腥提味。
鸡爪10个，泡椒一包，洋葱，干辣椒，小米辣，花椒粒，大葱，姜，蒜
1.把鸡爪对半切开，指甲切掉，锅里烧水，水开了，放进去煮5-10分钟
2.拿一个碗准备材料，一包泡椒，一勺花椒粒，把姜蒜切成片，把大葱切成段。干辣椒，小米辣切成小段，洋葱切成条。放上盐
3.放入纯净水，鸡爪，水没过鸡爪就可以了。
4.然后盖上盖子，放入冰箱冷藏5小时或者一晚上即可。
五、怎样做泡凤爪的泡椒水
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧 *** 而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
鸡爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，桂皮，八角，草果，豆蔻，花椒，红辣椒，泡椒，盐，鸡精，白醋，味精，糖。
1、鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块待用；
2、洋葱切丝，胡萝卜切丝，西芹切段待用；
3、将剁好的鸡爪放入锅中大火烧开后转小火煮10分钟至熟，捞出过凉洗净；
4、将所有的香料放入锅中，倒入开水，放些许泡椒，加盐，鸡精，熬10分钟后放凉；
5、将熬好的汤料倒入保鲜盒中，加入泡椒和泡椒是，放白醋，味精，白糖，倒入凤爪，洋葱，胡萝卜，芹菜，冷藏10小时以上即可。
如果喜欢吃辣的，可以将泡椒剁碎了放进去。
凤爪，泡椒，花椒，盐，白醋，料酒。
1、将凤爪冲洗干净后沥水，剪去指甲；
2、锅中加入适量水，放入花椒，煮开；
3、然后倒入凤爪，加入适量料酒，盖锅10分钟；
4、将凤爪用凉水洗去油脂，切开；
5、转入盒中，倒入一瓶泡椒，加少许白醋，少许盐，适量凉白开淹没鸡爪；
凤爪煮过之后一定要洗净油脂，这样泡出来的才会爽口好吃。
1、鸡爪更好斩块成2快或者3块，方便入味；
2、鸡爪煮后用矿泉水或者凉白开清洗干净，要无油脂泡出的才好吃；
3、鸡爪煮10分钟左右即可，不要煮的过烂；
4、腌的时间长更入味，中间翻一翻，一般至少要腌一晚的样子才够味；
5、可以按照自己的喜好更改，例如加入柠檬等。
关于秘制泡椒凤爪的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
