大家好，关于洛阳燕菜配料很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于洛阳燕菜的做法大全的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、洛阳燕菜的做法大全
主料：白萝卜一根、瘦肉适量、鸡蛋两个、青椒少许、红椒少许。
辅料：姜适量、玉米淀粉适量、葵花籽油适量、盐适量、胡椒粉适量。
1、将白萝卜去皮切成细丝，瘦肉切成细丝，青红椒切成细丝，备用。
2、萝卜丝用清水泡洗一遍，捞起沥水，用厨房纸吸干水分，撒上少许玉米淀粉，抓匀，放入蒸笼蒸五分钟。
3、将蒸好的萝卜丝过一下凉水，捞出备用。
4、锅中倒入少许葵花籽油，摊一块鸡蛋饼，将鸡蛋饼切细丝备用。
5、将配菜和肉丝倒入锅中，开小火翻炒，加入清水，烧开后，加入鸡蛋丝、萝卜丝、青红椒丝，再次沸腾后，加入盐和胡椒粉调味，即可出锅装盘。
二、急求洛阳燕菜的标准作法。
主料：白萝卜 1000克海参（水浸） *** 克鱿鱼(干) 100克鸡肉 300克鸡胸脯肉 100克
辅料：蛋糕 200克鸡蛋清 50克淀粉(蚕豆) 8克火腿 25克绿豆面 100克牛蹄筋(泡发) 15克玉兰片 8克虾米 15克
调料：酱油 5克猪油（炼制） 15克盐 5克味精 2克黄酒 2克各适量
1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝；
2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟；
3.蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀；
4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹 *** 时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片；
10.片发的片分别放入沸水中焯一下；
12.将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13.将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14.再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15.红、绿蛋糕各100克均切成片；
16.将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成 *** 形；
17.制 *** 形的蛋糕 *** 放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅 *** ；
18.汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
三、老洛阳粉条燕菜
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。
主料：白萝卜500克，绿豆面75克。
辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。
调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。
2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。
3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。
原料：洛阳东关大白萝卜500克，绿豆粉100克。
辅料：熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克，蛋黄蒸糕1块，青菜叶3片。
调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量。
1、大白萝卜洗净，切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。
2、绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀（以不粘不湿为度），放在笼屉上摊开，用大火蒸约6分钟，取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊 *** 在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约5分钟取出，即成“素燕菜”。
3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。
4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤（以淹没原料为度），上笼蒸约30分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵 *** 形，另用3片青菜叶衬为绿叶，即成。
辅料：海参 *** 克、鱿鱼(干)100克、鸡肉300克、鸡胸脯肉100克、蛋糕200克、鸡蛋清50克、蚕豆淀粉8克、火腿25克、绿豆面100克、牛蹄筋15克、玉兰片8克、虾米15克
调料：食盐5克、酱油5克、味精2克、猪油(板油)15克、黄酒2克
1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝
2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟
3.蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀
4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内
5.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹 *** 时，放入清水中加适量天然冰即可待用
9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片
10.片发的片分别放入沸水中焯一下
12.将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上
13.将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲
14.再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内
16.将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成 *** 形
17.制 *** 形的蛋糕 *** 放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅 ***
18.汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成
1、新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20分钟，以除去异味，捞出沥干水备用；
2、鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可；
3、搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩；
四、正宗洛阳燕菜的做法是什么
1、洛阳燕菜是河南洛阳一带的传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这道菜的主要原料是燕子的蛋（即燕窝），辅以多种食材精心烹制而成。正宗的洛阳燕菜讲究色、香、味、形的完美结合，口感鲜美，营养丰富。
2、以下是 *** 正宗洛阳燕菜的基本步骤和做法：
3、准备材料：需要准备好主料燕子蛋，以及辅料如鸡肉、火腿、香菇、笋片、豌豆等。这些辅料可以根据个人口味和当地食材的可得 *** 进行适当调整。
4、清洗燕窝：将燕窝提前用清水浸泡，去除杂质和异物，然后仔细清洗干净，直至水质清澈。
5、准备高汤：用鸡骨、猪骨等熬制出浓郁的高汤，作为烹饪的基础汤底。
6、处理辅料：将鸡肉切成小块，火腿、香菇、笋片等也切成适宜的大小，备用。
7、炖煮：将处理好的燕窝放入炖盅中，加入高汤，再放入处理好的鸡肉块、火腿、香菇、笋片等辅料。根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料。
8、上笼蒸制：将装有燕窝和各种辅料的炖盅放入蒸笼中，大火蒸制约30分钟至1小时，直到燕窝充分吸收汤汁变得柔软，各种辅料熟透。
9、调味勾芡：取出蒸好的燕窝，根据个人口味进行最后的调味，如需勾芡，可以用少量淀粉水轻轻搅拌，使汤汁略微粘稠。
10、装盘上桌：将烹饪好的洛阳燕菜小心地装入盘中，保持菜品的完整美观，撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
11、品尝：洛阳燕菜通常作为宴席中的高档菜品供宾客品尝，食用时可以细品其细腻的口感和丰富的层次感。
12、需要注意的是，由于燕窝 *** 昂贵且不易获取，现代有些变体的做法可能会使用其他食材如豆腐皮、鸡蛋白等来模拟燕窝的口感。但传统的洛阳燕菜是以真正的燕窝为主要食材，这也是其独特风味和高贵身份的象征。
13、总之，以上步骤仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味和当地食材的可得 *** 进行适当调整。正宗的洛阳燕菜讲究烹饪工艺和火候的掌握，因此在实际 *** 作中需要不断尝试和调整，以达到更佳的口感和风味。
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