大家好，今天来为大家解答云南汽锅鸡的 *** *** 这个问题的一些问题点，包括做汽锅鸡用什么鸡也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、汽锅鸡怎么做
各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做更佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些 *** 材如：虫草、天麻、三七等。
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；之一次剩的鸡油可以加入一些。
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
搭配的食材和调料不要有 *** *** 太大味道。宣威火腿（主要提供咸味和鲜味）、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以；而竹荪等并不提供太多味道（对较肥的鸡有去油腻作用），可以适当放宽 *** 。 *** 材也是如此，对于本身有苦味等味道的 *** 材切忌加入过多 *** 品产生汤 *** 的味道；而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的 *** 材可以适当放宽 *** ，但也要注意中 *** 本身的使用 *** 避免适得其反。
而比如下面做法二中的冬菇，即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放。汽锅鸡的味道和普通的鸡汤味道有云泥之别（t它和徽香源烧鸡就有很大的不同），以熬鸡汤的思路来选择搭配往往是想当然，最终尝到的和普通鸡汤也不会有什么区别了。建议先 *** 不搭配任何食材的汽锅鸡，在这个基础上再根据口味、目的搭配其它食材和 *** 材调整。
搭配的食材放入时间的选择 *** 是：越易熟的越晚放入；需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳
二、汽锅鸡怎么做的
1、借助水蒸气烹饪食物是中国人的独特发明，这种方式最能保留甚至升华食物的味道和营养，也是追求原汁原味的极致体验。难得有一种菜肴因烹制的器皿而得名，说的就是汽锅鸡。这道云南名菜，早在2000年前就已在 *** 民间流传。近几年，利用汽锅烹制的菜肴越来越多，除了“人参汽锅鸡”，还有加了田七、虫草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食疗的上品。
2、花菇去根划十字花刀，红枣洗净备用
3、鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香
4、将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中
5、汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟
6、蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，鸡肉软烂为宜，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味
三、气锅鸡的做法
汽锅鸡是云南的一道特色名菜，因该菜品使用汽锅蒸制不加一滴水，不加一滴油，蒸出来的汤，具有补虚养身、补血健脾、开胃的功效。汽锅鸡之所以有名，就是因为所用的独一无二的炊具紫陶汽锅。使用此汽锅能够更大的保留食材的原汁原味和营养价值。
1.首先选用大公鸡，此鸡肉质比较鲜美嫩滑，将鸡宰杀，去毛去内脏，去除鸡油清洗干净剁成两三厘米的方块。
2.姜切片，在准备提前泡发好的小香菇10个，此香菇因为用的是干货，所以鲜味充足，如果放多了会盖住鸡的鲜味。也可以加一些中 *** 材，但种类不要加多，否则会盖住鸡汤的味道。
3.首先先将姜片盖在汽锅底部，接着将鸡块垫在上面，最上面放自己喜好的辅料。接着隔水蒸2~3个小时即可出锅，出锅的时候可以放一些枸杞。
汽锅鸡若是饭店 *** ，可将汽锅一层层地叠放在一起既可以省时省力还可以节约成本。在蒸制过程中若蒸锅里的水分不足，可随时加水。购买的鸡肉更好不是冰冻的鸡要用活鸡，这种鸡蒸出的肉不会口感太柴，还会更加鲜美嫩滑。
四、汽锅鸡正宗做 *** **做汽锅鸡用什么鸡
汽锅鸡是一道很有名的菜，相信很多人都非常喜欢，这道菜最早是云南传出来的，后来在全国各地都被广泛推崇，下面一起来看看汽锅鸡最正宗的做法吧。
食材：鸡肉适量、姜适量、食盐适量、料酒适量、小葱适量
2.鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐(可以略咸一些)。
4.装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味(有时间的话，更好腌久一点)。
5.烧一锅开水，将汽锅放在锅上(更好围上布减少蒸汽外溢)保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁。
*** 汽锅鸡吃的时候，更好使用的就是乌鸡，而且其中是含有非常丰富的黑色素存在，再加上其中蛋白质、B族维生素，这都是 *** 很需要的，而且乌鸡中还拥有氨基酸以及微量元素的存在，尤其是其中的烟酸、维生素E，还有磷、铁、钾、钠等微量元素，含量都是要比普通鸡肉高很多的，而其中的胆固醇和脂肪的含量也是比较低的，所以说乌鸡要比普通的鸡肉更健康。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被 *** 吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对 *** 生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
汽锅鸡属于云南的一道名菜，实际上早在几百年前，汽锅鸡就已经在 *** 民间流传开来了。在当时有一种非常独特的土陶蒸锅，被成为是汽锅，是被人们用来专门蒸食物吃的。后来汽锅鸡就慢慢流传起来了。
五、正宗云南汽锅鸡的做法
1、首先需要准备一口汽锅，也是这道菜的必备材料，否则这道菜还真的没法做呢。需要准备的材料是相当丰富的，首先要买一只鸡，这一只鸡不要太肥，要稍微瘦一点，否则汤喝起来会特别的油腻，其次还需要一包玉兰片，一些香菇以及虫草花，少许的火腿，西洋参，枸杞。
2、准备的调料有盐白胡椒粉，酒，葱，姜，准备好这些材料之后需要将鸡肉处理一下。鸡肉需要处理成一块儿一块儿的，如果自己不想做的话可以交给摊主来处理。当然这样的一锅汤全用鸡翅来 *** 的话，也是相当的美味的。在鸡翅或者 *** 肉里面加入少许的盐，白胡椒粉和酒进行混合腌制20分钟，既能够使鸡肉内部的腥气去除，也能够使鸡肉吃起来更加的鲜美。下面一步就是将泡发好了的香菇和虫草花混合均匀放到鸡肉里面进行搅拌，使香菇的味道和虫草花的味道融为一体。
3、接下来就是重要的汽锅的处理了，汽锅的底部需要放进去玉兰片，香菇和火腿以及西洋参放进去，之后需要再铺上刚刚腌制好了的鸡肉，在鸡肉表面上放上葱、姜，以及其他想要吃的配菜就可以了。这一步不需要放水，因为鸡肉里面会有非常丰富的汁水，而且由于汽锅特殊构造，所以能够使汁水渗入到鸡肉的内部，也能够使这道汤有着丰富的水分。所以清水不需要放在汽锅里面，需要放到汽锅下面的一口锅里面。
4、接下来需要找一个稍微容积大的锅，这一个锅直径一定要比汽锅小，然后在锅的周围放上一层毛巾密封，在锅里放进去大量的清水或者是高汤，这些汤最终都是要进入汽锅里面的，然后把汽锅放在锅上面进行开火。注意汽锅的嘴部如果已经产生了很多水蒸气，就说明锅里面的水已经开了，这时候就可以将盖子盖住了，盖上盖子之后焖煮三个小时。在此期间每一个小时都要补一些水分，后面可以看见这个锅里面的汤会越来越多，这就是因为底下那一口锅里面的水沸腾之后产生了水蒸气，在汽锅里面凝结而成了汤水。
5、时间到了之后就可以撒上一些枸杞进行点缀了，这道汽锅鸡的汤是十分的鲜美的，并且里面的鸡肉也相当的软嫩。加入了很多丰富的材料，可以使汤的口感更加的丰富与浓郁，如果不喜欢吃太油腻的食材的话，可以买一些稍微瘦一点的鸡肉，这样表面的汤会非常的清亮。在 *** 过程之中下面的蒸汽一定要充足，所以锅里面的水一定要多放一些。只要火力能够使锅中持续产生蒸汽，就可以完成这一道美味的云南汽锅鸡了。
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