各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享玉米淀粉是不是生粉，以及玉米淀粉和生粉的区别的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、生粉是不是就是淀粉
1、生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特 *** 。
2、生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉不是某一种粉的专有名词，并不专指某一种粉。生粉在北方称为团粉， *** 和 *** 经常使用的生粉多为玉米粉，而 *** 惯用来勾芡的则是太 *** 。
3、玉米淀粉；玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉 *** 中提炼出的淀粉，但 *** 能不如土豆淀粉好。
4、太 *** :太 *** 就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉， *** 叫太 *** 。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀 *** 而成。特点为粘 *** 足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水 *** 较差。
5、绿豆淀粉:绿豆淀粉是淀粉中更好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘 *** 足，吸水 *** 小，色洁白而有光泽。
6、番薯淀粉:番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特点为吸水能力强，但粘 *** 较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于 *** 式点心。
二、玉米淀粉和生粉的区别
玉米淀粉和生粉的区别有：定义区别、色泽区别、粉质区别、色泽区别、粘稠度不同等等。
生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在 *** 生粉多指代玉米淀粉，在 *** 生粉多指代土豆淀粉，又叫太 *** ，而淀粉一般是指玉米淀粉。
生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而玉米淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感。
生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而玉米淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。
生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而玉米淀粉一般多用于食物挂糊油炸。
玉米淀粉：玉米淀粉粘稠度比玉米生粉低。生粉：生粉粘稠度比玉米淀粉高，由玉米淀粉与水混合搅拌而成。
三、淀粉和生粉一样吗
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料 *** 的，是没有进行加工的原料粉。
生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，黏 *** 较强。所以根据这些特 *** ，淀粉和生粉的用途也是不一样的。
生粉更大的特点就是质地细腻、颜色洁白；淀粉色泽较暗淡，且红中带黑，容易 *** 菜品的色泽。
四、生粉跟玉米淀粉一样吗
1、生粉包含的种类有很多，玉米淀粉就是属于其中的一种，生粉的原材料可以是土豆、木薯、玉米等，而玉米淀粉的原材料则就是玉米。生粉多用于勾芡，且可以增加食物的嫩滑口感，而玉米淀粉也有以上的作用，另外还可以搭配面粉 *** 糕点，有凝胶的作用。
2、忌吃久放的土豆：需要注意久放的土豆有龙葵素，如果经常食用龙葵素含量较高的土豆，会引起中毒。同时产妇也不宜多吃土豆，吃多会胀气。
3、忌吃冷冻的土豆：土豆宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的土豆不能食用。
4、脾胃虚寒忌多食：土豆有通 *** 用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
5、以上内容参考百度百科-生粉、百度百科-马铃薯淀粉、人民网-吃土豆注意四个忌讳
五、做饼干的玉米淀粉是生粉吗
做饼干的玉米淀粉不是生粉，因为玉米淀粉有凝固剂的作用，玉米淀粉加水受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会，而生粉没有这种功能，所以经常用玉米淀粉作为饼干的凝固剂。
又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚 *** 浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变 *** 淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化 *** 质，从而产生新的 *** 能与用途的淀粉或淀粉衍生物。
六、淀粉和生粉有什么区别
淀粉和生粉的区别主要在于概念、质地和用途。淀粉是以红薯、葛根、木薯、小麦、绿豆等多糖含量比较高的食品为原料 *** 的，而生粉通常以玉米和土豆为原材料 *** 而成，也被称为玉米淀粉或土豆淀粉。生粉的粉质通常比较细腻，颜色洁白有光泽感，而普通淀粉的粉质相比之下较为粗糙，在颜色上也没有较多的光泽感。生粉的吸水 *** 相对来说比较差，因此适合用来腌制食材和炒菜勾芡，而淀粉则更适合挂糊或煮汤。因此，虽然生粉是淀粉的一种，但它们在 *** 原料、质地和用途上有所不同。
七、生粉和玉米淀粉是一样的吗
1、用途不同。生粉可以用来 *** 水晶蒸饺，玉米淀粉主要是用来烹制肠粉等食物。
2、构成不同。玉米淀粉所含的糖含量相对生粉要高一点。
3、优点不同。生粉看起来是比较细腻的，而玉米淀粉相对比较粗糙，不过玉米淀粉的吸水 *** 是更好一些。
生粉多是用来勾芡、挂浆、 *** 用的，在中国 *** 和中国 *** 使用的生粉是马铃薯粉，在中国 *** 使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
好了，关于玉米淀粉是不是生粉和玉米淀粉和生粉的区别的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
