大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下山西过油肉最正宗的做法的问题，以及和山西正宗过油肉的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
- 山西过油肉的做 *** 宗过油肉怎么做
- 山西过油肉的简单做法
- 山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
- 山西平定的过油肉的正宗做法
- 过油肉的做法山西过油肉的正宗做法
- 山西正宗过油肉的做法
- 山西过油肉的正宗做法
一、山西过油肉的做 *** 宗过油肉怎么做
所需食材：猪里脊肉300克鲜木耳50克洋葱100克鸡蛋清1个大葱10克姜2克大蒜2瓣八角1个
所需调味料：食用油20克料酒2克生抽2克盐1克白胡椒粉1克醋1.5克花椒水2克淀粉5克
*** 步骤：1.食材准备：将木耳撕成小朵，洋葱切成片，大葱切成片，姜切成末，大蒜也切成末。2.腌制肉片：将猪里脊肉切成片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐和料酒拌匀，腌制20分钟，以便入味并使肉质更加嫩滑。3.炸制肉片：在锅中倒入足够的食用油，待油温升高后，下入腌制好的里脊肉片，炸至金 *** ，然后捞出备用。这一步是 *** 过油肉的关键，需要控制好油温，以保证肉片的口感和色泽。4.炒香调料：锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，然后下入炸好的肉片翻炒一下，使肉片充分吸收调料的香味。5.调味炒制：倒入花椒水和生抽炒匀，使肉片更加鲜美。接着放入鲜木耳和洋葱翻炒至洋葱变软，即可盛出享用。
小贴士：炸里脊肉时，油温的控制非常重要，过高或过低都会影响肉片的口感和色泽。调味料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到更佳口感。
二、山西过油肉的简单做法
用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。
1、新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。
2、将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。
3、淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。
5、鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。
7、锅中倒入一点油，油温上来时，放入葱姜蒜炒香。
8、将肉倒入锅中，翻炒后，加入花椒水，料酒，生抽，盐，调味后翻炒。
9、加入蒜薹，再淋少许生抽，翻炒。
10、最后放入鸡蛋，鸡精。翻炒一下出锅。
三、山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。
原材料：猪里脊肉、 *** 、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状； *** 泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金 *** 时便可以盛出，控油备用。
4.蒜薹和泡发好的 *** 洗净、玉兰片，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后勾芡出锅。
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。
四、山西平定的过油肉的正宗做法
瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。
1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。
2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金 *** 时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。
五、过油肉的做法山西过油肉的正宗做法
食材：猪里脊肉300克鲜木耳50克洋葱100克鸡蛋清1个大葱10克姜2克大蒜2瓣八角1个
调味料：食用油20克料酒2克生抽2克盐1克白胡椒粉1克醋1.5克花椒水2克淀粉5克
做法：1.腌制肉片：将猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀后腌制20分钟，以确保肉片入味且嫩滑。2.准备配菜：木耳撕成小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末，备用。3.炸制肉片：锅中倒入适量食用油，油烧热后下入腌制好的肉片，炸至金 *** 捞出，这一步是为了让肉片外酥里嫩。4.炒香调料：锅中留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，为菜肴增添香气。5.翻炒肉片及配菜：将炸好的肉片放入锅中翻炒，倒入花椒水和生抽炒匀，随后放入鲜木耳和洋葱继续翻炒，炒至洋葱变软。6.调味出锅：最后调入醋，炒匀后即可出锅，醋的加入能提升菜肴的鲜美度。
按照以上步骤 *** 作，就能做出一道正宗的山西过油肉，搭配大米饭食用味道更佳。
六、山西正宗过油肉的做法
配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！
过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金 *** 起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
七、山西过油肉的正宗做法
山西过油肉是山西省的传统名菜，它的特点是色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。以下是山西过油肉的正宗做法：
1.将五花肉切成块状，大小适中。
2.在锅里倒入足够的水，放入五花肉块和姜片，煮开后继续煮5分钟，捞出沥干水分。
3.取一个干净的容器，将煮熟的五花肉块放入其中，加入料酒拌匀，浸泡10分钟，让肉块更加鲜嫩。
4.将泡好的五花肉块取出，用厨房纸巾擦干水分。
5.在炒锅中倒入适量的食用油（约能覆盖五花肉块的2/3），加热至7成热。
6.将五花肉块放入炒锅中，用中小火炸制，炸至表面微黄，翻面继续炸制，使其均匀变色，直至表面金黄酥脆。
7.将炸好的五花肉块捞出，放在厨房纸巾上，沥干油份。
8.另起一锅，倒入少许油，加入耗油葱姜炒香。
9.将炸好的五花肉块放入锅中，再加入适量的生抽，翻炒均匀。
10.加入适量的盐，白胡椒粉，继续翻炒均匀。
-炸制五花肉块时，火候要掌握好，以免过火或炸不熟。
-翻炒时，要均匀上色，保持口感酥脆。
-可以根据个人口味加入一些其他调料，如蒜末、辣椒等。
文章分享结束，山西过油肉最正宗的做法和山西正宗过油肉的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
