这篇文章给大家聊聊关于东安子鸡是哪里的风味，以及东安子鸡是哪里的菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、东安鸡是哪里的菜
1.东安鸡是湖南省东安县的特色菜肴，以其鲜艳的色泽、鲜嫩的肉质、酸辣爽口的特点而闻名，被誉为国宴菜谱之一和八大湘菜之首。
2.此菜不仅美味，而且具有壮腰健肾、贫血调理、气血双补等健康益处。
3.东安子鸡，一道湘菜中的传统名菜，使用东安母鸡烹制而成，原名醋鸡，起源于湖南省东安县。
4.传说在唐 *** 元年间，东安人开始烹制这道独特的鸡菜，并以其独特的酸味命名为“醋鸡”。
5.据说，唐玄宗开元年间，东安县城的一家小饭店由三位老年妇女经营，一次为了满足几位经商客官的需求，她们捉来两只活鸡即刻宰杀烹制，结果香气扑鼻、口感鲜嫩，深受客人喜爱。
6.经过商人们的口口相传，这道东安鸡逐渐声名远播，成为了湖南最著名的一道风味佳肴。
二、东安子鸡是哪个地方的菜
东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量，
食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟，
3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下，
4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。
此菜更好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。
1、将鸡宰杀，去毛和内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待
凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5.5厘米长、1.3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
嫩阉鸡1只，姜25克，红辣椒等量克，清汤100克，米醋50克，绍酒10克，味精1克，，油100克，花椒2克，辣椒灰5克
1、先宰杀鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的 *** 切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出，剁成块，头、颈、脚爪作它用，鸡汤留用。
3、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红辣椒切丝后。花椒炒熟 *** 碎。
4、炒锅置旺火，放入油，八成热下姜丝、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味，再倒鸡块，大火烧开，中火焖1分钟左右，至汤汁快干时，倒入鸡汤，改大火，翻勺几下，开后焖2-5分钟，放入花椒，翻几下就好，装盘即成。
5、此乃东安芦洪市正宗做法。本人亦是本地人，看了楼上楼下的实在看不下去再提醒下不要勾芡啊！更佳口感是在此菜吃剩后下餐再吃时，那时的味道无法比拟哦！
1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年左右的阉鸡更好，醋选本地米醋更好，一般我们用半碗米醋，而非白醋，陈醋更不可！
2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能 *** 筷子拨出无血水为准。
3、鸡从脊背一开两半，不用去骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整，装盘的时将背上的码好成倒扣得碗。
【原料】嫩母鸡1只（重约750克），红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精。
【主料】乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
【配料】腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
1、将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
2、锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。
三、东安子鸡是哪个地方的菜系
1、鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。
2、用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、 *** 将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
3、此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。 *** 步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
4、东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中 *** 带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。属丘陵地貌，地势西北高，东南低。
四、东安子鸡最早起源于唐朝,选材十分讲究
导语：东安子鸡起源于唐朝，是真正的历史名菜，经过上 *** 的流传，至今仍然有很多人喜欢这道菜，足见它的魅力。这道菜属于湘菜，因为用东安母鸡烹制因而得名。它不但肉质鲜嫩，还有很高的营养价值，正因如此，还曾被上海世博会收入四大传统湘菜目录，具有很高的赞誉。这道菜的烹制 *** 具有很强的湖南特色，除了加入姜丝，花椒等配料外，还会加入麻油。此外它如此有名的原因，还是因为在选料上的讲究。东安子鸡是在独特的地理条件下才能长成，这种鸡的特点 *** 腿小，肉质鲜美，不是一般鸡肉所能相比。在东安子鸡全国闻名之后，很多重要场合都会有这道菜的出现。东安子鸡东安子鸡的历史我国人民对于鸡肉的喜爱自古就有，各种做法也种类繁多，但是在各种有关于鸡肉的菜谱中，东安子鸡绝对是不得不提的菜中名品。相传在唐朝时这道菜就已经出现，不过它能流传甚广，还是因为一次机缘。当时在湖南的东安县内，有三个老年妇女合开了一家餐馆，她们三个人的做菜手艺各有所长，颇得当地人民的喜爱。有一天，一个外地商人前来用餐，他因为路途劳累，已经非常饥饿，于是求助店家能不能提供一些美味给他。当时店里所剩菜品不多，但是店主考虑之后，决定把家里的童子鸡捉来现杀。在将鸡肉处理好之后，店主又用香油爆炒，还加入了葱姜等调味品。一会儿一道色泽红亮、香味四溢的菜就上桌了。那名商人食用之后连连称赞，这道看似普通的鸡肉，没想到却十分鲜嫩，所用的鸡肉不同于其它地方的，而是十足的上乘佳品。就这样这名商人离开之后，就将东安子鸡这道菜介绍给了更多的人。后来东安子鸡名气太大，有不少人都慕名来品尝。这道菜的上佳品质，也得到了不少人的称赞，所以能够流传至今，今天仍然是湖南的招牌菜。甚至在上世纪70年代的时候，美国总统来访华时，在国宴上也有这道东安子鸡。作为招待外宾的国宴，这是对东安子鸡品质的更大肯定，下面我们就来看一下这道菜的做法。东安子鸡东安子鸡的 *** *** 虽然很多菜讲究的是厨师的功力，哪怕是一个火候的把握不同，也会影响菜的味道，但是对于东安子鸡这道菜来说，最关键的环节却是材料的选择。因为这道菜的核心材料东安子鸡，并不是我们平时常用的鸡肉。东安子鸡的生长周期不超过一年，肉质极为鲜嫩，没有丝毫油腻感，吃过的人无不赞叹。东安子鸡首先准备一只东安子鸡，然后选择一些调味料：盐，醋，鸡精，姜，蒜，葱，料酒，干辣椒，香油，辣椒油，水淀粉，白糖。虽然配料很多，但基本上都是家庭很常用的。在准备好所有食材之后，就可以开始 *** 了。 a.步骤： 1、先将鸡肉冲洗干净，然后放到锅里焯一下水，再把鸡肉捞出，冲掉血水放在一旁备用。 2、将锅冲洗干净，将鸡肉重新放入锅中，加入一些清水和葱姜，大概煮10分钟左右，不必将鸡肉完全煮熟，因为接下来还要继续煸炒。不过这个环节把鸡肉煮的太老的话，就会影响口感，大概煮八成熟就可以了。 3、鸡肉煮好之后，捞出来放凉，然后切成块儿。再将青椒切条，葱切成葱段，姜切丝，蒜切成蒜末，把这些调料放在一旁备用。 4、将炒锅加热，然后放入油，再加入葱姜蒜，花椒，红辣椒等炒出香味。然后放入鸡肉翻炒，再加少许料酒，继续煸炒。喜欢颜色比较重的朋友，也可以加入生抽，这个依据个人喜好来选择，如果加生抽的话量不要太多。 5、再加入一些醋和糖均匀翻炒，炒到一定程度以后，倒上一碗刚才做好的鸡汤，焖煮大概两分钟就可，再加上一些盐，和鸡精来调味。 6、最后放入青椒和葱段拌匀，用水淀粉勾一下芡，再淋入一些辣椒油和香油，这道菜就算完成了，随后可以盛好上桌。东安子鸡 b.注意事项 1、在煮鸡肉时，如何才能确认鸡肉是不是煮好呢？我们并不是要将鸡肉煮的全熟，只需要有八分熟即可，所以这里有一个确认鸡肉的小诀窍，就是把筷子***鸡肉当中，确认没有血水，就 *** 已经可以了。之后将鸡骨去掉，把鸡肉切块儿，就可以进行下一步的 *** 。 2、因为在翻炒之前鸡肉已经煮过，所以翻炒时间不要太久，如果炒的太久，反而会影响鸡肉的口感，让肉质吃起来不那么鲜嫩。最后的勾芡也不要放太多，稍微放一点即可。 3、醋的选用更好使用米醋，在切鸡肉时要顺着肉纹来切。东安子鸡东安子鸡的营养价值这道菜有一个很有特色的地方，就是加了醋，这使得味道中酸辣都有，层次丰富，还有极为鲜嫩的鸡肉，而这一切不但让这道菜十分美味，更有着很高的营养价值。大家都知道鸡肉中含有很高的蛋白质，而且非常容易被 *** 吸收，所以常吃鸡肉不但可以增强体力，还可以促进身体健康，这也是很多人推崇鸡肉的原因。如果有人觉得常常疲乏无力或者手脚冰凉，则可以多吃一些鸡肉，鸡肉可以调节贫血，改善营养 *** ，有着很大的滋补功能。这道东安子鸡不但名气很大，还有着非常高的营养价值，是喜爱鸡肉的朋友们更好的选择。当然在食用时，也要注意一些相克的食物。比如鸡肉不宜和鱼虾等食物一起吃，和菊花同吃容易食物中毒，和芥末同吃也不好，容易引起上火。东安子鸡结束语：东安子鸡外形美观，肉质鲜嫩，因为它极佳的味道而流传上 *** ，至今仍然被很多人所喜爱。人们给予了东安子鸡很多的赞誉，它更被评为湘菜八大菜之首，可见美食界对于这道菜的推崇。虽然个人初次接触这道菜，难免会在 *** 作手法上有些生疏，但是相信练习几次之后，对于东安子鸡的做法就会有更多的经验。另外它味道丰富，包含了酸甜辣香等多种口味，是各种味道的完美融合，也是古人烹饪智慧的一种体现。流传到现在的版本，经历过了很多次的改良与变化，已经找到了最完美的一种 *** *** 。我们只需要按照这种 *** ，认真的学习 *** ，就可以享受到这道菜带来的美味与成就感。下一次下厨的时候，不妨就来试一试这道东安子鸡的做法吧。
五、东安子鸡是哪里的菜
1、湖南。东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。母鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，容易被 *** 吸收利用，有一定增强体力、强身壮体作用。
2、湖南。东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。母鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有一定增强体力、强身壮体作用。
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