大家好，今天小编来为大家解答老式锅包肉怎么做外酥里嫩这个问题，怎么做味道正宗的老式锅包肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、老式锅包肉正确做法
原料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
1、里脊肉切成片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！锅包肉烹制材料
主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5、烧热1碗油， *** 竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金 *** ，捞起沥干油待用。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉 *** 关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开
二、正宗老式锅包肉怎么做
1、锅包肉，这道源自东北的美食，有着悠久的历史，据传在光绪年间，由哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文所创制。
2、 *** 锅包肉，首先选取优质的猪肉作为主要原料，推荐使用梅肉或里脊，因其肉质细腻，口感更佳。接着，准备调味料，包括番茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜和葱切丝，香菜切段备用。
3、接下来是腌制步骤，将猪肉切片，每片厚度约为半公分，用适量的盐和黄酒腌制。
4、调制面糊是关键步骤之一。将玉米淀粉调成稠浆状，加入少许油并抓匀，以确保炸出来的肉片外酥里嫩。
5、油炸过程分为两步。首先将腌好的肉片沾上面糊，放入七成热的油锅中炸至定型，捞出沥油。随后再次升高油温至八成热，将肉片复炸，直至表面酥脆，捞出沥油。
6、炒锅洗净后，加入少许油，大火烧热后放入葱姜丝翻炒出香味。
7、最后一步是烹调过程，将炸好的肉片和香菜放入锅中，一边烹调一边均匀地浇上特制的汁水，直至肉片全部沾匀汁水，即可出锅装盘。
8、这样一道色香味俱全的正宗老式锅包肉就完成啦！
三、东北传统老式锅包肉怎么做如何做好吃
1、 *** 东北传统老式锅包肉的食材包括猪里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、绵白糖、白醋、胡萝卜、料酒、盐、胡椒粉和油。首先，将姜、葱和胡萝卜切成丝备用。接着，将里脊肉切成约3毫米厚的肉片。然后，在肉片中加入适量料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2、准备干淀粉和湿淀粉。将土豆淀粉放入玻璃碗中，加水搅匀，静置30分钟后倒出上层清水。在锅中倒入适量油，待油温升至5成热（筷子放入油中周围开始冒泡）时，将肉片先裹上一层干淀粉，再裹上泡好的湿淀粉，放入油锅中炸至7成熟。
3、将油温升至8成热，再次将炸好的肉放入油锅中复炸，直至表面金黄，肉质完全成熟。在锅中倒入适量油，加入葱丝和姜丝，炒出香味。将糖和白醋按1:1的比例调成糖醋汁，倒入锅内，熬至汁液粘稠。
4、最后，将炸好的肉片倒入锅中，充分裹匀糖醋汁，再加入胡萝卜丝，直至胡萝卜丝变软。出锅后，一道美味的东北传统老式锅包肉就做好了。
5、整个烹饪过程需要注意火候和时间，确保每一步都恰到好处。这样做出的锅包肉外酥里嫩，酸甜可口，色泽 *** ，定能让您品尝到正宗的东北风味。
6、烹饪时，可以尝试根据个人口味调整糖醋汁的比例，以达到更加满意的口感。同时，加入胡萝卜丝不仅丰富了菜品的口感，还能增加营养价值。
7、东北传统老式锅包肉的做法相对简单，但要做出美味佳肴，还需要注重细节。希望您能按照上述步骤进行尝试，亲手 *** 一道美味的东北锅包肉。
四、东北正宗老式锅包肉怎么做
正宗东北锅包肉的做法可以分为两种。一种是传统的做法，主料为里脊8两，辅料包括葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜茸等。调料则有糖1.6两、9度米醋1.6两、盐、味精、香油、料酒等。先将里脊切片挂水淀粉糊，炸至金 *** ，外焦里嫩。另一种做法则使用猪里脊肉400克，生粉、低筋面粉、番茄酱、镇江香醋或白醋、葱白、生姜、香菜等原料。
*** 时，首先将里脊片成厚0.3-0.5厘米的 *** ，加入调料抓匀后入色拉油再次抓匀。葱白、生姜、香菜切丝备用。然后将锅坐火上，下色拉油至约七-八成热，逐片下如拌好浆的里脊，炸至淡 *** 捞出。油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。最后，锅留底油少许，投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
锅包肉的关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁。此菜与其它同类菜的更大区别在于其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。
生粉和低筋面粉的比例可以尝试1∶1，1∶2，甚至1∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起。炮打粉从1-2茶匙（400克肉）开始，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。
虽然多数中餐厨师不会精确量化原料，但可以根据个人口味调整。重要的是掌握好火候，保持口感的酥脆。无论是哪种做法，关键在于烹饪过程中的技巧和对食材的处理。
五、锅包肉怎么做呢
1、原料：猪里脊、葱、胡萝卜、淀粉、蕃茄酱、盐、料酒、糖、白醋。
2、做法步骤：第1步、猪通脊切成片，用刀背拍打。这样做出来的肉片比较嫩。2步、切好后，加水、盐、料酒，一个方向搅拌上劲。第3步、加上淀粉继续搅拌均匀，挂糊。4步、面粉加水调成糊状，加点油搅拌均匀。锅中加油烧热后下肉片，炸至金黄捞出。油温继续加热下肉片复杂一遍，这样炸出来的肉片外苏里嫩。第5步、碗中放入盐糖白醋番茄酱搅拌均匀。锅中留少量底油倒入调好的糖醋汁搅拌一下，放入切好的胡萝卜丝、葱丝，然后倒入肉片快速搅拌均匀，出锅。
六、怎么做味道正宗的老式锅包肉
1、老式锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。要做出味道正宗的老式锅包肉，需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是 *** 老式锅包肉的详细步骤：
2、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）：适量
3、将猪里脊肉切成薄片，厚度大约3-5毫米，以保证炸制时能够快速熟透且口感酥脆。
4、用刀背轻轻拍打肉片，使其更加嫩滑。
5、在肉片中加入少许盐、胡椒粉、料酒和生抽，拌匀后腌制10-15分钟。
6、打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀，调成糊状，保证糊料能够粘附在肉片上。
7、将腌好的肉片逐一裹上调好的糊料。
8、锅中倒入足量油，烧至五成热（约150摄氏度），下入裹糊的肉片，分批炸制，避免粘连。
9、炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
10、锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香。
11、加入适量的白糖，小火炒至糖色微黄。
12、加入适量的白醋、生抽和少量水，调成酸甜口味的汁液。
13、将炸好的肉片倒入调好的酸甜汁中，快速翻炒均匀，使每片肉都裹上酸甜汁。
14、炒至酸甜汁基本被肉片吸收，关火。
15、将锅包肉装盘，撒上少许芝麻作为装饰。
16、肉片不要切得太厚，以免影响口感和炸制效果。
17、炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生。
18、酸甜汁的比例可以根据个人口味调整，但传统的锅包肉味道以酸甜适中为宜。
19、炒酸甜汁时要小火，防止糖炒焦变苦。
20、快速翻炒可以保持肉片的酥脆，不宜炒得过久。
21、按照以上步骤，你就可以做出一道味道正宗的老式锅包肉了。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，非常适合作为家宴或聚餐时的一道佳肴。
关于本次老式锅包肉怎么做外酥里嫩和怎么做味道正宗的老式锅包肉的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
