大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于过年菜谱饭菜单家常素菜，求年夜饭菜单这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、家常素菜菜谱大全
夏日天气炎热，人们更青睐于清淡爽口的小菜，素菜成了大家餐桌上必不可少的一道菜。我为大家推荐几道美味并且简单易学的素菜做法，让您每天不重样!
原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄***荸荠***10个、香菇五、六朵、小菠菜
1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
4、放入油锅，用中火炸至金 *** ，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。
1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。
2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。
3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。
原料：新鲜茭白***如图***、玉米、碗豆、番茄酱
1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉 *** 翻炒***随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑***。
3、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
原料：白豆腐干、番茄***西红柿***、绿菜椒
1、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐乾，煎至两面金 *** ，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅
原料：白木耳、 *** 、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
1、白、 *** 用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。
2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、 *** 用中火炒片刻。
4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
1***芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;
2***用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出;
3***用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯***可用泡香菇的水***，烧入味;
4***加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
1、开启袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。
二、100道家常素菜菜谱
1、以下是100道家常素菜菜谱，涵盖了各类蔬菜、豆制品等食材：
2、食材：空心菜1把、大蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油、鸡精（可选）
3、做法：空心菜洗净切段，大蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入空心菜快速翻炒至断生，加盐、生抽调味，可放少许鸡精提鲜，炒匀即可。
4、营养：空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，有清热凉血、解毒消肿等功效。
5、食材：白菜半颗、葱1段、蒜2瓣、盐、生抽、植物油
6、做法：白菜洗净切块，葱切段，蒜切末。锅中倒油，放入葱段、蒜末煸炒出香味，加入白菜翻炒，炒至白菜变软出水，加盐、生抽调味，继续翻炒均匀。
7、营养：白菜营养丰富，有“百菜之王”的美称，可清热解毒、滋阴润燥。
8、食材：生菜1颗、蚝油1勺、蒜2- 3瓣、植物油、盐
9、做法：生菜洗净撕成小块，蒜切末。锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入生菜焯水10- 15秒捞出沥干。锅中倒油，放入蒜末炒香，加入蚝油和少量清水，煮至汤汁浓稠，浇在生菜上。
10、营养：生菜富含水分、维生素和膳食纤维，有清热提神、镇痛 *** 等作用。
11、食材：韭菜1把、盐、生抽、植物油
12、做法：韭菜洗净切段。锅中倒油，油热后放入韭菜快速翻炒，加盐、生抽调味，炒至韭菜断生即可。
13、营养：韭菜含有挥发 *** 精油及硫化物等成分，有促进食欲、散瘀活血等功效。
14、食材：菠菜1把、绿豆芽1把、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
15、做法：菠菜洗净切段，豆芽洗净，蒜切末。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入豆芽翻炒至断生，再放入菠菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
16、营养：菠菜和豆芽都富含多种维生素和膳食纤维，有清热解毒、润肠通便的作用。
17、食材：芹菜2根、香干3- 4片、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
18、做法：芹菜洗净切段，香干切片，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入芹菜翻炒至断生，再放入香干继续翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
19、营养：芹菜有平肝清热、祛风利湿等功效，香干是豆制品，富含蛋白质。
20、食材：茼蒿1把、盐、生抽、植物油
21、做法：茼蒿洗净切段。锅中倒油，油热后放入茼蒿快速翻炒，加盐、生抽调味，炒至茼蒿断生即可。
22、营养：茼蒿含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃。
23、食材：鸡毛菜1把、蘑菇适量、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
24、做法：鸡毛菜洗净，蘑菇切片，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入蘑菇翻炒至变软，再放入鸡毛菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
25、营养：鸡毛菜富含维生素和矿物质，蘑菇富含多种氨基酸和微量元素。
26、食材：马齿苋1把、盐、生抽、植物油
27、做法：马齿苋洗净切段。锅中倒油，油热后放入马齿苋快速翻炒，加盐、生抽调味，炒至马齿苋断生即可。
28、营养：马齿苋有清热解毒、凉血止血等功效，是一种 *** 食两用的野菜。
29、食材：油麦菜1颗、豆豉适量、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
30、做法：油麦菜洗净切段，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末和豆豉煸炒出香味，加入油麦菜快速翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
31、营养：油麦菜含有大量钙、铁等营养成分，豆豉增添独特风味。
32、食材：土豆2个、葱1段、盐、白醋、植物油
33、做法：土豆去皮切丝，放入清水中浸泡去除淀粉，葱切段。锅中倒油，油热后放入葱段爆香，捞出葱段不要，加入土豆丝快速翻炒，沿锅边淋入少许白醋，加盐调味，炒至土豆丝断生即可。
34、营养：土豆富含维生素C、钾等营养物质，有健脾益胃、益气补血等功效。
35、食材：土豆1个、茄子1根、青椒1个、盐、生抽、白糖、淀粉、植物油
36、做法：土豆和茄子去皮切块，青椒切块。土豆块和茄子块放入清水中浸泡防止氧化，捞出沥干水分，撒上一层薄淀粉。锅中多倒些油，油热后先放入土豆块炸至金黄捞出，再放入茄子块炸至变软捞出。锅中留少许底油，放入青椒块稍炒，加入炸好的土豆块和茄子块，加盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀。
37、营养：茄子富含维生素P等营养素，有保护心血管等作用，土豆和青椒搭配营养更丰富。
38、食材：胡萝卜1根、西兰花半颗、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
39、做法：胡萝卜去皮切片，西兰花切成小朵洗净。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，分别将胡萝卜片和西兰花焯水至断生捞出。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜片和西兰花翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
40、营养：胡萝卜富含胡萝卜素，西兰花含有丰富的维生素C和萝卜硫素等营养成分。
41、食材：山 *** 1根、木耳适量、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
42、做法：山 *** 去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化，木耳泡发后撕成小朵。锅中烧开水，分别将山 *** 片和木耳焯水至断生捞出。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入山 *** 片和木耳翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
43、营养：山 *** 有健脾益胃、滋肾益精等功效，木耳富含铁等营养物质。
44、食材：莲藕1节、荷兰豆适量、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
45、做法：莲藕去皮切片，荷兰豆洗净。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，分别将莲藕片和荷兰豆焯水至断生捞出。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入莲藕片和荷兰豆翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
46、营养：莲藕富含黏液蛋白和膳食纤维，荷兰豆含有丰富的蛋白质和维生素。
47、食材：茭白2- 3根、盐、生抽、植物油
48、做法：茭白去皮切片。锅中倒油，油热后放入茭白片翻炒，加盐、生抽调味，炒至茭白片断生即可。
49、营养：茭白含有较多的碳水化合物和蛋白质，有利尿止渴、解酒毒等功效。
50、食材：红薯1个、玉 *** 适量、盐、白糖、植物油
51、做法：红薯去皮切丁。锅中倒油，油热后放入红薯丁翻炒，加入玉 *** 继续翻炒，加盐和少许白糖调味，炒至红薯丁熟透即可。
52、营养：红薯富含膳食纤维和多种维生素，玉 *** 含有丰富的营养。
53、食材：芋头1个、盐、生抽、白糖、植物油
54、做法：芋头去皮切块。锅中倒油，油热后放入芋头块翻炒，加盐、生抽和少许白糖调味，加入适量清水，小火焖煮至芋头熟烂入味。
55、营养：芋头有补中益气、化痰散结等功效。
56、食材：红薯粉适量、黄瓜1根、香菜适量、蒜2- 3瓣、盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油
57、做法：红薯粉煮熟后过凉水沥干，放入碗中。黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末。将黄瓜丝、香菜段、蒜末放入碗中，加入盐、白糖、生抽、陈醋和辣椒油拌匀，倒在红薯粉上搅拌均匀。
58、营养：红薯粉富含碳水化合物，黄瓜和香菜等增加维生素和膳食纤维。
59、食材：土豆2- 3个、盐、牛奶、黄油（可选）
60、做法：土豆去皮切块，蒸熟后压成泥状。加入适量盐、牛奶和黄油（如果有），搅拌均匀至细腻即可。
61、营养：口感细腻，易于消化吸收，适合作为主食或配菜。
62、食材：西兰花半颗、蒜2- 3瓣、盐、植物油
63、做法：西兰花切成小朵洗净，蒜切末。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将西兰花焯水至断生捞出。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒，加盐调味，炒匀即可。
*** 、营养：西兰花营养丰富，含维生素C、维生素K和萝卜硫素等多种抗氧化物质。
65、食材：有机花菜半颗、蘑菇适量、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
66、做法：有机花菜切成小朵洗净，蘑菇切片，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入蘑菇翻炒至变软，再放入有机花菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
67、营养：有机花菜和蘑菇搭配，营养丰富。
68、食材：花菜半颗、盐、生抽、植物油
69、做法：花菜切成小朵洗净。锅中倒油，油热后放入花菜翻炒，加盐、生抽调味，炒至花菜断生即可。
70、营养：花菜是常见蔬菜，营养丰富。
71、食材：黄花菜适量、盐、生抽、植物油
72、做法：黄花菜泡发后洗净切段。锅中倒油，油热后放入黄花菜快速翻炒，加盐、生抽调味，炒至黄花菜断生即可。
73、营养：黄花菜含有多种营养成分，有健脑抗衰等功效。
74、食材：绿菜花半颗、盐、生抽、植物油
75、做法：绿菜花切成小朵洗净。锅中倒油，油热后放入绿菜花翻炒，加盐、生抽调味，炒至绿菜花断生即可。
76、营养：绿菜花富含维生素和膳食纤维。
77、食材：紫甘蓝适量、花菜半颗、盐、植物油
78、做法：紫甘蓝切丝，花菜切成小朵洗净。锅中倒油，油热后先放入紫甘蓝丝翻炒几下，再加入花菜继续翻炒，加盐调味，炒至花菜断生即可。
79、营养：紫甘蓝富含维生素C和花青素等营养成分。
80、食材：白花菜适量、盐、生抽、植物油
81、做法：白花菜洗净切段。锅中倒油，油热后放入白花菜快速翻炒，加盐、生抽调味，炒至白花菜断生即可。
82、营养：白花菜含有丰富的营养成分。
83、食材：四棱豆适量、花菜半颗、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
84、做法：四棱豆掐去两端洗净，花菜切成小朵洗净，蒜切末。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将四棱豆和花菜分别焯水至断生捞出。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入四棱豆和花菜翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
85、营养：四棱豆富含蛋白质和维生素等营养物质。
86、食材：芝麻菜适量、花菇适量、蒜2- 3瓣、盐、生抽、植物油
87、做法：芝麻菜洗净切段，花菇泡发后切片，蒜切末。锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入花菇片翻炒至变软，再放入芝麻菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
88、营养：芝麻菜有润燥滑肠等功效，花菇营养丰富。
*** 、食材：穿心莲适量、盐、生抽、植物油
90、做法：穿心莲洗净切段。锅中倒油，油热后放入穿心莲快速翻炒，加盐、生抽调味，炒至穿心莲断生即可。
91、营养：穿心莲有清热解毒等功效。
三、求年夜饭菜单
一份科学的春节系列菜单，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。
年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷汤：酸菜肚皮汤。
初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭汤：乌骨鸡汤。
初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山 *** 炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕汤：雪菜小黄鱼汤。
年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、 *** 莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包汤：虫草老鸭汤。
初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山 *** 。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包汤：洋参甲鱼汤。
初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子汤：原汁草鸡汤。
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少 *** *** 食物为原料组合而成。
年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺汤：翡翠银鱼羹。
初一早餐： *** 莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包汤：山 *** 肋排汤。
初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、 *** 白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包汤：鸡丝鱼茸羹。
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、 *** 胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼汤：豆腐鲫鱼汤。
初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨汤：银耳橘羹。
初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕汤：酸菜鱼片汤。
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2) *** 过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。
b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。
3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。
1)原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。
2) *** 过程：a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。
b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。
c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。
3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。
1）原料：法国鹅肥肝 *** 克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。
2） *** 过程：a.将鹅肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。
3）特点：鹅肥肝富含脂容 *** 维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。
1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。
2） *** 过程：a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。
b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。
c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾氽，银杏下味，滑抄装盘即可
3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。
1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。
2） *** 过程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。
b.将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。
3）特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。
2） *** 过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。
3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。
关于本次过年菜谱饭菜单家常素菜和求年夜饭菜单的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
