大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烙煎饼的工具，烙饼和煎饼有什么区别哪个更容易做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、烙饼和煎饼的区别
烙饼与煎饼在原料和烹饪方式上存在显著差异。1.原料差异：烙饼主要采用面粉和油脂作为主要材料， *** 时将面团擀成饼状进行烹饪。相比之下，煎饼的 *** 则需要面粉、鸡蛋和发酵粉等材料，将面糊搅拌成摊薄饼的形式。2.烹饪工具差异：烙饼通常在平底锅或电饼铛中烹饪，这两种工具能够提供均匀的热量，使得饼皮酥脆且内部熟透。而煎饼则是在平底铁锅中 *** ，通过高温快速烹饪，使得饼皮薄脆，内部柔软。
二、求山东脆煎饼面糊的配方
1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
2.酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
3.薄脆：做薄脆有两种 *** ，之一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。
三、手工煎饼一天可以做多少斤
最多五六十斤\x0d\x0a\x0d\x0a山东煎饼的做法 \x0d\x0a小米1000克，黄豆100克。 \x0d\x0a1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。 \x0d\x0a2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子 *** ，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕 *** ，松软筋道，微酸甜香。 \x0d\x0a\x0d\x0a烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫“篪子”，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用“竹劈”，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。煎饼的 *** 工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起 *** 推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。目前已经有机器制造煎饼的 *** 了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量 *** ，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼 *** 过程。 \x0d\x0a磨制面糊 \x0d\x0a把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到 *** 成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其彻底化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等 *** ，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 \x0d\x0a架设鏊子 \x0d\x0a架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设 *** 直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 \x0d\x0a摊制煎饼 \x0d\x0a摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板(称为刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，也就是二三十秒钟，否则就会焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
四、烙饼和煎饼有什么区别哪个更容易做
1、其次，煎饼果子里面夹有酥脆可口的果子，打个鸡蛋在整张煎饼上铺满。而手抓饼一般里面夹有里脊肉、培根、鸡蛋、生菜等。有人在 *** 夜市发现了手抓饼，它身有千千层，层层薄如蝉翼，外表金黄酥脆，内里嫩白可口，于是，便把它引进了 *** 。 *** 人闻到香味扑鼻，抓起来就吃，便因此有了手抓饼之名。在撒上葱花制成的，做法简单，发好面之后只需几分钟煎饼果子就可以做好。 *** 手抓饼主要材料是小麦粉，配上火腿，香肠，培根等辅食，吃起来非常的爽口。
2、其次，煎饼馃子是夹东西的，馃子或者果蓖儿，然后刷面酱豆腐乳汁。两种食物都很美味，是不同的香味。总之，完全不同类型的两种食物相信每个吃货家周围都有不少的手抓饼摊，依次顺序是煎肠、烙饼、摊鸡蛋，合并成型，就这么简单，但是过程也是熟能生巧的。简单点就是手抓饼油大点，煎饼果子是粗粮。现在的人都比较注意养生。油大了吃着不容易消化，而煎饼果子没有油易消化。
3、千层油饼中可加入午餐肉、烤肠、鸡蛋、生菜叶，酱可以放辣酱、沙拉酱或番茄酱，美味。在家里也可以做的，有卖现成的饼，配料准备一下就可以吃到手抓饼了。故名思意煎饼是用优质菜油和茶油煎煮而成，口感酥翠而麺粉和糯米粉匀可，手抓饼我们恩施叫焼饼，火后均匀，多少给点润滑油，手可翻动，绵不翠含油少，干燥而润老年人有高血压很好!首先是它们的饼不一样。手抓饼的饼是一丝一丝的卷成的圆饼，煎饼果子的饼是用面糊直接在鏊子上摊的面糊做成的薄饼。下面用一张图解释一下。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
