各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酱牛肉放啥调料好，以及酱牛肉放什么调料更好的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、酱牛肉都放什么调料
1、酱牛肉所放的调料：姜片、八角、香叶、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、 *** 、盐、甜面酱、黄豆酱
2、之一步，做酱牛肉，当然要选择牛腱子啦，这个是毋庸置疑的，把它拿回家切成大块，然后放到水里去泡着，这是“2泡 1腌”中的之一个程序。
3、第二步，泡上3个小时，血水会被泡出来，牛肉就干净多了，连腥味都减少了很多，就连焯水这一步，都可以省略啦。把牛肉多过几遍清水，冲洗干净了就可以啦，控干水分以后，放到一个大盆里。
4、第三步，接下来，我们要往牛腱子里，倒入适量的调料，准备一小把 *** ，倒进去，然后再来5片姜片，接下来倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱，戴上手套，充分抓匀。
5、第四步，等抓匀了以后，我们在上面盖上保鲜膜，开始腌制，这是“2泡1腌”中的腌制环节，这一步也是极其重要的，腌制一下之后，牛肉会变得非常入味，再来炖的话就很容易了。
6、第五步，腌制这一步，需要的时间就比较长了，大概要1个晚上的样子，因为牛肉块头比较大，所以多腌一会儿更好。腌好之后，第二天拿出来，把牛肉和汤，一起倒在锅中再来几片姜片，把八角、香叶、草果、桂皮一起放进去。
7、第六步，然后再来一勺盐，下面往里面倒水，倒入大量的冷水，可以没过牛肉才行，大火把水烧沸，然后改为小火继续炖。小火要炖一个半小时，能用筷子 *** 透才算是可以，可以了关火。
8、第七步，关火以后，还不可以享用，虽然可以吃了，但是还不够好吃，要想更好吃，就得把盖子盖上，让牛肉泡一段时间，泡上几个小时，就可以切片吃了。
二、酱牛肉放什么调料更好
1、配方材料：草果1个、干辣椒2个、 *** 7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
2、一、将草果、干辣椒、 *** 、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
3、二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。
4、三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。
5、四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。
6、五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
三、酱牛肉都需要放什么调料
1、牛腱子肉料酒适量老抽适量生抽黄酱姜片片葱王守义炖肉料黄芪（保健作用，可用可不用）枸杞（可用可不用）
2、牛腱子肉用清水浸泡几个小时后，放入锅内用清水浸过牛肉，放少许料酒（也有说更好用高度白酒的，不过我没用过因为我们家没有）用大火烧开。
3、等待水开的功夫另用一锅加适量生抽、老抽、黄酱、水（这里的水指的是初次煮牛肉的时候，以后在煮用头一次煮牛肉留下的老汤就可以了）大火烧开
4、把烧开的材料水倒入撇清血沫的牛肉锅里，加入料包，葱、姜（愿意用黄芪枸杞的一并加入即可）。
5、到时间停火不用管它了，过半小时后在用大火烧开转小火煮约半小时左右后，用筷子叉一下，如果顺利叉入就说明OK了，可以关火了。如果有困难就在煮一会儿（时间自己掌握，看各家买的肉质决定）
6、关火后还是不用管它，冬天放到没有暖气的地方，夏天放到冰箱冷藏室里五个小时以上，更好过上 *** 让牛肉慢慢吸入酱汁，这样牛肉才能保证不柴不干。
7、浸泡好的牛肉盛出来凉上一个小时左右（凉透）切片就可以吃了
8、如果想切的又薄又好看最方便的办法是切之前放冷冻室十到十五分钟左右，然后逆着牛肉丝切就成了
四、酱牛肉必须放什么调料
酱牛肉必须放花椒、 *** 、八角和小茴香。
做酱牛肉首先要准备好食材，适量的牛肉、“花椒、 *** 、八角、小茴香”这4种作料都是一定要准备的，都用的到，除了这些还有平时炒菜经常用的佐料。
把买回来的牛肉放到一盆水里面泡上六七个小时，一定要是凉水，这不像我们平常炖肉都是用开水煮的，把里面的血水煮出来，酱牛肉算是凉菜，和炖的不一样，所以不能用水煮，中途还要多换几次水才可以，这样能泡的干净一些。
在锅里添一些水只能多加不能少加，还要放一些料酒和葱花，最后再把牛肉也放到里面，然后开大火开始煮，差不多二十分钟就可以了，然后把牛肉捞出来用凉水过一下，这样是为了给它降温。
在锅里重新填上一些水，然后把准备好的四种佐料还有葱花姜片也放到里面，牛肉也要放里面，接着开火煮，这个时候就可以用小火，要煮四十分钟，不过要在中途的时候把花椒和八角拿出来，不然味道就太大了，等时间到了在撒上一些盐就可以吃了。
1、泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。这是之一泡。
2、浸泡这个时间，把卤肉用的香料准备好：桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、 *** 、白芷。
全部放在盆中，淋入一些高度白酒，把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟。去除香料的苦涩味。香料准备好后，咱来看看用的那三酱，放好这三酱，酱牛肉才能酱香浓郁，味道足。
3、泡出酱香味，处理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜白酒去腥食盐、胡椒粉、五香粉再倒入刚刚切好的蔬菜。这些蔬菜一定要选择辛香味比较浓的，抓揉 *** 让酱香味辛香味渗入到牛肉里面。
4、卤好以后，不要着急出锅继续焖至汤汁自然 *** ，牛肉能不能从里到外都透着鲜香全靠焖至这一步。焖好以后的酱牛肉颜色红亮，一扎就透，有软有筋香味醇厚。
五、酱牛肉里放什么调料更好
1、酱牛肉里放的更佳调料包括八角、桂皮、香叶、花椒粒、 *** 和生姜等。
2、酱牛肉是一道传统的中式熟食，其特色在于醇厚的酱汁和嫩滑的牛肉口感。为了打造出这种独特的风味，选择合适的调料至关重要。八角、桂皮和香叶能为酱牛肉增添一抹浓郁的香气，这些香料在炖煮过程中会缓缓释放香味，渗透进牛肉纤维中，使其味道更加醇厚。
3、除了增香，花椒粒和 *** 则能为酱牛肉带来微妙的麻辣口感，这种口感能够 *** 食欲，让人回味无穷。而生姜则不仅可以去腥提味，还能帮助消化，使得酱牛肉在美味的同时也更加健康。
4、当然，这些调料的比例和添加顺序也是影响酱牛肉味道的关键因素。一般来说，可以先将香料用油炒香，再与牛肉一同炖煮，这样能够更好地激发调料的香味。而且，根据个人口味的不同，还可以适量添加一些如酱油、料酒、糖等调味料，以调整酱牛肉的咸甜和色泽。
5、总的来说，酱牛肉的调料选择丰富多样，但八角、桂皮、香叶、花椒粒、 *** 和生姜的组合堪称经典，能够赋予这道菜独特而令人难忘的风味。
六、在家自己做酱牛肉,有哪些调料是不适合放的
辛香料配方：香叶2克、桂皮6克、白芷1克，当归1克，高良姜6克、小米椒10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻3个、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克。再就是别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。
首先要给牛腱去血水，可以提前用大量清水浸泡，中间换几次水，然后冷水下锅焯水，彻底把内部血水处理干净，捞出冲洗表面血沫；腌肉：碗里放2勺干黄酱、半勺酱油、约2克盐搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁上手抓匀，再放上葱段、姜片，盖上保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。（勺子指吃饭用的中等大小不锈钢勺）。
酱卤香料所用原材料有，八角20克、花椒15克、香叶20克、香菜籽15克、白芷20克、良姜10、山楂15克，小茴香20克、白扣20克、 *** 10克、桂皮20克、 *** 5克、草果15克准备材料并粗加工。（1）香辛料组合，草果10克、白芷15克、 *** 2克、八角40克、桂皮20克，良姜50克、陈皮30克、 *** 20克、干辣椒10个、香菜籽10克、甘草10克、香砂6克。
要想 *** 出一个味道好的酱牛肉，除了需要好的香料配方以及酱料外，还需要选用新鲜的牛腱子肉，牛腱子肉最适合做酱牛肉，因为其肉的内部含有较多的筋络，用清水把买回来的牛肉浸泡3小时，彻底泡出牛肉中的血水，达到去除 *** 味的效果，然后把牛肉洗干净，到入酱油腌制5小时以上。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
