大家好，关于海南鸡饭正宗做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于海南鸡饭正宗做法窍门的知识，希望对各位有所帮助！
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一、正宗海南鸡饭怎么做好吃
1.将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用
2.大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用
3.锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒
4.大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟
5.将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中
6.凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
7.锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香
8.倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
9.吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁
10.配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
11.倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
12.吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来 *** 四川的口水鸡等。
二、正宗海南鸡饭的做法,海南鸡饭怎么做好吃又简单
1.按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡 *** 气的海南鸡饭
2.将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子 *** 鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿 *** ，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗，让鸡肉口感更Q
3.将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然 *** ，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭
三、有谁知道正宗海南鸡饭的做法
海南鸡饭的海南鸡，会以食盐、香料和鸡汤烹煮至 *** 熟，以保持肉质嫩滑，再将其 *** ，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的，成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时，通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。
鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
一、鸡更好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬， *** “吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
鸡烹调法：1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
鸡饭煮法：1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。
2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
辣椒酱做法：1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍：一、鸡更好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬， *** “吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤
四、海南鸡饭正宗做法窍门
1、老姜 1小块（约10g/八角 1枚/花椒 6粒
2、1/海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。
3、2/在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气。
4、3/海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻。鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用。
5、4/蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用。
6、1/三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。
7、2/切下位于腹腔下部的 *** 的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。
8、3/老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。
9、4/在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。
10、5/大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。
11、6/拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。
12、将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。
13、8/再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。
14、9/当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。
15、10/取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。
16、11/放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。
17、捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。煮鸡油饭
18、15/鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。
19、16/待鸡油炼成液态，油渣呈棕 *** 时捞出渣滓弃之不用。
20、17/中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。
21、19/将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。
22、20/煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。
23、21/将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。
24、22/至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。
25、23/老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。
26、25/将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。
27、26/大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。
28、27/在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。
29、28/上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。
30、海南鸡饭主要食材 *** 肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。
关于海南鸡饭正宗做法，海南鸡饭正宗做法窍门的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
