其实自制酸牛奶用什么菌更好的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解自制酸奶菌种哪种好，因此呢，今天小编就来为大家分享自制酸牛奶用什么菌更好的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、自制酸奶菌种哪种好
1、有很多童鞋都在问自制酸奶的时候菌粉的比例问题。说实话，我真的很……
2、之一，我强烈不建议大家用菌粉做酸奶。在我看来，这只是商家进行的一种栓住你的一种手段罢了。我是石家庄的，我开酸奶店的，和食品原料供应商都有联系。他们说从来没听说过自己做的用菌粉的。菌粉的话，可以有，从北京定做一个过来就可以，1000+银子。用于大规模流水线生产作业使用的。自己做酸奶，乃至于开个酸奶店，都是用超市买的酸奶，记得是原味发酵型的就好。因为市面上没有卖菌种的，大家就只能一次次的去厂家那里买了。
3、第二，有些童鞋说用酸奶做出来的不凝固，菌粉做出来比较纯。我觉得，可能是选取的酸奶的问题。一定要原味发酵型的！我是石家庄的，我用的是君乐宝的酸奶。当然，刚开始的时候，我浪费了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
4、第三，有些童鞋说酸奶都加了防腐剂啊，增稠剂啊什么的。我只能说……1，你的菌种未必没有加这些进去。2，我引种的比例差不多是1：100左右吧。我想，这么大的稀释量，那些东西应该作用不大吧~
5、如果问我用酸奶做引子的比例，我想，基本 *** 买超市里最小的一包，就可以出一酸奶机了
6、昨天对比实验了三个品牌：川秀、核仁格和益菌加。川秀的最差。大约活 *** 菌少，发酵出来的稀稀拉拉像个半成品，凝结差，口感差。真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的。（家家乐我没测试，凭直觉我猜应该跟川秀差不多）核仁格的马马虎虎。发酵成熟度都合格，凝结度可以。口感稍微偏酸，滑润度稍逊一些。6菌的吃的过了。2菌的差一些。益菌加是最靠谱的。基本接近我们用的进口菌种。--我们是做酸奶吧的。发酵酸奶是个技术活哦。除了菌种，奶源、温度和时间都很关键。家用的酸奶机可能有点设计 *** ，如果内胆是厚陶瓷的（旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛）、水浴进行发酵温度，会保证发酵过程温度稳定，对成品奶质提升最为明显。还有个小窍门就是，千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷。让它自然降温再进冰箱比较好。
7、自制酸奶什么菌种好，自制酸奶菌种哪种好
8、自制酸奶用什么菌种家庭自制酸奶时，需要用到菌种来发酵，而对于菌种的选择，可以选择发酵菌粉，也可选择市售的酸奶。
9、不过，如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。
10、想增加使用次数降***作成本，前提是做酸奶的 *** 作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。
11、用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好， *** 是均可，二者都能很好的自制出酸奶。
12、关键是1用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够苏醒过来发挥作用。
13、 2用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响 *** 酸奶时的效果。
14、一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证 *** 酸奶的安全 *** 。
15、购买菌粉做种的选购技巧购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的酸奶 *** 的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。
16、其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌双歧杆菌某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在 *** 大肠中的话，的确对健康有益。
17、不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。
18、我用的益菌加。另外建议饭后半小时再食用，每天不超过200毫升；酸奶的主要作用是润肠通便，维持肠道健康并有养胃的作用；自制好酸奶，首选益菌加。
19、自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”。在这些乳酸菌当中，能用于 *** 酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。
20、嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“触生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42℃的温度下培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。
21、但是，仅仅依靠这两种菌做出的酸奶并不能称为优质酸奶，因为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然是 *** 酸奶必不可少的，但保健作用并不是很强，而且它们本身不能在大肠中定植，而是“一过 *** ”的保健菌。也就是说，这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
22、因此，要做出风味比较好，而且保健效果也较好的酸奶，我们还要添加一些益生菌进去。
23、所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡、对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株等。这些菌种的保健作用比较强（如改善消化吸收、调节肠道菌群等），且有可能在体内定植。
24、那么，为什么所有酸奶中都要加S和L这两个菌种，而不是用A和B这些益生菌来发酵做酸奶呢？这是因为，单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想。而且它们的生存条件苛刻，很难保证发酵成功。比如说，双歧杆菌（B）是厌氧菌，它们非常娇气，只要一见氧气就会死亡，而一般的发酵 *** 很难完全避免氧气。因此，为了保证酸奶的味道和口感令人满意，通常都会将益生菌与S和L这两个“常规”菌种混合搭配使用。目前，最常见的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
25、值得一提的是，并不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，传统酸奶虽不含活 *** 乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。这是因为，在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有所增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。
26、家庭自制酸奶的菌种一定要有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，否则酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。有这两种菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以，但不必太过执著于保健菌的种类多少，更不能全用保健菌种来做酸奶。
27、如果不买菌种也没关系，只要找到市场上自己比较喜欢的益生菌酸奶，舀一勺混在牛奶里，就可以做菌种了。为保证 *** 成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶当中。但是，做成的自制酸奶最多只能再 *** 菌种，传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全 *** 。
28、自制酸奶用什么菌种菌粉做种好还是酸奶做种好
29、 *** 是菌粉；因为用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。而市售酸奶，反复使用菌会老化，活力降低，从而失去益生菌功效，同时也可能会滋生杂菌；菌种比例也会失调，不能保证益生菌生长。
30、目前公认耽做酸奶更好的菌种是保加利亚杆菌，平时买你喜欢吃的酸奶时不妨看看那些酸奶的菌种，毕竟每个人的口味都不同。
31、酸奶菌种可以自制吗，自制酸奶用什么菌种好
32、你想做什么样的，你可以到超市买现成的酸奶，品种你自己选，吃的时候用开水烫过的勺子挖出一半来留着当引子就可以自己做酸奶了，注意所有的用具都要用开水烫过才可以。
33、菌种决定酸奶的口感，合其客手工酸奶的菌种 *** 出来的酸奶味道醇香，酸甜可口！！并且做出来的无添加剂！！
34、尝一下合其客的酸奶，用一下合其客的菌种，让你的酸奶也酸甜！！
二、 *** 酸奶用什么菌种
1、 *** 酸奶用双歧杆菌混合发酵双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物这样发酵而成的。
2、做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等做酸奶的 *** 如下1准备鲜奶3盒，酸奶1杯2用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌 3将纯牛奶倒入容器内4再倒入酸奶做引子5用勺子。
3、酸奶菌种有哪几种，乳酸菌益生菌型成分保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌，使用 *** 杀菌后6570度加糖，比例6％，菌种43度直接添加，5分钟搅拌均匀，67小时发酵。
4、自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”在这些乳酸菌当中，能用于 *** 酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”英文代号为S和“保加利亚乳杆菌”英文代号为L。
5、据了解，自制酸奶基本要求的菌种为保加利亚乳杆菌能够发酵糖而获得能量，产生大量乳酸和嗜热链球菌能够产生乳糖酶，帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖这两种菌种，而目前市面上的菌粉品牌特别多，下面我就给大家介绍几。
6、一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂之一种发酵剂只是制成普通的酸奶第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进 *** 对钙的吸收，同时可降低 *** 血清。
7、经典乳酸菌它含有做酸奶的经典菌种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群作用保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防。
8、要做酸奶，有两种菌是必不可少的，这就是“嗜热链球菌”英文代号为S和“保加利亚乳杆菌”这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。
9、 *** 酸奶的是乳酸菌乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样 *** ，至少包含18个属，共200多种除极少数外，其绝大部分都是 *** 内必不可少的且。
10、可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡所以，一般家庭的酸奶 *** 过程很难得到活的双歧杆菌因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。
11、为保证 *** 成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶当中但是，做成的自制酸奶最多只能再 *** 菌种，传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全 *** 。
12、降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效2经典乳酸菌它含有做酸奶的经典菌种保加利亚乳。
13、嗜热链球菌是 *** 酸奶的必需材料，但这种细菌只能到达小肠的上半部，能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，因为可以产生能乳糖酶保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地微生物特 *** 效能优异等特点，被微。
14、基本接近我们用的进口菌种我们是做酸奶吧的发酵酸奶是个技术活哦除了菌种，奶源温度和时间都很关键家用的酸奶机可能有点设计 *** ，如果内胆是厚陶瓷的旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛水浴进行发酵温度。
15、营养比一般酸奶更丰富伊利安慕希特别甄选希腊雅典农业大学研制菌种与牛奶发酵，全程无添加防腐剂，无添加甜味剂，无添加人工色素，蛋白质比普通酸奶高出35%，在常温下能存储长达5个月，是高端酸奶中更好的酸奶。
三、自制酸奶用什么菌种好
在家自制酸奶，选用新鲜牛奶和乳酸菌种，可以 *** 出营养价值高、口感丰富的酸奶。 *** *** 如下：
*** *** ：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下 *** ，再移到2℃-6℃冰箱中 *** 。
另外，还可以使用其他 *** *** 酸奶，如原料为纯牛奶和原味酸奶，使用电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉等工具，将牛奶加热至不烫手，然后加入酸奶，搅拌均匀，利用锅中余热进行发酵。
注意事项：所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。牛奶加热的温度如过高，会 *** 酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢。发酵容器用带盖瓷杯更好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。发酵容器用带盖瓷杯更好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。容器消毒更好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会 *** 乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的 *** 。有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作 *** 酸奶的原料。成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡 *** 透明液体）析出，闻之有奶香味。自制酸奶保质期为2～3天。
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