大家好，如果您还对官府菜都有什么菜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享官府菜都有什么菜的知识，包括什么是官府菜的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、官府菜都有什么菜 官府菜简介
官府菜是中国传统的一种菜系，起源于明清宫廷，以清淡、精细、口感独特而著称。下面是一些常见的官府菜：
1、东坡肉：一道以猪肉为主料，烹制至肥肉入味，酥烂可口的菜品。
2、松鼠桂鱼：鱼类菜肴中的经典之作，以优质的鱼类烹饪而成，肉质鲜嫩，外酥里嫩。
3、叫化童鸡：选用年轻鸡进行烹调，以火候控制得宜，皮酥肉嫩。
4、红烧狮子头：以猪肉为主料，搭配鸡蛋、蔬菜等制成的球状菜品，入口鲜嫩可口。
5、清炖燕窝：将燕窝与鸽蛋、瘦肉汤一同清炖，口感鲜滑，富有滋补功效。
6、八宝鸭：选用优质鸭子，采用多种炖煮技巧与配料，味道鲜美，外观精致。
7、茶香熏鸡：采用熏香技法，煮熟的鸡肉吸收了茶香气味，使得鸡肉更加鲜嫩可口。
8、清蒸海虎斑：选用大型鱼类海虎斑，以清蒸方式烹调，保持鱼肉的鲜甜和口感。
9、佛跳墙：是一道用海味、禽类、肉类、菜类等多种食材 *** 的复合菜品，以香、鲜、嫩、滑的特点而出名。
10、飞龙在天：一道以鸽肉为主料的官府菜，鸽肉鲜嫩可口，搭配多种配料烹制而成。
以上是一些常见的官府菜品，每道菜品都有其独特的烹调技巧和口味风格，以满足不同人的口味偏好。
二、八大菜系有什么菜官府菜是什么菜
1、上面的已经介绍了八大菜系，我就不多说了，我给你回答第二个问题官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜日:‘火候足矣!'如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。
2、官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。
3、官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。孔府官府菜孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的 *** 极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。自西汉以来，随这孔子后裔 *** 地位的升迁，至明，清时期，衍圣公曾官居一品，班列文官之首，享有携眷上朝之殊荣，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。至于 *** 要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。长期以来，因受门第观念的束缚，孔府内眷多来自于各地的官宦之家，他们之间的礼尚往来，使众家名馔佳肴得以荟萃一堂，各呈特色，互为补益。孔府这种广泛的社交活动和内，外厨之间的频繁更替，促使了孔府和宫廷，孔府与官府，孔府同民间的烹饪技艺的不断交流。加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，从而逐渐形成了自成一格，名馔珍馐齐备，品类丰盛完美，色，香，味，形，器惧佳的孔府菜。
4、孔府宴席也是长期逐渐形成的。礼仪庄重，等级分明；再席面款式上要求十分严格，既有书香门第，圣人之家的风度，又有王公官府的气派。各种宴席的的席面，菜点丰盛，搭配讲究，主菜，大件菜，配伍菜都有一定的程式。孔府宴明繁多，大体上可分为家宴，喜宴，寿宴，便宴，如意宴等多种；在规格上则以用料高低和上菜的多少而定。历史上更高规格的“满汉全席”要上菜一百九十六道，仅餐具就有四百零四件。其次是燕菜席，鱼翅席，海参席和“双四”一品锅等依不同季节变换时令佳肴。例如：寿宴是孔府 *** “衍圣公”和夫人及其尊长祝寿的特定宴席。其席面珍馐罗列，杯盏并陈，除装饰和餐具极为靠究外，还要上“高摆”伴之以钟鼓礼乐，气氛超然，堪与宫廷御膳相媲美。
5、孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。
6、孔府菜的命名极为讲究，寓意深远，有些系沿用传统名称，此类多属家常菜；有的取名古仆典雅，富有诗意。
7、烹调技艺是我国文化宝库的一只瑰丽的花朵，而历史悠久的孔府菜，可称为技高菜精，堪称着艺术百花园中的一朵奇菝。历年所积菜点琳琅满目，美不胜收；调和之法，变化多端，凡此皆为孔府历代厨师的智慧结晶，是通过他们的辛勤劳动而创造出来的宝贵财富，他们当中，多为技艺精湛，匠心独运，对烹调技艺有所建树者。同时，随着孔府厨师的更替，也使孔府菜得以在社会上广为流传。因此，孔府菜的烹饪技艺和风味特色，对我国的烹饪文化，特别对于鲁菜的形成和发展都有着重大的影响。
8、谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的"段家菜"、财政界的"王家菜"、银行界的"任家菜"都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。
9、谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭宗浚父子酷爱珍馐美食，谭家女主人都善烹调，而且不惜重金聘请京城名厨学艺，不断吸收各派烹饪名厨所长，久而久之，独创一派谭家风味菜肴。由于谭家菜选料考究， *** 精细，尤其重火功和调味的工艺特点，深受各界食客的赞赏与推崇，当时作为一种家庭菜肴就已闻名北京。以后由于谭家官运不佳，家道中落，不得不以经营谭家菜为生，从而使得谭家菜得以进一步发展。
10、谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味 *** 扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。
11、谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪 *** 是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、 *** 时间。
12、谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。在谭家菜中，鱼翅的烹制 *** 即有十几种之多，如"三丝鱼翅"、"蟹黄鱼翅"、"沙锅鱼翅"、"清炖鱼翅"、"浓汤鱼翅"、"海烩鱼翅"等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以"黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。
13、谭家菜中的"清汤燕窝"更有独到之处。它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。这个菜的做法是：用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。待燕窝泡发好后，放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几跟切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米 *** ，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜中的 *** 作。
14、相传，要吃谭家菜还有一个条件，那就是请客一定要连谭家的主人请在内，不管每餐的就餐者与谭家是否相识，都要给谭家主人多设一个座位，谭家主 *** 总是要来尝上几口。要吃谭家菜，还有一条不成文的规矩，那便是无论吃客有多大的权位，都需走进谭家门来吃谭家菜。曾有很多名流在京城请客，希望谭家厨师能出“外会”，均遭到拒绝。
15、谭家菜讲究美食美器，而且大部分菜品都用精致的器具分盛，顾客一人一份，这样的分餐办法很讲究卫生。品尝谭家菜也非常注重环境，尤其要布置得室雅花香，让顾客受到一种古朴典雅的氛围。正因为谭家菜与众不同，曾有人发 *** 人类饮食文明，到此为一顶峰"的赞叹。
16、遵循官府膳食“选料精、下料狠、火候足、口味正”的加工工艺，融现代科技和社会的不断进步与人们对膳食和健康需求为一体，走“继承与弘扬并举，推陈与出新同步”的道路，致力于“在传统菜品中见精华，在创新菜品中见传统”的不懈追求；把这百年老菜不断推向前进。
17、“宫府”是指帝王宫殿和达官贵人官邸的统称；“内厨”源于旧时官府大宅中的内院、外院。其外院设外厨，承担主人社交活动、喜庆节日的筵席 *** 。内院住官家内眷，专设厨房烹制供应其日常膳食，称为“内厨”。
18、顾名思义，《宫府内厨菜》即为官府之中的家常菜肴。它用料考究，品质高雅，承袭中华美食传统，结合西方饮食特色，海纳各地烹饪精髓，去浮华藻饰，独注重口感滋味。鲜而不咸，甜而不腻，香而不俗，辣而不烈，温润庄重，气韵和谐。菜品更新因循四季轮回，取材偏爱五谷菌蔬，真正将饮食调理、绿色健康的养生理念融会贯通，是为“佳肴”。目前北京专做宫府内厨菜的餐厅唯有地处回龙观的府膳，已注册商标。比如说：酸辣海参汤
19、特点：海参采用了水发制海参，在煲汤时，水发制海参会主动吸取汤中的佐料,真正做到了入味。
20、口感：汤汁香浓，色白而醇，独具风味。海参鲜嫩可口，口味纯正。
21、外观：仿古的小碗，透出大气，奢华的气息
22、特点：香椿的特有味道，盖住了虾仁的腥味。两种食材相辅相成，真正的融合到一了起。
23、口感：虾仁滑嫩可口，再加上香椿的独特香味。体现到了前所未有的一种体验。
24、外观：看得出，大厨是用了心的，盘内虾仁的摆放是下了功夫的。无论在哪个角度看，此菜看起来都有一种丰满充实的感觉。
25、特点：下酒菜，喝口酒，吃点雪蛤菠菜压一压，别有一番乐趣。选用上好的蛤蜊，个大味鲜。
26、特点：滋补养生，美容养颜。此菜最重要的一点就是去除牛尾膻气味。
27、口感：汤汁呈红色，貌似加入番茄。没有膻气味道。
三、中国四大官府菜
谭家菜、鲁菜、孔府菜、随园菜。
1、谭家菜是谭宗浚和谭琢青父子创建的官府菜，有着百年的历史。谭家菜善于以甜提鲜、以盐促香，讲究原汁原味。
2、鲁菜作为四大菜系之一，以其独特的烹饪技法和丰富的口味而受到广泛喜爱。鲁菜的特色在于注重食材的原汁原味，讲究火候掌握，色香味俱佳。
3、孔府菜，孔子十分重视饮食，主张“脍不厌食，食不厌精。
4、随园菜是清代袁枚在《随园食单》中记录的南北菜肴的菜谱。注重口味的浓厚和清淡，以味要浓厚，不可油腻。
四、哪些菜是四川官府菜
1、这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。
2、四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从 *** 时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨 *** 临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就 *** 了 *** 的行政院长兼 *** 长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下之一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。
3、认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。
4、解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。
5、鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下：您吃过川菜里面至高无上的经典名菜：红烧熊掌；肝膏汤；炸东京；蝴蝶海参没有？
6、川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了！
7、来，大家看看罗国荣的蝴蝶海参长什么样吧：
五、什么是官府菜
官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。官府菜讲究用料广博益寿， *** 奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
孔府菜是我国延续时间蕞长的典型官府菜，具有以下特点:1用料极其广泛，②做工精细，善于调味，讲究盛器③命名极为讲究，寓意深远。孔府菜的 *** 名菜有诗礼银杏、 *** 过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等。
谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半以甜提鲜，以咸提香，另一个特点是讲究原汁原味。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制蕞为有名。在谭家菜中，鱼翅的烹制 *** 即有十几种之多，以“黄焖鱼翅”幕为上乘。谭家菜的 *** 名菜有清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧 *** 、扒大乌参、草菇蒸鸡等。
红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴撰饮食所研制的菜肴。红楼菜的 *** 名菜有糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、炸鹌鹑、老蚌怀珠、怡红祝寿等。
随园菜是因清代袁枚《随园食单》而得名的官府菜。随园菜的特色是:十分讲究原料选择:加工、烹调精细而卫生;讲究色、香、味、形、器:注重筵席的 *** 艺术。随园菜的 *** 名菜有素燕鱼翅、鲠鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
六、官府菜有哪些
1、官府菜有：孔府菜、东坡菜、随园菜等。
2、官府菜起源于古代官宦贵族，主要由官府的家厨、官员在任期间为了接待宴请宾客时形成的菜肴系列。其特点是讲究盛装烹饪之器的精美、选料讲究严格和独特的烹调 *** 。不同的地域都有其 *** *** 的官府菜。以下是几个主要官府菜的详细介绍：
3、孔府菜：孔府菜是起源于孔子的家乡曲阜，因孔子而得名的一道官府菜系列。其菜肴风格典雅，融合了鲁菜的特色。在孔府菜的 *** 中，对刀工和烹调技法要求严格，用料多而精细。特别讲究味道的调和与火候的控制。因其背后深厚的历史文化内涵和独特的风味而广受欢迎。
4、东坡菜：东坡菜得名于北宋时期的文学家苏轼（苏东坡）。这道菜以四川地方特色为基础，融合苏东坡个人对饮食的独特见解与烹饪技法。东坡菜注重食材的选用与搭配，强调菜肴的鲜美口感和营养价值的平衡。其烹饪手法多样，讲究菜肴的造型与色彩搭配。
5、随园菜：随园菜源自清代著名文人袁枚的《随园食单》。此 *** 录了大量精美的菜肴与烹饪 *** ，随园菜以其清新、雅致著称。在选料和烹饪技法上，随园菜注重时令食材的运用和烹饪的火候掌握。此外，随园菜还融合了多家菜系的特色，呈现出丰富多彩的风味特点。
6、这些官府菜都有其独特的历史背景和文化内涵，是中国饮食文化的重要组成部分，展现了不同时期不同地域的烹饪艺术精髓。
关于官府菜都有什么菜，什么是官府菜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
