大家好，如果您还对海蚌最简单的吃法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享海蚌最简单的吃法的知识，包括海蚌知识百科的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、象拔蚌怎么吃最鲜美
吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式，或用蘸酱油和绿芥末酱。 \x0d\x0a\x0d\x0a像蛤蛎、牡蛎和其他双壳类动物一样，活的象拔蚌更受欢迎，更好放在冷盐水池中，水要有良好的循环。加拿大的象拔蚌产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”，由于它那极为甜美的味道和松脆的质感，而被视为珍品。 \x0d\x0a\x0d\x0a在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。 \x0d\x0a\x0d\x0a做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。 \x0d\x0a\x0d\x0a需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果更佳。 \x0d\x0a\x0d\x0a在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌： \x0d\x0a\x0d\x0a在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。 \x0d\x0a\x0d\x0a上世纪80年代中期，象拔蚌开始从 *** 引入内地，并逐渐流行于内地的高档餐馆酒楼。由于当时内地所用象拔蚌多产于北美深海，空运而至，因此 *** 昂贵。\x0d\x0a其实，我国辽东半岛至海南岛沿海，均出产象拔蚌，只不过山东称作滋，江苏称作麻壳蛏，有些地方管它叫象鼻子蛤、泥笋、海笋等。象拔蚌是对软体动物门瓣鳃纲海笋科种类的概称。贝壳薄而脆，两壳小，通常相等，壳面前端有锯齿状的齿，背壳的背、腹及后端有副壳。水管极发达，粗状水管不能完全缩入壳内，留在壳外的部分有的长达10余厘米，形如象鼻，故名。\x0d\x0a以前，由于象拔蚌属高档海鲜，加之多数厨师对象拔蚌的选购、喂养、初加工及烹调技法等知之不多，故内地厨师对其往往是“敬而远之”。为此，笔者特意把自己的一些经验和体会介绍出来，以与大家交流。\x0d\x0a一．品种的选择\x0d\x0a目前，内地市场上已有国内出产的象拔蚌供应，其 *** 与进口的相比，便宜近10倍，于是我们选购象拔蚌时，识别其品种和质量就显得尤其重要了。眼下市场上 *** 的象拔蚌品种有：\x0d\x0a贵妃蚌，主要产于福建、广东沿海。从外表看，贵妃蚌壳呈卵状拱圆形，灰白色的外壳隐约透露出淡淡的脂红色，当它处于水中时，蚌口微张，吸水管伸出，其吸水管雪白晶莹，看起来极富美感。贵妃蚌适合用于蒸制 *** 成菜。\x0d\x0a象牙蚌，福建、广东沿海均有出产。象牙蚌体形细小，通常只有5～7厘米长。肉质清甜，但出肉率不高。由于 *** 不贵，故较受人们的欢迎。象牙蚌适合用于炒、酱爆、白灼等 *** 成菜。\x0d\x0a美国产黑壳象拔蚌，壳黑色深；加拿大产薄壳象拔蚌，壳薄而色白。此两种进口象拔蚌个体较大，肉均极丰满，洁白脆嫩，含有大量乳状汁。进口象拔蚌 *** 昂贵，通常只有高档酒店才有 *** 。\x0d\x0a选购象拔蚌，除了要识别品种，还要注意其是否鲜活，因为鲜活品烹制出来才会味道鲜美。选购的 *** 是眼看、手摸。眼看，外壳开口而不能复闭的，为死蚌；手摸，用手触摸蚌壳时，仍然显得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其 *** 会出现跳动、收缩的反应，切片后肉质透明呈波曲状，有鲜香味，此应为 *** ；反之，切片后平直且有腥味，即非 *** 。\x0d\x0a二．喂养\x0d\x0a由于象拔蚌的 *** 较高，所以对其喂养、保鲜活显得尤为重要。有些酒店是将象拔蚌放在盐水海鲜池中喂养。虽然这种 *** 可供客人观赏、选择，但如果其中一只死去，便会喷出带菌的污水，影响其它象拔蚌的存活，会给酒店带来经济损失。笔者保管喂养象拔蚌的经验是：把活的象拔蚌先用纸包好，再用干净湿布包之，放进温度调在零下4℃至10℃的冰柜中，然后每天拿出来让它吸5分钟的咸水，照样包好放入冰柜里，这样便可维持象拔蚌7～10天的生命。\x0d\x0a三．初加工\x0d\x0a象拔蚌主要以鲜 *** 的水管供食。初加工时，去壳除净内脏，取水管再撕去外皮。以前，许多朋友是用刀片去水管外皮，但此法浪费较大。笔者的经验是：把象拔蚌除去内脏后，放入80℃热水中拖一水，就可将外皮像女士脱 *** 一样褪下，这样就能更大量地取出蚌肉。\x0d\x0a取出蚌肉后，应根据不同菜式的要求将其切成片、条，或剞上花刀，纳入盛器后迅速用冰块镇之，方能使其肉质更加脆爽。\x0d\x0a有些朋友认为象拔蚌肉鲜美，将其内脏也用于烹菜，其实这是很危险的。因为象拔蚌内脏含有红潮 *** ， *** 吸收多了，可能会发生食物中毒。另外，食用象拔蚌时最忌有沙。对于蚌肉含沙，似乎没有什么好办法，其实当你用刀撬开蚌壳时，顺手在吸水管（即蚌肉）顺长轻划一刀，再经洗濯，蚌肉便无沙粒了。\x0d\x0a四．食法\x0d\x0a象拔蚌，肉味清鲜而略带甜口，肉质细嫩而脆爽，鲜美如牡蛎或过之，无一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。\x0d\x0a生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌更好选用无污染深海产的象拔蚌。、酱爆象拔蚌、芥兰炒象拔蚌、上汤?象拔蚌等。\x0d\x0a其味碟可用中式、西式、日式味碟。中式味碟可借用各式凉菜复合味，如姜丝豉油味、辣酱油味、蒜茸黄椒酱味等；西式味碟通常用柠檬汁、鸡尾辣酱；日式味碟，那就是大家都比较熟悉的辣根酱味碟。\x0d\x0a熟食象拔蚌，常用的 *** 有氽、烫、炒、爆、油泡等 *** 成菜。 *** 菜有鸡汤氽海蚌\x0d\x0a五．火候调味\x0d\x0a烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。\x0d\x0a当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。\x0d\x0a红汤象拔蚌\x0d\x0a原料：象拔蚌1只（约1500克）锅巴200克鲜小米辣椒30克水发竹荪盖60克水发 *** 50克丝瓜1根（约 *** 克）郫县豆瓣茸50克泡椒茸50克马耳朵葱50克小葱结50克姜块50克蒜仁50克精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量高汤1000克鲜花椒油30克花生油2000（约耗150克）\x0d\x0a制法：\x0d\x0a 1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中?一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。\x0d\x0a 2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。\x0d\x0a 3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。\x0d\x0a特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。\x0d\x0a *** 关键：\x0d\x0a 1．?制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉?老韧。\x0d\x0a 2．烹制此菜应用两口锅同时 *** 作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。\x0d\x0a 3．用川式 *** 烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。\x0d\x0a宫保象拔蚌\x0d\x0a原料：象拔蚌1只（约1500克）油酥腰果50克鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克干红椒节30克花椒粒2克短葱节50克蒜片20克精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量鲜汤1000克花生油50克\x0d\x0a制法：\x0d\x0a 1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。\x0d\x0a 2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，?一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。\x0d\x0a 3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入?好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。\x0d\x0a特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。\x0d\x0a *** 关键：\x0d\x0a 1．象拔蚌块用鲜汤?制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。\x0d\x0a 2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。 \x0d\x0a\x0d\x0a五彩象拔蚌\x0d\x0a材料：\x0d\x0a象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。\x0d\x0a制法：\x0d\x0a象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。\x0d\x0a荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。\x0d\x0a咸蛋黄蒸熟切片。\x0d\x0a烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋 *** ，淋上麻油，炒匀上碟。\x0d\x0a特点：\x0d\x0a色调丰富，鲜爽脆嫩
二、海蚌的简单做法
1、海蚌洗净，去壳取肉，蚌肉切成片，蚌裙部分切开，与蚌纽一同洗净。随后，将蚌肉放入沸水锅中快速氽一下，捞出沥干。
2、接着，剔去蚌膜，将蚌肉放在碗中，加入黄酒拌匀后，将多余的酒汁滗去。炒锅中放入熟猪油，微火加热，先放入姜末和红糟煸炒出香味。随后加入黄酒、白酱油、味精、白糖以及1000克鸡清汤。
3、当汤汁煮到约剩500克时，将红糟汤汁倒入铺有净纱布的汤碗中滤去杂质。最后，将过滤干净的糟汁均匀地浇在蚌肉上，一道美味的糟拌海蚌便完成了。
三、海蚌怎么清洗 海蚌和河蚌有什么区别
海蚌是一种很受欢迎的海产品，它的营养价值是很高的，而且肉质也很好吃，在沿海地区是每家每户都很喜欢的一道美食，那么在处理海蚌的时候应该怎么清洗它呢？
海蚌的处理方式十分简单，只是需要将鲜活的海蚌放在盆子里，加进半盆水淹没海蚌，然后加一些菜籽油在上面，过一段时间，它会自动爬出来吃菜籽油，这样自然就会自己给自己清洗了，简而言之，其实处理海蚌的过程只是把贝壳中的沙子去掉而已。
从外观上看，海蚌壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在 *** 稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米 *** 或灰白色。而河蚌具有两瓣卵圆形外壳，左右同形，呈镜面对称，壳项突出。壳前端较圆，后端略呈截形，腹线弧形，背线平直。
从功效方面看，海蚌和河蚌的功效是不一样的。海蚌有抑制胆固醇在肝脏合成和加速 *** 胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;解除一些烦恼症状;可以增强免疫力、滋阴补虚，清热凉肝;还能补阴养液、清热凉肝、润脏腑、止烦渴，经常食用的话还能使人健身祛病、益寿延年。河蚌味甘咸、 *** 寒，入肝、肾经;有清热解毒，滋阴明目之功效;可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
材料：净海蚌肉400克，水发香菇10朵，熟冬笋75克，葱白2克。蒜茸3克，绍酒2茶匙，白酱油1茶匙，香油、生粉、上汤各适量。
1、将每只海蚌肉批成2片，蚌裙切开，与蚌纽一同洗净后，放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出，剔净蚌膜，用绍酒(1茶匙)拌匀;
2、香菇切片，冬笋切成2厘米长、l厘米宽的薄片;
3、烧热锅，下油烧热，将蒜茸下铺稍煸，再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒，然后倒入卤汁煮滚芡，汁粘时放进蚌肉片略炒即可。
海蚌的食疗功效最突出的是降低胆固醇。海蚌肉中具有两种降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速 *** 胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的 *** 物谷固醇更强。所以海蚌尤其适合高胆固醇、高血脂体质、支气管炎、患有甲状腺肿大、胃病等疾病的人食用。
海蚌中富含优质蛋白和氨基酸，常吃有增强 *** 免疫力，强身健体的食疗功效。而且，在食用海蚌的时候，会有一种清爽的感觉，有助于解除烦恼，令人心情开朗。海蚌还有滋阴降火、活血明目、软坚、化痰、益精润脏的食疗功效。
四、海蚌的简单做法 简单做海蚌的 ***
1、海蚌 400g，黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
2、将海蚌去蚌壳取蚌肉，蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺，放入沸水锅中氽一下，取出沥干。
3、剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁。
4、炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
5、煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
五、***海蚌知识百科***海蚌的做 *** **海蚌怎么清洗***海蚌怎么吃
1、海蚌，作为一种高营养价值的海鲜，其肉质鲜甜，富含优质蛋白和多种氨基酸。据古籍记载，海蚌具有滋阴补虚、清热凉肝等功效，常食可强身健体，延年益寿，特别适合体质虚弱、气血不足及营养 *** 者。
2、海蚌不仅美味，营养价值也高。其内含的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇能有效降低血清胆固醇，促进健康。此外，贝类食物食用后能带来清爽的感觉，有助于缓解一些不适。
3、处理海蚌时，只需将其放入水中并加入少许菜籽油，海蚌会自行爬出清理内部的沙子。此过程简单便捷，无需过多复杂步骤。
4、海蚌的烹饪 *** 多样。如海蚌蒸蛋，需先将海蚌肉去杂质，再加入蛋液蒸熟，最后撒上葱花即可。清炒海蚌则需先将蚌肉爆炒至半熟，再加入其他蔬菜快速翻炒。这些简单步骤就能 *** 出美味佳肴。
5、海蚌汤也是常见的做法之一，如玉米须蚌肉汤，只需将海蚌肉与玉米须等材料一同炖煮即可。另一种做法是花椒韭菜炒蚌肉丝，需将蚌肉切丝，与韭菜和花椒一起快速翻炒，调味即可完成。
6、值得注意的是，尽管海蚌美味，但食用时也需谨慎。孕妇及脾胃虚寒者应少食，以免引起不适。另外，多食海蚌可能引发 *** 反应。
7、海蚌适合广泛人群食用，尤其适宜体质虚弱、营养 *** 者。患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的 *** 适宜食用。
8、区分海蚌和河蚌的 *** 也有所不同。海蚌壳体三角形，壳顶淡紫色，其余部分米 *** 或灰白色；而河蚌壳体卵圆形，左右对称，壳顶突出。
9、海蚌和河蚌的功效也有所差异。海蚌可降胆固醇、清热凉肝；河蚌则有清热解毒、滋阴明目的功效。
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