大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于广东菜脯萝卜干做法大全，老菜脯黑萝卜干的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、福建这边的黑萝卜干怎么做的
福建这边的黑萝卜干就是菜脯，在潮汕，闽南， *** ，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。 *** ：将萝卜洗净，然后放太阳下曝晒，晚间收回，用竹苫围实，撒上盐，上面用石头压实。隔天再曝晒，重复前面步骤至萝卜干扁为止。
做法：萝卜干 *** 一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。
1、将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。
3、装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
4、取出晾晒，搓去水分，再曝晒。
7、等到变为金 *** 后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
这样，就成变独具风味的萝卜干了。
萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼更便宜但却是更好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
二、萝卜干的腌制 *** 大全腌制 ***
1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。
2、用手轻轻 *** 腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将 *** 过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。
3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。
4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住,放1小时。
5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。
1、晒干以后的萝卜干在腌制时应该先用温水清洗一下，因为萝卜干在晾晒过程中会沾染一些脏东西，表面也会有一些浮尘，把萝卜干用温水洗净以后取出，沥干水分，再放到阳光下晾晒1~2小时。
2、在晾晒萝卜干的过程中，要准备适量的辣椒面，花椒面，还可以准备适量的芝麻芝麻，需要提前入锅炒熟，把这些调味料放在一起调匀，直接放在晾干后的萝卜干中，再加入适量麻油，然后用干净的筷子调匀，把调好以后的萝卜干放在可以密封的干净玻璃瓶中把瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制十五天，里面的萝卜干就能入味。
三、老菜脯黑萝卜干的做法
1、老菜脯黑萝卜干的做法相对简单，但需要一些耐心和时间。基本步骤包括准备材料、腌制、晾晒和保存。
2、首先，你需要准备新鲜的黑萝卜，洗净后切成条状或者片状，根据个人口味选择大小。接着，用适量的盐腌制黑萝卜，通常比例是每500克萝卜加20克盐。将盐和萝卜混合均匀，放入密封容器中，腌制时间大约为24小时，这样可以帮助萝卜出水并去除部分涩味。
3、腌制完成后，将萝卜取出，沥干水分。然后，你可以选择直接晾晒或者放入烤箱以低温烘干。晾晒的话，需要选择晴朗且通风的地方，将萝卜铺平，定期翻动以确保均匀晒干。如果使用烤箱烘干，则要注意温度不要过高，以免烤焦。
4、最后，晒干或烘干的黑萝卜干就可以保存起来了。将它们放入密封袋或容器中，存放在阴凉干燥的地方。需要食用时，取出适量即可。这样 *** 出来的老菜脯黑萝卜干既保留了萝卜的原有营养，又增添了独特的风味，是下饭或配粥的好选择。
四、砂锅粥的做法大全
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
先 *** 配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行 *** ，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭 *** 有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、 *** 硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
水滚后再下米，一直用大火煲煮。
萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。
只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来 *** ，更好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起 *** 爽咸鲜。
点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、 *** 肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
最后再给提个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
按照体质、气候和口味选择煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根据喜好添加。种类不妨稍多，原料品种多则更有利于保持营养平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等，面色无华的年轻女 *** 可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等，身体虚弱的可以加入芡实、山 *** 、栗子、糯米、黑芝麻等补益品。季节也需要纳入考虑，如夏季和怕热的人可以选择绿豆，而秋冬和怕冷者则不宜。
淘净米后别忘了再泡30分钟， *** 充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥，像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的时间还要延长6－8小时，这样才会煮烂，易于消化吸收。
您是不是觉得外面卖的粥总比自己家煮的粥多了那么一点鲜味呢？更大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤。做法是：猪骨一千克，放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出，洗净。另起锅，倒入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉，过滤后，即成高汤。用其煮粥，自然鲜香。
要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为：
全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
煮粥时要将 *** 与冷水一起放入锅中煮沸，才能让 *** 充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则， *** 较硬，粥不稠。
煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。做法是：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出滤出水分，放入锅中，加入16杯高汤煮沸，转小
火熬煮约1小时至 *** 软烂黏稠即可。
锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出来，再慢慢盖上锅盖，要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。
有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要 *** 。煮粥分为两个阶段：之一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将 *** 间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免 *** 粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将 *** 搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥；另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥。
烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。如：米和 *** 材要先熬，蔬菜、水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料，切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将材料烫至六七分熟，吃起来特别滑嫩、鲜美；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。
能保温的砂锅那时更佳的煮粥工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。另外，为了避免 *** 粘锅，别忘了用手勺不时搅拌。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
