大家好，自酿葡萄酒秘方相信很多的网友都不是很明白，包括葡萄酒的 *** *** 也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于自酿葡萄酒秘方和葡萄酒的 *** *** 的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、葡萄酒的 *** 方 *** **自酿葡萄酒秘方***
葡萄酒的 *** *** 包括挑选新鲜葡萄、清洗、晾干、选择容器、压碎、放入容器、等待发酵和过滤等步骤。首先，选择在夏季应季时节，购买新鲜的紫红色成熟的葡萄。使用淡盐水浸泡葡萄10分钟，再用流动清水冲洗干净。接着，将葡萄装入能漏水的容器中自然晾干，以避免水分影响葡萄酒味道。选择透明的无水无油的广口玻璃坛作为容器，注意不要用塑料容器。将葡萄洗净双手后，带上手套进行压碎，避免使用铁器。然后一层葡萄一层 *** 依次放入玻璃坛内，装瓶时留出三分之一空间，防止葡萄发酵膨胀导致溢出。夏季发酵时间短，约一周左右；秋季则需发酵半个月左右。发酵完成后过滤掉葡萄籽、葡萄皮及果肉，可选择继续进行二次发酵以增加口感，但时间不宜超过一年，以防变质。葡萄酒酿造过程复杂，涉及多种 *** ，包括碳酸化起泡葡萄酒生产和无碳化步骤的葡萄酒生产。酿造完成后，即可品尝到美味的自制葡萄酒。
二、怎样自己酿野葡萄酒
工具发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的 *** 有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。原料只要是葡萄主要的酿酒葡萄品种，如品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、雷司令、贵人香等.
1、用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.（葡萄破碎后4小时内,就可以加酵母了），先要活化酵母:将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.（如果没有干酵母也可以利用葡萄上自己带的野生酵母酵母发酵，但这样生产的葡萄酒色泽、口味要差一些。）（发酵12小时候）葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.
2、然后再测一下酒的一些数据： PH值=3.5酒度=11度比重=0.994温度=30度都是正常的。使用的仪器设备有：ph试纸、毛细管快速酒度计、比重计、温度计等等，具体使用 *** 光盘资料里面有。
3、破碎后马上加入果胶酶1.5克、白砂糖600克、偏重亚 *** 钾3克(此三种的添加量只是建议量,具体要看葡萄本身的特 *** 来定)。也可以只加白砂糖600克。
4、白砂糖（或者上述3种辅料）要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.
5、.加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封。
6、发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了，不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了.
7、发酵4天后，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀.
8、分离酒跟皮渣：一般4-6天后，当没有任何气泡冒出，尝一下没有一点甜味时，这样主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入后发酵了，用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以密封后发酵。
9、到10天左右，可对葡萄酒进行澄清，可用蛋清粉或者专用澄清剂，蛋清粉澄清速度慢点，而专用澄清剂速度快。
需要的工具:葡萄酒瓶子、软木塞、热缩帽、专用打塞器、自动压塞器等等，这样包装出来的葡萄酒毫不逊色于市售红酒。
三、自制的 *** 酒安全吗
1、秋冬季到了，不少街坊为了进补，常会购买一些散装的白酒，加入一些人参、当归、枸杞、蛇、山峰等进行泡制。从最常见的葡萄到中 *** 材到各种蛇，泡酒的材料真是什么种类都有，只要觉得材料对身体好就拿来泡，各家还有自己的秘方……
2、每一种 *** 酒，都有其适用范围，不能见 *** 酒就饮。酒精过敏、肝功能较差的人、孕妇、儿童、皮肤容易过敏者、过敏 *** 皮炎患者、银屑病患者都不能服用 *** 酒。
3、而且，不可过量饮用 *** 酒，否则可能会起到反作用，加重患者病情，甚至引发严重的 *** 品 *** 反应。
4、很多人往往根据偏方选购 *** 材自制 *** 酒饮用，这种自制的 *** 酒大多没有经过专业医师的指导，健康隐患较大。
5、比如用新鲜人参、山楂、乌梅泡酒，如果密封不好，酒精挥发后，这些材料易变质，从而引发肠胃疾病；草乌泡酒能治疗风湿的传言在民间流传甚广，但是，草乌或川乌泡酒中含有 *** 等双酯类生物碱，其毒 *** 很强，可能会危及生命！
6、还有些街坊喜欢用活的毒蛇泡酒，也许不是所有蛇都有顽强的生命力，但要泡成酒总是需要点时间。那么在这段时间，蛇的 *** 物、死亡及腐化过程 *** 现的物质……这酒，真的能喝吗？这些物质都可能会对 *** 有害，而且酒精无法将其体内的 *** 、寄生虫等完全 *** ，食品安全隐患非常大。
7、如果出现身体不适应要及时就医，若确有泡制 *** 酒的需要，应在医生的指导下进行。
8、很多街坊喜欢自制葡萄酒，但它却没有看起来的那么安全，安全隐患依然是存在的！
9、说简单点就是自己在酿制过程中整不干净！自己酿制无非就是洗干净，装瓶子里密封起，而灭菌在自己家里是很难做到的。工业生产的葡萄酒在酿造过程中有一步很重要——灭菌！
10、灭菌的 *** 作要求很严格，因为如果混入杂菌，会 *** 葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。更有甚者，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
11、另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长。
12、植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免的会产生 *** 。工业化生产时一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等 *** 来降低甲醇含量，符合相应的安全标准。而家庭自酿葡萄酒，几乎没有人有办法降低甲醇的含量，所以也增加了安全风险。
四、封缸酒的金坛
1、金坛封缸酒是以地产“标米”和茅山泉水（今为城南钱资荡水）为主要原料，按照民间传统秘方精心酿制而成。其色泽金碧自然，不加色素，澄清明澈，酒 *** 中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。酒内含多类糖分、氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪，是一种高级饮料酒。
2、该酒源于秦时，在金坛民间流传已近 *** 。据史料记载，秦时农历霜降至次年立春，金坛民间即有酿酒师走村串巷以糯米酿酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草 *** 为糖化发酵剂，发酵后制成酒，民间俗称“米酒”。此“米酒”技艺即为酿制“封缸酒”的源头。此后数百年间，酿制技艺代代相传，并逐渐成熟。
3、元朝末年，朱元璋 *** 时曾驻跸金坛顾龙山，饮得当地百姓自酿的“封缸酒”，赞不绝口。朱元璋登基后，金坛封缸酒被钦定为贡酒。
4、金坛封缸酒属甜型黄酒，与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名，为黄酒中的翘楚。1984年，金坛“丰登牌”封缸酒荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年，金坛封缸酒获得首届中国黄酒节特等奖。金坛籍著名数学家华罗庚每当出国访问和讲学，必携带家乡的封缸酒作馈赠礼品。当年， *** 国王西努克亲王喜爱金坛封缸酒，也曾传为佳话。建国35周年时， *** 曾指令金坛 *** 2000瓶封缸酒，用于 *** 招待会。
5、金坛封缸酒源远流长，历史悠久，文化底蕴深厚，是一部研究江南民间酿酒史和黄酒文化的“活字典”。该酒属著名地方特产，其酿制材料均取自本地而非所不能替代，具有丰厚的地域资源和浓郁的地域优势，其酿制工艺精湛，因流传数百年而形成了独特的地域风格。该酒系天然绿色食品，且酿作成本较低，具有广泛的民间基础和市场消费前景。
6、然而，金坛封缸酒由于酿制周期长、利润低，民间又缺乏发展资金，酿作规模一直难以扩大。特别是90年代后，受可乐、果汁等无酒精饮料和葡萄酒、啤酒的冲击，随着金坛封缸酒产量和市场的急剧萎缩，其酿制技艺也渐趋被人冷落。此外，由于缺乏合理扶持，民间传统酿造人才大量流失，酿作技艺濒临失传。而假冒伪劣品的出现，也严重损坏了金坛封缸酒的传统形象。昔日正宗的金坛封缸酒，如今已很难寻觅。因此，金坛封缸酒的酿制技艺急需抢救、发掘和保护。
7、金坛封缸酒是苏南地区的传统名酒，品质优良，风味独特，1983年，被评为江苏省优质食品。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，荣获银杯奖。
8、金坛封缸酒始于明代，距今已有六百多年的酿造历史。相传．明朝开国皇帝朱元璋曾在金坛县顾龙山上畅饮此酒，并赐名“封缸酒”，又称“朱酒”。
9、金坛封缸酒产于江苏省金坛县，境内茅山雄踞，洮湖依偎，是一个山清水秀的鱼米之乡。这里盛产一种“标米”，其颗粒整齐、色白光洁，味蕴清香， *** 粘滋补，是糯米中的极佳品种，更是酿酒的上乘原料。
10、金坛封缸酒是以“标米”为主要原料，按照民间传统秘方精心酿制，然后分缸密封，隔年窖陈而成。其酒液色泽金碧自然，清澄明澈，醇稠如蜜，酒 *** 中和，芳香馥郁，温烈相济，风味独特，营养丰富，是一种高级饮料酒。
五、草莓酒自酿 *** 6种
材料：草莓、 *** 、白酒、柠檬（起调味作用，可要可不要）
1、挑选果肉坚实、成熟没有破皮的草莓，摘掉叶蒂，洗净、晾干后对半切开；
4、将 *** 、草莓、柠檬片放入已经晾干的玻璃瓶中，注入白酒，加盖封存后放置阴暗处保存；
5、两周后取出草莓和柠檬片，即可饮用。
在草莓酒酿制过程中，草莓的营养成分不会被 *** ，反而通过酒精将草莓中的全部有益成分萃取出来，之前不能被 *** 吸收的成分 *** 可以通过饮用草莓酒直接摄取。
草莓酒含有的花青素可以滋润肌肤，减少皮肤皱纹，延缓衰老。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化 *** 能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍；
草莓酒含多种果酸，可以助消化。草莓酒中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子，有减肥功效；
草莓酒中丰富的维生素C除了可以预防坏血病以外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。此外草莓酒对心血管硬化、心力衰竭等有一定的预防和调节作用；
含有丰富的维生素C、柠檬酸，可美化肌肤，对养颜美容非常有助益，非常适合女 *** 饮用。
文章到此结束，如果本次分享的自酿葡萄酒秘方和葡萄酒的 *** *** 的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
