大家好，今天来为大家分享红烧肉的做法和步骤的一些知识点，和红烧肉的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、红烧肉做法及步骤
1、葱切段，用刀拍扁至裂开。姜切片，八角按每500g一头准备，桂皮按每500g一根准备，每根掰碎至2-3片。
2、备肉：选肉时一定要看好是肥瘦间隔的五花肉，有时商家会把肥膘混到一起卖。肥肉太厚的肉不建议买。切肉时一定不要沿着肉层切，保证切好的肉保持五层状。肉切好后要淘洗干净，凉水下锅，锅开后去，保持开锅状态，用筷子逐个捞出，这样可更大程度去除飞沫。
3、适量食用油下锅，调至中火，肉偏瘦时油多一些，偏肥则少一些。油烧熟后，放入适量白砂糖，调至小火，可根据个人甜度喜好放入适量白砂糖。用锅铲不断搅动白砂糖，确保糖快速熔化。有泡沫浮出油面时，关火并不停搅拌，后续会有大量糖沫出现。
将葱、姜、八角、桂皮依次下锅，开火，调至小火，不断翻炒，炒出香味，炒料时火不能大，否则可能把白砂糖烧糊，影响最终的口味。将焯好的五花肉放入锅中，调至中火，继续翻炒一会。
4、加入开水，以水面刚好没过肉更好，调至大火，煮沸。放入适量食盐（每1000g放2～4匙）。放入适量生抽。开大火煮沸，盖上锅盖，调至中火，炖30分钟。
5、大火收汁，沥干水分，注意锅底，发现锅底出泡，关火。注：这是这道菜的最后一步，也是最关键的一步，很多人收汁完成后继续翻炒，导致高温下糖被焦化，做出来的肉色发黑，肉味发苦。出锅，装盘。
二、红烧肉的做法
1、红烧肉不管做成什么口味，一定要做得够糯、够香、吃着不腻才行，若做出的红烧肉吃着很柴，肥肉部分吃着很腻，还带有腥味，这种算是失败的红烧肉。那么红烧肉怎么做才香软好吃？
2、首先要选好猪肉，买五花肉时，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看层次分明，若是肥肉部分太多，不建议用来做红烧肉，否则口感不好。另外在家 *** 红烧肉，不需要过多的调味料，简单几样就好，像八角、桂皮、生姜、大葱、 *** 、生抽、料酒，这些准备好即可，其它不熟悉的香料不要乱放，避免做出难吃的味道。
3、把五花肉上的 *** 处理干净，切成小块，凉水下锅焯水，焯水时记得加生姜片和料酒，撇掉水面上的脏东西之后，捞出去放温水里清洗干净。
4、炒锅里加一点油，怕炸锅的话，肉块凉油下锅，煸炒出一部分油脂，经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻，口感更棒。
5、不过煸炒时不能过度煸炒，否则肉缩得太多，很不好看，而且煸炒后，要将多余的油盛出去，不要那么多油。
6、炒锅内留下一些油分后，倒进适量 *** ，炒出糖色，将五花肉倒进锅中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出红亮的红烧肉，这一步不可少。
7、上色后加足量热水，放生姜片、大葱段，再放少许八角和桂皮，开大火煮到沸腾。
8、然后调小火焖煮，直到肉块熟透，把葱姜、香料都挑出去不要，撒食盐和生抽增味提鲜，盖上盖子再煮一会儿，肉块一夹要烂的那种状态即可。
9、想要红烧 *** 浓且红亮，记得最后要大火翻炒收汁。
10、（1）五花肉选择好，挑选下五花肉，挑错了口感差。
11、（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。
12、（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。
13、（4）做红烧肉炒糖色非常关键，不能省略这步，有人直接用老抽上色，这样做不对，因为用老抽上色肉块发黑，不红亮，而 *** 炒的糖色不仅味道好，颜色也好，建议不太会的朋友多练练手。
14、炒糖色时，给锅里加适量食用油，油有五成热后， *** 放进去，铲子不停炒动，完全融化后，调成小火炒，避免烧糊。然后还是不断地炒，一直炒到锅里出现红棕色，且有密集的小泡时，将肉块赶紧倒进锅里翻炒上色。
三、红烧肉的具体做法
1、食材：五花肉600克， *** 40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
2、2五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3、3锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4、4炒锅放少许植物油，开中小火，放入 *** 炒糖色。待 *** 块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5、5糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6、6在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7、7到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
8、8另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用
9、9压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒 *** ，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。
10、1焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净。更好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中，这样更干净
11、2炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的时候，一手拿锅盖，一手往锅里倒，这样可有效防止被烫伤
12、3步骤5要加开水，大火烧开并保持3分钟不建议省略
13、4家里没有燃气压力锅的，可用电压力锅代替，选肉类排骨那个档就行
14、5如果不想用压力锅也可以，那就要多加水，小火最少要炖1小时。
四、红烧肉怎么做
1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入 *** 或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。
8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
五、红烧肉的做法详细步骤
1.准备好食材，包括五花肉、 *** 、料酒、老抽、生抽、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮等。五花肉要选择带皮的，层次分明的，这样做出来的红烧肉才会肥而不腻。
2.将五花肉洗净，切成大小适中的块状。然后放入锅中，加入冷水，姜片和料酒，进行焯水。焯水的目的是去除血水和腥味。
3.焯水后，将五花肉捞出，沥干水分。然后放入锅中，用小火慢慢煎制，直到五花肉表面微黄，油脂部分煎出。
4.接下来，另起一锅，放入少量油，然后加入 *** ，用中火炒制 *** 融化，颜色变成深 *** 。注意要控制好火候，避免糖色炒焦。
5.糖色炒好后，迅速将煎制好的五花肉放入锅中，快速翻炒，让五花肉均匀地裹上一层糖色。
6.接着，放入姜、葱、蒜以及八角、香叶、桂皮等大料，继续翻炒出香味。然后加入老抽和生抽进行调色和调味。
7.最后，加入足量的热水，没过五花肉。大火煮开后，转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据个人口味和需求来定，一般需要炖煮40分钟以上，直到五花肉软烂入味。
8.炖煮好后，打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠。然后就可以出锅装盘了。
这样做出来的红烧肉色泽红亮，口感软糯不柴，肥而不腻，非常美味。而且做法也比较简单，适合家庭 *** 。
六、红烧肉的做 *** **家常步骤
我推荐家庭红烧肉的简单做法如下：
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少。
2、把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开。
3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，这个是关键，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火。
4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火。
5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮。
6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗 *** 。
7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
