这篇文章给大家聊聊关于家庭凉皮最简单的做法玉米淀粉，以及玉米淀粉凉皮的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、用玉米淀粉怎么做凉皮有啥办法呢
玉米淀粉要和面粉配比使用，来 *** 凉皮，下面介绍做法：
准备材料：面粉150g、玉米淀粉70g、水330g、盐5g、芝麻酱2勺、大蒜4-5瓣、红油辣子适量、黄瓜1棵、香菜少许、生抽1.5汤匙、醋3汤匙、水小半碗、花椒数粒、八角2瓣、香叶1片、 *** 1片
1、面粉放入小盆，加入玉米淀粉和盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩
2、全部加入后搅拌的面糊流动很顺畅的
3、面糊放入锣锣之前先做一锅清水烧开，锣锣清洗干净后，表面刷上一层油，舀上适量面糊，晃动锣锣让面糊均匀摊开
4、锣放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了
5、将锣锣从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油
6、芝麻酱加少许凉白开懈开、大蒜捣成蒜泥，加2勺凉白开水调成蒜水，面皮切好后盛入碗中
7、加入黄瓜丝、香菜、蒜泥、芝麻酱、再舀上红油辣子拌匀就可以开吃了
二、凉皮怎么做呀
今天要分享的是一种快速的 *** 凉皮的 *** ，不需要和面、洗面等步骤， *** 过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。
所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克
之一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间更好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.
因为添加了一些豌豆粉，这样 *** 凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在 *** 的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。
1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。
2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。
三、面做凉皮皮的做法
1、家庭做凉皮基本上就两种做法。一种是揉面、洗面版的凉皮。这种 *** 做出的凉皮口感爽滑筋道，顺便还能做些面筋丰富口感。不过这种做法缺点也是很明显的，耗时长，从开始到凉皮上桌要好几个小时。而且，新手不容易成功，往往忙碌几个小时，也做不出一张完整的凉皮。
2、而另外一种做法，就简单多了。不需要揉面，只需要把2种面粉混合在一起，搅拌成面糊，蒸熟即可。用时短，好 *** 作，除了没有面筋以外没有任何缺点，新手也可以一次成功。
3、【食材】澄粉（小麦淀粉）100克、高筋面粉50克、
4、1，准备一个大碗，倒入澄粉和高筋面粉，可以再加入少许盐增加筋 *** 。
5、2，然后往碗中加入230毫升清水，搅拌成细腻的面糊，面糊的状态稍稍有点稠度，流动 *** 比较好。（面糊太稠做出的凉皮口感比较硬，太稀做出的凉皮容易破，不筋道。）调好的面糊放置20~30分钟，面粉和水充分融合，蒸出的凉皮不会碎。
6、3，在凉皮盘底刷上一层薄油，把醒好的面糊再次搅拌均匀，然后舀一勺倒入盘中，面糊铺满盘即可，不要太厚。
7、4，锅内提前把水烧开，接着把凉皮盘放入开水中，放的时候注意把面糊晃匀，使面糊均匀地铺在盘底。盖上锅盖，大火蒸2分钟左右。
8、5，时间到，打开锅盖，可以看到凉皮鼓起了大包，这说明凉皮已经蒸熟了。
9、6，提前准备一盆凉水，把蒸好的凉皮盘取出锅，放置在凉水中，冷凉20秒。然后在凉皮的表面刷上一层熟油，再把凉皮揭下来就可以了。
10、7，把所有的凉皮用同一种 *** 蒸好，每张表面都要刷一层薄的熟油，叠放在一起就可以了。这样蒸出的凉皮又薄又透，柔软又筋道。
11、1，澄粉和高筋面粉的比例不是固定的。澄粉越多，做出的凉皮越白，口感越硬。面粉越多，做出的凉皮越软，越不易成型。个人尝试多次，感觉2：1的比例做出的口感更好。
12、2，调好的面糊不要直接蒸，静止20分钟左右再蒸。这样做出的凉皮不会碎，口感更筋道。
13、3，面粉尽量选择高筋面粉，普通面粉做出来的凉皮筋 *** 会差很多。
14、4，如果没有澄粉，也可以用其它淀粉代替，比如红薯淀粉、玉米淀粉。这两种我做过，口感虽然没有澄粉的好，也是可以的。
15、5，淀粉容易沉淀，每次舀面糊之前都要用勺子搅匀再用。
四、玉米淀粉凉皮的做法
导语：凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少。下面我为你整理的玉米淀粉凉皮的做法，希望对你有所帮助！
澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。
1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。
3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。
这种自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了。
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在 *** 凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的更佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透。
凉皮是一种纯淀粉食品，而澄粉也是一种纯淀粉食品，所以从理论上说澄粉是可以用来 *** 凉皮的.，但实际上并不是所有的澄粉适合 *** 凉皮，今天就说什么样的澄粉才最适合 *** 凉皮吧。
澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过。
*** 凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。因此， *** 凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。
澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹 *** 可言，口感不筋道而且容易断裂。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。
只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合 *** 凉皮的澄粉。
五、玉米淀粉能做凉皮么
凉皮是面粉做的，淀粉是做凉粉的，玉米淀粉是可以做凉粉的但不能做凉皮。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡 *** 的粉末。将玉米用0.3%亚 *** 浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿 *** 强，更高能达30%以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；
2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；
3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；
4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；
5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；
6、直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆。
7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，用9寸披萨盘可以做8张凉皮，足够两人份；
8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬；
9、用水冲的方式揭凉皮，取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净；
10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起；
11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；
12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥.
OK，关于家庭凉皮最简单的做法玉米淀粉和玉米淀粉凉皮的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
