大家好，今天给各位分享如何煮毛豆不发黄的一些知识，其中也会对如何煮毛豆能让毛豆不发黄进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、如何煮毛豆能让毛豆不发黄
如何煮毛豆能让毛豆不发黄？我总结了三条经验：
1.不能用铁锅煮：铁锅煮出来发黑，并且放置一段时间后有一股生铁锈味，我当时就犯了这个错误。
2.不能焖制：包括两个焖，之一就是煮的时候不要加盖子。第二煮熟以后不要泡在热汤里。这样一捂一焖毛豆容易变黄。
3.味道一定要足：这味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。
4.煮制时间：最多煮十分即可，时间越长，颜色越不好看，口感还糯。
之一步：兑盐水.八角十颗，花椒一把清洗干净，包入料包。不锈钢锅加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火烧开，放入盐一百克，改小火煮十分钟，关火倒入一不锈钢盆中晾凉待用。
第二步：买来鲜毛豆五斤，剪开相连的梗，挑去干瘪的不要。剩余的放入盆中，加入食盐一把，轻轻的搅拌，再放入清水，冲洗两遍，沥干水分待用。
第三步：不锈钢桶里加入清水六斤，放入毛豆、姜片一百克，八角十颗，花椒一把，盐适量。大火烧开，撇去上层浮沫，煮十分钟至成熟，立即捞出，放入凉开水中泡凉，然后控干水分，用剪刀剪去两头的蒂把待用。
第四步：将毛豆放入咸水中，浸泡两个小时，装盘即可食用。
如果想口感脆脆的毛豆，时间必须短，煮出的毛豆是脆绿色，如果想口感软面的，时间必须长，煮出来颜色是 *** 的。煮前要洗净，两头剪口，
花椒，大茴香，紫苏叶，盐，各放一些，水要过了毛豆再煮，正常煮。建议不要放十三香，味道有差别。
二、怎样煮毛豆不发黄
毛豆100克、八角5粒、辣椒10克、葱姜片10克、盐1小勺（依照自己口味)
1、煮一锅水，将八角、辣椒、葱姜片下锅煮开，放盐调味后关火放凉。
2、将毛豆洗净放盆里，锅里烧开水将毛豆倒下去，大火煮熟捞出。
3、捞出后放在冰水里过凉，最后就可以将过凉后的毛豆，放在煮好的盐水里，再放进冰箱泡一晚。
4、第二天就可以吃到鲜绿清脆的小毛豆了。
1、想要毛豆不会发黄的话，那么注意煮毛豆的时候可以适当的多加一些水分。但是在煮的过程中就不要另外加水了。另外更好是在锅里面加入几滴油，同时要保持水分一直处于沸腾的状态的。
2、另外还可以适当的在煮毛豆的过程中，在水里面加入一些盐，小苏打等配料的。然后再用锅盖盖上十分钟的时间，这样可以帮助预防毛到出现发黄的问题的。因此建议大家要注意做好这些细节。
3、毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。捞出来毛豆以后就可以用冷水先 *** 一下，然后放入味精和盐调味就可以了。一般这样的话叶绿素也不会受到 *** 的。
三、煮毛豆时,用怎样的技巧才能让毛豆翠绿不发黄
毛豆怎样煮又绿又入味？原来有诀窍，教你饭店的做法，简单又好吃！
又到了吃水煮毛豆的季节了，每年的这个时候一直到夏季，水煮毛豆都是烧烤小摊、大排档及至大饭店的必备下酒小菜，主菜还没端上桌时，只是就着它都能喝两盅，可以说是无人不爱！
毛豆营养丰富，平时常吃毛豆，对身体非常好，毛豆中含有丰富的植物纤维，常吃毛豆能够帮助我们排毒减肥，预防便秘，是非常好的绿色食品，所以我经常会买回家自己煮着吃。
说起水煮毛豆，很多朋友会觉得太简单了，无非就是将毛豆倒进锅里煮熟就行。其实越是简单的美食 *** 越是需要技巧，就像煮毛豆，“煮”是很简单，但是要煮得好吃又好看、翠绿还入味，就需要一点技巧了。
为此我特意请教了在饭店做大厨的表哥，他告诉我，煮毛豆时只要牢记这“3点”，就能煮出像饭店一样高颜值、翠绿更入味的好吃毛豆：
1.先将毛豆用清水冲洗两遍，冲洗掉表面的灰尘后再加入2勺盐，然后用手搓洗，搓洗掉毛豆表面的绒毛，最后再用清水冲洗干净。
毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被 *** 掉了而导致，清洗时加入盐，可以让黄豆中的叶绿素保持稳定。在后续的烹饪中不易变色。
2.搓洗干净的毛豆用剪刀把两头剪掉。
这一步不要省略，目的是使毛豆更加入味和缩短烹饪时间（毛豆煮的时间越久就越容易变黄）
3.锅中加入适量的清水，然后倒入八角、花椒、桂皮和香叶，然后加入适量的食盐（一斤毛豆加入20克食盐），然后倒入毛豆，滴入几滴食用油，不用盖锅盖，大火煮开后转中火再煮10分钟。时间到了后关火捞出毛豆，一定不要在锅里停留时间过久，时间久了毛豆易变黄。
煮毛豆时一定要冷水下锅煮，而且要敞开锅煮，如果盖紧锅盖，锅内温度迅速升高，会加速叶绿素的分解，导致黄豆变黄！另外，煮毛豆时加入几滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶 *** 叶绿素。
1.清洗时加盐搓洗，不仅能杀菌，还能防止毛豆变黄。
2.煮前剪去两头，不仅能使毛豆更入味，还能缩短烹饪时间，防止毛豆因为久煮而变黄。
3.煮毛豆时一定不要盖锅盖，另外加入几滴食用油，可以防止毛豆变色。
煮毛豆，最忌直接下锅煮，牢记以上3点，毛豆翠绿不发黄，好吃更入味！学会这个 *** ，煮出的毛豆好吃也好看，招待客 *** 有面子，当然我们也不要因为担心毛豆煮得时间久了会发黄，而缩短煮制时间，毛豆必须要煮熟才能吃！煮不熟的毛豆食用后容易引起恶心、呕吐、腹泻。
四、在家煮毛豆时老是变黄怎么办有什么不发黄的小技巧吗
1、大家有没有发现市场上面的毛豆挺多的？绿油油的毛豆看起来就十分好吃，如果是配合火锅、烧烤一起吃或者是搭配一杯酒下肚的话，那简直不要太惬意了。
2、毛豆不但好吃，营养也是十分丰富的，大家要知道毛豆当中含有非常丰富的蛋白质、植物纤维，对排毒养颜、预防便秘等都是有非常好的作用的。
3、大部分人平时最喜欢的毛豆吃法就是煮毛豆了，但是大家有没有发现我们自己家里面煮出来的毛豆会比较黄，口感也是比较面，这要怎么办啊？
4、今天就为大家分享一下煮毛豆的几个小技巧，大家学会了这些技巧之后不但煮出来的毛豆绿油油的，而且也更入味。煮毛豆时，直接加水煮就错了，牢记三个技巧，毛豆好吃不变黄。
5、大家将毛豆买回来之后放到清水当中冲洗一遍，紧接着向毛豆里面加入两勺食用盐，双手搓毛豆，一直到毛豆上面的毛绒全部都挼搓干净之后再清洗一遍。
6、很多人发现自己在家里面煮毛豆容易发黄主要就是因为毛豆上面的那层绒毛了。将毛豆上面的那一层绒毛清洗掉之后毛豆就不容易发黄了。
7、不知道大家有没有发现饭店里面煮出来的毛豆两头都有被剪过的痕迹，这就是那些饭店里面做出来的毛豆比我们自己家做出来的好吃的主要原因。
8、大家也要将毛豆两端全部给剪开，这样我们煮出来的毛豆也可以很快入味了，而且煮的时间不用很长，做出来的毛豆会更加好吃。
9、上面说过把毛豆两边剪开之后可以缩短煮毛豆的时间，其实很多人为了毛豆更入味会煮很长时间，这也是让毛豆的口感变得又面又黄的主要原因。
10、正确的煮毛豆 *** 应该是这样的。
11、之一步：锅里面加入清水，再加入香叶、桂皮、八角、花椒和食用盐，最后加入几滴食用油再将毛豆倒入锅里面，开大火煮。
12、第二步：大火将水煮开之后再继续煮10分钟左右，这个时候关火，将毛豆从锅里面捞出来，这样毛豆就不会变黄或者是变得很面了。
13、提示：很多人把毛豆煮好了之后喜欢让毛豆在锅里面多泡一会儿，觉得这样毛豆可以更入味一些，但是今天要告诉大家的是，千万不要这样做，这样做毛豆很容易变黄的。
14、只要按照上面的 *** 煮毛豆就不会把毛豆煮得很面，毛豆也会更加入味哦。
五、毛豆怎样煮才不变黄需煮多长时间
毛豆是比较常见的一种食物，毛豆不仅口感味道好，而且其中含有大量的营养元素和多种矿物质和大量的食物纤维，经常食用对身体非常好，可以起到预防疾病的作用，而煮的毛豆通常保持不了翠绿的颜色十分影响食欲，而一直让毛豆翠绿的 *** 有很多种，可以在煮之前用盐水浸泡后再煮，不仅更入味，还可以保持毛豆的颜色。
如何让煮的毛豆一直绿?毛豆怎么煮还是绿的。让我们来看看
首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温 *** ，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
煮毛豆前建议一次 *** 加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素 *** 的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成 *** 了。
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的如何煮毛豆不发黄和如何煮毛豆能让毛豆不发黄问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
