大家好，肉丝拉皮的 *** *** 相信很多的网友都不是很明白，包括正宗肉丝拉皮的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于肉丝拉皮的 *** *** 和正宗肉丝拉皮的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、肉丝拉皮的烹调方式讲解
拉皮是一种别具风味的食材，在我们生活中也比较受欢迎，拉皮的做法有很多不同的 *** *** ，有着不同的特色，特别是肉丝拉皮一直都非常受人们青睐，那么肉丝拉皮的烹调方式是怎样的呢？下面将为大家做出详细的讲解。
主料：准备半斤猪瘦肉、半斤绿豆淀粉。
配料：一根黄瓜、十克葱姜丝、二十克蒜泥。
调料：五十克花生油、二十五克甜面酱、五十克酱油、四十克醋、十克香油。
1、先把肉片切成大薄片，再切成肉丝.炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时，放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。
2、将绿豆淀粉用适量的水冲开，取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。
3、将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内，把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面，然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。
特点：肉丝拉皮吃起来非常有口感，比较酸辣，可做为下酒菜。
功效：食用肉丝拉皮可以提升人的食欲，特别是在食欲不振时吃这道菜可以开胃。但要注意不可以过量的食用。
以上就是有关于肉丝拉皮的做法讲解，如果想吃肉丝拉皮的话，那么可以参照上文讲解的 *** 来进行 *** ，过程相对来说还是比较简单的，但是所选择的原材料一定要讲究新鲜优质，这样做出来的肉丝拉皮才更加的营养，健康，美味。
二、炒肉丝拉皮的烹制 ***
1.将猪肉洗净，切成细丝。葱切成丝，香菜梗切成3.3厘
米长的段。黄瓜丶鸡蛋皮丶水发木耳均切成细丝。
2.炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油炒肉丝拉皮
丶葱丝翻炒，再加入味精丶精盐丶香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内。
3.将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮。
4.将粉皮切成1厘米宽丶5厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝丶木耳丝丶蛋皮丝顺序摆在粉皮上。芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油丶醋丶芝麻油丶蒜泥兑成汁水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
三、肉丝拉皮怎么做
主料：猪肉(瘦) *** 克粉皮 *** 克
辅料：海蜇头 100克绿豆芽 100克水萝卜 30克菠菜 30克
调料：芝麻酱 20克辣椒油 10克酱油 15克醋 10克虾米 15克香油 10克黄瓜 30克植物油 20克各适量
1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。
2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。
3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。
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四、肉丝拉皮的家常做法窍门
1、以下是肉丝拉皮的家常做法窍门：
2、猪里脊肉150克、拉皮（粉皮）200克。
3、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜适量、蒜3瓣、生抽20克、醋15克、白糖10克、盐3克、鸡精2克、淀粉10克、料酒10克、食用油适量。
4、猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入5克生抽、5克料酒和10克淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，这样可以让肉丝更加嫩滑。
5、拉皮用温水泡软后捞出，沥干水分，切成宽条状备用。
6、黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切末备用。
7、在碗中加入剩余的15克生抽、15克醋、10克白糖、3克盐、2克鸡精和适量清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。
8、热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入腌制好的肉丝，迅速翻炒至变色，盛出备用。
9、将泡软的拉皮放入大碗中，加入炒好的肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，倒入调好的酱汁，再撒上蒜末。
10、锅中再倒入适量食用油，烧至八成热（约180℃，油面的波动更剧烈，冒青烟），趁热浇在蒜末上，激发出蒜的香味。
11、选择质量好的拉皮很关键，优质的拉皮口感爽滑有韧 *** 。如果是干拉皮，需要提前用开水泡发，泡发时间根据拉皮的厚度适当调整，一般20-30分钟即可。泡发后要彻底沥干水分，避免影响口感。
12、也可以使用新鲜拉皮，直接洗净切条即可，能节省泡发时间。
13、切肉丝时要尽量切得粗细均匀，这样在炒制时受热均匀，口感更好。
14、腌制肉丝时，淀粉不要放太多，否则肉丝容易粘连。同时，腌制时间也不宜过长，15分钟左右即可，以免肉质变老。
15、炒制肉丝时，油温要掌握好，六成热的油温可以使肉丝快速变色，保持嫩滑的口感。如果油温过高，肉丝容易表面焦糊，内部还未熟透；油温过低，则容易导致肉丝粘锅，影响口感。
16、最后淋热油时，油温要达到八成热，这样才能充分激发出蒜末的香味，为菜肴增添浓郁的风味。
17、酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以多放点醋，喜欢甜一点的可以多放点糖。
18、除了上述调料外，还可以根据个人喜好加入适量的辣椒油或花椒油，增加辣味或麻味。
五、肉丝拉皮的做法
炒肉拉皮，其实，应该叫炒肉拌拉皮，做法很简单，味道却不简单，家里老老小小都爱吃，所以也是家宴上的常见菜。而且，这也是我们本地一家出了名的本土菜馆里的一道特色菜，我们也不约而同地认定了拉皮，只这一种做法，更好吃！
原料：新鲜拉皮、黄瓜、里脊肉。
辅料：盐、酱油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。
1、黄瓜洗净切丝。里脊肉切丝。新鲜拉皮切宽条，用开水烫洗一下，倒掉水份备用。
2、热锅凉油，将里脊肉入锅大火炒至变色，加少许料酒，酱油，翻炒均匀，倒入黄瓜丝，翻炒至断生，出锅，倒在拉皮上面。
3、放入适量香菜末，加入盐，醋，味精，香油，再调入一些自制辣油即可。
1、拉皮，不同的作坊做出来的品质很不相同，同样是绿豆粉皮，有的滑润筋道，有的就粉粉的不好吃，更好多尝试几家，最后定点采购才能保证口感。另外，有的拉皮用土豆淀粉 *** ，口感也不错。
2、拉皮买回来不要着急烫洗，也不要泡在水里，否则会泡水鼓胀影响口感。准备炒肉前再烫洗会刚刚好。
3、调料汁，也可以加入一些芝麻酱，要先泄开再加入其他调料。
六、正宗肉丝拉皮的做法
肉丝拉皮的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，因此对这样菜肴 *** 上，都是需要很好的 *** *** ，这样在口感和色泽上，让更多人喜爱，同时也受到很多人的欢迎。
原料：里脊肉100g、干拉皮100g、黄瓜1根、生抽2汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、油2汤匙、葱姜丝、蒜5瓣拍成泥、米醋3汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、花生粉1汤匙(没有可以不加)。
1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。
2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。
3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。
4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。
猪瘦肉500克，香菜10克，鸡蛋皮1张，木耳10克，葱头15克，黄瓜20克，蒜泥15克调料精盐10克，芝麻油20克，芝麻酱25克，醋15克，酱油10克，水淀粉5大匙
1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝.香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。
2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。
3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。
4、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。
肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，盛要时节还可以将拉皮事先放进冷藏室，晚餐端上桌，那就只有一个字能形容：“爽”!
猪通脊(猪外脊)300g，黄瓜1根，胡萝卜1根，干拉皮100g，酱油2汤匙(30ml)，蒜茸1茶匙(5g)，大葱丝1茶匙(5g)，水淀粉2汤匙(30ml)，绍酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，香菜碎1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)
文章分享结束，肉丝拉皮的 *** *** 和正宗肉丝拉皮的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
