各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享菜头粿，以及潮汕菜头粿的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、菜头粿做法广东
1、菜头粿是广东潮汕地区的传统小吃，以下是菜头粿的详细做法：
2、萝卜（菜头）：1000克。萝卜要选择新鲜、肉质紧密的白萝卜，这样的萝卜口感清甜、质地脆嫩，是 *** 菜头粿的关键原料。
3、大米：300克。大米更好是用早籼米，其黏 *** 适中，煮出来的粿皮有一定的韧 *** 和弹 *** 。
4、澄粉（小麦淀粉）：100克。澄粉可以使粿皮更加透明、软糯，增加菜头粿的口感。
5、猪肉馅：200克。选用肥瘦相间的猪肉，如五花肉，将其剁成肉馅，这样能让菜头粿的馅料更加鲜美多汁。
6、虾仁：100克。虾仁可以增加菜头粿的鲜味，使味道更加丰富。如果使用冷冻虾仁，需要提前解冻，并用厨房纸巾吸干水分。
7、香菇：50克。干香菇需要提前泡发，泡发后的香菇切成小丁，能够提升馅料的香味。
8、芹菜：100克。芹菜洗净后切碎，它可以为馅料增添独特的清香，同时也能起到提鲜的作用。
9、葱姜蒜：适量。葱切成葱花，姜和蒜切成末，用于去腥增香。
10、盐：10- 15克。根据个人口味调整盐的用量，它是调味的基础。
11、生抽：20毫升。生抽主要用于提鲜和增加颜色。
12、料酒：10毫升。料酒可以去腥，让馅料的味道更加纯正。
13、胡椒粉：3- 5克。胡椒粉能为馅料增添一些微辣的风味，提升口感。
14、香油：10毫升。香油可以使馅料更加润滑，并且增添香味。
15、将大米洗净，放入清水中浸泡3- 4小时，直到大米变软。然后将浸泡好的大米沥干水分，加入澄粉搅拌均匀。
16、把萝卜洗净，去皮后切成小块，放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成萝卜泥。如果没有搅拌机，也可以将萝卜擦成丝后再剁碎。
17、将萝卜泥过滤，去除多余的汁水，只保留萝卜泥部分。接着把萝卜泥倒入装有大米和澄粉的容器中，搅拌均匀，形成面团。如果面团太干，可以适当加入一些过滤下来的萝卜汁来调节湿度。
18、将面团分成若干个小剂子，每个小剂子的大小可以根据自己想要的菜头粿大小来决定，一般每个小剂子约50- 60克。
19、取一个小剂子，放在手心搓成圆球状，再用手掌按扁，整形成中间厚边缘薄的圆形面皮，这就是菜头粿的粿皮。
20、将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐（5- 8克）、生抽、料酒、胡椒粉（2- 3克），搅拌均匀，腌制15- 20分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。
21、在腌好的猪肉馅中加入虾仁、香菇丁、芹菜碎和剩余的盐、生抽、胡椒粉、香油，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了。
22、取一个 *** 好的粿皮，放入适量的馅料，将粿皮的边缘向中间收拢，捏成饺子的形状，或者根据个人喜好捏成其他形状，如圆形、椭圆形等。确保封口处捏紧，防止馅料在蒸制过程中漏出。
23、在蒸锅中加入足够的水，放上蒸架，铺上湿布（防止菜头粿粘在蒸架上）。将包好的菜头粿逐个放在湿布上，注意间隔一定距离，避免相互粘连。
24、盖上锅盖，用旺火蒸15- 20分钟。蒸制时间可以根据菜头粿的大小适当调整，蒸至菜头粿熟透即可。判断是否熟透可以用筷子 *** 菜头粿中间，如果没有发现生馅料，就说明已经蒸熟了。
25、蒸好的菜头粿可以直接食用，也可以搭配一些蘸料，如酱油、醋、辣椒酱等，根据自己的口味添加。菜头粿口感软糯，外皮有萝卜的清甜和米香，内部馅料鲜香可口，是一种非常美味的广东传统小吃。它的产生与当地丰富的物产和饮食文化密切相关。潮汕地区盛产萝卜和大米，人们利用这些常见的食材 *** 出了菜头粿这种美味的小吃。在过去，菜头粿是潮汕人民在节日或祭祀等重要场合才会 *** 的食品，现在已经逐渐成为日常生活中常见的美食。它不仅是一道食物，更承载着潮汕地区的传统文化和民俗风情。
26、菜头粿的主要原料萝卜富含多种维生素（如维生素C、维生素B族等）和矿物质（如钾、钙、镁等），具有很高的营养价值。维生素C可以增强免疫力、抗氧化；钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定。大米是碳水化合物的主要来源，能提供能量。而馅料中的猪肉、虾仁等含有优质蛋白质，香菇含有多种氨基酸和香菇多糖，这些成分对 *** 健康都非常有益。
27、虽然菜头粿是潮汕地区的特色小吃，但在广东其他地区甚至福建等地也有类似的美食。不过在不同地区，菜头粿的做法可能会有所差异。例如，有些地方可能会在粿皮中加入南瓜汁，使粿皮呈现 *** ；或者在馅料中加入不同的配料，如腊肉、花生等，形成独特的风味。这些变化反映了不同地区的饮食文化和食材特色的差异。
二、 *** 菜头粿是什么
1、菜头粿，又称菜甫，是福建闽南地区的传统小吃。
2、菜头粿是闽南地区对萝卜糕的别称，因为它的颜色是 *** 的，所以又称作黄金粿。菜头粿是一道美味且营养丰富的食物，它也是 *** 乐团成员之一玛莎的更爱。
3、萝卜糕是中式传统的糕点，在福建、广东等地区的传统特色糕点。采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中更好食用的粉，可以在 *** 中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。 这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖， *** 便宜，好吃又营养。
4、萝卜糕，在福建地区称之为“菜头粿”，是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中更好使用的粉，可以在 *** 中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节 *** 。这种糕点吃法多样，在我国福建、广东等地区都可有卖， *** 便宜，好吃又营养。
三、潮汕菜头粿的做法
潮汕地区有好多小吃，有各种各样的粿品，其中包括萝卜糕，我们习惯叫“菜头粿”，小时候吃的菜头粿大多是用粘米粉 *** 而成，但现在也有用红薯粉 *** ，做法和用料有点类似土豆糕，因有朋友问及做法，我就大概记录一下过程，仅供参考，不喜勿喷～
白萝卜1根红薯粉160克花生70克（半碗不到）芹菜3株沙茶末（没有就替换成适量白胡椒粉）1小包盐1小勺
潮汕萝卜糕（红薯粉版“菜头粿”）的做法
准备好所有食材（这根白萝卜没削皮前我称了一下 *** 5克）
2.芹菜去除所有叶子，只留梗，洗净切碎。
4.将切碎的芹菜粒和洗净的花生放入萝卜丝里。
5.放入一小包沙茶沫（这种沙茶末或者叫沙茶粉，貌似只有潮汕地区有售， *** 也有售卖。如果没有沙茶末，可替换为适量白胡椒粉）
6.放入一小勺盐（喜欢咸点就多放，喜欢口味淡点就少放）
7.再倒入适量红薯粉（我这里只用了160克，红薯粉不要放太多，放多了不好吃，淀粉吃多难消化，也吃不到白萝卜的甜味）
8.搅拌均匀，手速要快，不可搅拌次数过多过久，因为白萝卜刨丝后会慢慢出水。混合好后状态如图，看起来偏干，像是没有加红薯粉一样（蒸完会看见的）盆底有少许白萝卜汁慢慢渗出。
9.锅里烧开水，将拌好的所有材料放入一个盘里，我用的是这种长方形的盘子。盘子放蒸架上，盖上锅盖转中小火蒸42分钟左右。
10.蒸萝卜糕的时间稍长，所以中间需添加水放锅底，以免烧干锅。
11.蒸完出锅，晾凉。（正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮如图，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹。不正宗的红薯粉蒸完看起来有些偏白，口感也没那么好吃，有点类似粘米粉）
12.待完全晾凉后可切成一块块待用。如果不完全放凉就切的话是会粘刀的哦。
13.切薄片，锅底放适量油，煎至两面微金黄。
15.香喷喷的萝卜糕～你也可以蘸辣椒酱吃，很美味！但易上火，适量吃就好。
红薯粉我喜欢从潮汕老家买来，比较正宗爽口好吃。正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮，和红薯粉条一样颜色，口感稍Q弹软糯。外面卖的红薯粉不够正宗，蒸完看起来有些偏白，口感也没那么好吃，有点接近粘米粉口感。
关于菜头粿到此分享完毕，希望能帮助到您。
