各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享江南百花鸡是什么菜系，以及 *** 名菜是什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、江南百花鸡简介
1、江南百花鸡是一道粤菜系的名菜，其特点在于白绿红色鲜艳，质地既脆嫩又柔软，口味清淡爽口，让人一尝难忘。
2、为了 *** 这道美食，需要准备的主要原料包括一只嫩鸡（重量约一公斤，以确保肉质嫩滑），净虾肉五百克，猪肥膘肉一百克，火腿茸二十五克，蟹黄五十克，蟹肉五十克，鸡蛋清八十克，以及香菜一百克。这不仅保证了菜肴的丰富口感，也增添了几分海鲜的鲜美。
3、除了这些主料，还需准备的调料有胡椒粉十克，湿淀粉五十克，盐十克，以及味精七克。这些调料的恰到好处的运用，不仅能够提升菜肴的风味，还能让江南百花鸡的独特口感更加突出。
4、在 *** 过程中，首先需要将鸡和虾肉处理干净，然后将鸡切成小块，虾肉剁碎，与其他配料混合均匀，加入调料，搅拌均匀，腌制一段时间，使调料充分渗透到食材中。接着，将腌制好的食材放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖，直至食材熟透，汤汁收浓。最后，撒上香菜，一道色香味俱佳的江南百花鸡就完成了。
5、江南百花鸡以其独特的风味和精致的 *** 工艺，成为粤菜中的一颗璀璨明珠，深受食客们的喜爱。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是宴请宾客的上选，江南百花鸡都能展现出其独特的魅力，为餐桌增添一份别样的风味。
二、江南百花鸡怎么做
辅料：蟹肉 25克鸡蛋清 30克鲜菊花 15克淀粉(蚕豆) 10克
调料：盐 8克味精 2克香油 3克黄酒 5克胡椒粉 2克植物油 30克各适量
1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2.在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用；
3.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；
4.然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉；
7.拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；
8.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑；
9.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟；
10.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块；
11.鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形；
12.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上；
13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
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三、八大菜系,你最喜欢哪一种
1、我最喜欢粤菜。广东临海，气候宜人，四季常青，物产丰富，食材极多。广东人在长期生活当中，不断总结，创新，形成大量独具特色的菜肴，形成了一个以广州，东江，潮州3种地方菜为主体的菜系，即粤菜。粤菜是我国八大菜系之一。它的形成和发展，取决于广东的地理位置，经济条件，风俗习惯。
2、可以这样说，粤菜就是吸收了民间食谱，博采各地烹调技艺之精华，并在此基础上不断发展而形成。名家屈大均说：“天下所有之食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也”。潘来也说：“粤东为天南粤区，以山川之秀异，物产之瑰奇，风格之推迁，气候之参错，与中州绝异，未至其地者不闻，至其地者不尽见”。
3、一个菜系的特色，主要体现在味道，烹饪技艺，用料等几个方面。粤菜早就自成一派，特别是食材方面。南宋周春非《岭外代答》记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑，山有鳖名蛰，竹有鼠名鼬，鸧鹳之足，猎而煮之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍者也。至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必执，不问大小。
4、蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。蝗虫之卵，天虾之翼，悉炸而食之。”新鲜的食材容易做出美味，老旧腥臊的难做。几 *** 前，广东人已经懂得，不同的食材采用不同的烹饪 *** ，其水平和技术之高不用说了。韩愈被贬潮州，看到当地人吃鳖，蛇，蒲鱼，蛙类，章鱼，江瑶柱等几十种异物，感觉到腥臭始发越，咀吞面汗骍，很不是滋味。
5、其实章鱼等海鲜，全国都在食用，但是猫，鼠，蛇等粤菜中的佳品，仍使许多外地人所不齿。粤菜用料广博而杂这一特点，这么多年来，举世公认。广东地处南疆，广州是著名的南方重镇， *** 文化经济中心，风俗习惯与中原一脉相传，在饮食上也受各地影响。历史上许多中原来的官员，民众，不管是否自愿，但是饭总要吃。
6、其间就有不少名厨，或收徒传艺，或自己开店，把各地美味佳肴，直接介绍给岭南人民，并成为粤菜的一个重要组成部分。汉代，广州成为通商口岸，商贾云集，广州经济迅速发展。 *** 战争后，传教士，外商，西餐也来了，虽然说打不过，但是吃赢了。当年广州有名店几百家，分成茶楼，茶室，酒家，饭店，包办馆，西餐等自然行业，还有数不清的无名小店，成行成市，星罗棋布。
7、竞争压力之下，各店都有自己的招牌菜。 *** 有大平馆的西汁乳鸽；陆羽居的白云猪手，化皮乳猪；陶陶居的炒蟹；菜根香的素菜； *** 园的醉虾蟹；万栈的挂炉鸭；文园的江南百花鸡；大三元的红烧大裙翅；贵联升的满汉全席，香糟鲈鱼球；南阳堂的什锦冷盘，一品锅；南园的红烧鲍片等等等等。
8、在这当中，有本地的凤城小炒，东江，潮州风味。也有外地来的姑苏，淮扬，京都，甚至是西餐。在长期的实践当中，粤菜前辈们根据本地口味，取各家所长，为我所用，发展成为独一无二的广东名菜。粤菜当中的“炮扒浸川”，当初是没有的，直接从北方菜的爆，扒，浸，氽拿来使用。而煎炸的某些新技术，则学自西餐。
9、但并非生搬硬套，而是根据本地人们的口味，触类旁通。例如浸，就有白切鸡，豉油鸡之分，味道差别极大。粤菜由广州菜，东江菜，潮州菜组合而成。广州菜包括但不限于珠三角，还包括湛江，肇庆，韶关等地的美食在内，地方广大，用料杂繁，选料讲究，技术精良，变化多端，品种极多。风味讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
10、粤菜夏秋尽量清淡，春冬偏向浓郁。精于小炒，调味品精确至克，要求掌握好火候。而掌握好油温也是基本功之一，例如炸腰果，炸花生应该用多少成油温，炸扣肉用什么油温，要做到了然于胸。广州菜，东江菜，潮州菜各有特色，在长期实践和创新过程中，他们相互影响，竞争，促进，共同提高，为粤菜的发展，作出应有的贡献。
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四、江南百花鸡的做法
清远鸡一只，虾胶400克，蟹肉50克，蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔
，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。
五、八大菜系***都指什么菜***各有什么特点*** *** 名菜是什么
“八大菜系”是指中国的八大传统饮食文化，分别为川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。每个菜系都有独特的烹饪技巧、调料搭配和口味特点，可以 *** 各自地区的饮食文化。1.川菜：以川江流域地区为 *** ，以重口味、重油腻、麻辣鲜香为主。 *** 名菜：宫保鸡丁、回锅肉。2.粤菜：以广东地区为 *** ，以清淡、鲜美、注重原味、注重烹调技巧为主。 *** 名菜：清蒸活鱼、叉烧。3.鲁菜：以山东地区为 *** ，以大众化为主，口味偏重，重咸重油，鲜香爽口。 *** 名菜：红烧肉、煎饺。4.苏菜：以江苏地区为 *** ，以淡雅精致、注重色、香、味的协调为主。 *** 名菜：松鼠鱼、糖醋排骨。5.闽菜：以福建地区为 *** ，以清鲜、柔嫩、爽口为主，注重海鲜的烹制。 *** 名菜：海蛎煎、福建拌面。6.浙菜：以浙江地区为 *** ，以鲜、嫩、滑、爽的口感为主，烹制时注重石臼捣碎、滑溜手艺。 *** 名菜：西湖醋鱼、东坡肉。7.湘菜：以湖南地区为 *** ，以香辣、口味重、独特酸甜等特点为主，菜品讲究明烫并质软汁浓。 *** 名菜：口味虾、剁椒鱼头。8.徽菜：以安徽地区为 *** ，以清香、淡雅的口感为主，不善于下油大火，更注重调味。 *** 名菜：徽州牛肉汤、毛血旺。以上是各菜系的特点和 *** 名菜。
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