大家好，今天来为大家分享做月饼步骤的一些知识点，和做月饼的步骤有哪些的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、月饼的 *** ***
中秋节快到了，大家应该开始张罗购买月饼了吧。那，大家有想过自己做月饼吗？其实 *** 步骤也不难，本次我便为大家带来了一些月饼的 *** 方式，感兴趣的朋友就学起来吧。
材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用 *** 在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
1.饼皮的 *** ：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。
9.月饼面团光亮面朝下放入模具。
10.用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
材料：面粉195g，芸豆馅360g，蛋黄6个，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g
4、小心的'搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时
7、芸豆馅儿分成35g一个，12份。每份里包半个蛋黄
13、模子里撒上面粉，把月饼坯放入
14、用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个
15、烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄半个蛋清混合）再续烤10分钟
材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待 *** 后就制成了凤梨内馅。
步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹 *** 。
步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来 *** 月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。
步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以 *** ， *** 上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。
步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。
特点：虽然冰皮月饼的 *** 比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者 *** 网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以 *** 饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己 *** ，也可在网上买小包装现成馅料； *** 冰皮月饼一定要注意卫生， *** 作过程中更好戴上卫生手套。
材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然 *** 开盖盛出；
步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒 *** 水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。
步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。
步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。
特点：酥化、香口， *** 简单。而且不用模具，用料比较随意不受 *** 。
TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）。
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然 *** 开盖捞出莲子沥掉水。
步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒 *** 水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。
步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。
步骤五：根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。
步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆，放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。
步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁，再以180℃烤15分钟即可。
TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅。可自己 *** ，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
二、做月饼的步骤有哪些
1、首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。
2、其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。
3、最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。
4、等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的 *** 过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去 *** ，再加入各种美味可口的馅料，便一定能 *** 出让人动心的月饼。
三、如何做月饼
转化糖浆和玉米油倒入盆中，充分搅拌，接着筛入面粉，做成面团，然后分剂子， *** 成月饼皮，包好豆沙后， *** 成型，放入烤箱烤熟即可，具体步骤如下：
食材：中筋面粉135克、转化糖浆85克、玉米油35克、枧水2克、红豆沙550克、鸡蛋1个。
1、把转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
2、接着把面粉筛入盆中，过筛后的面粉更容易搅拌均匀。
3、用刮刀翻拌至没有干面粉，再多翻拌几次，使面团光滑。
4、把做好的面团放入保鲜袋中，密封好后放入冰箱冷藏松弛1~2个小时。
5、待面团松弛好，分成25克一个的小剂子，面团刚好分了10个。再把豆沙分成同等数量，每个55克。然后把面团和豆沙分别搓圆。
6、把面团捏成面皮，把豆沙馅料放在面皮上，然后慢慢地把馅料包严实。表面比较厚的地方可以用手轻轻地向周边推一推，表皮厚薄均匀，做出的月饼也会更漂亮。
7、把面团的表面滚上一层薄薄的面粉防粘，用80克的月饼模具压出月饼的形状。直接把月饼压在烤盘中即可。
8、利用烤月饼的时间，开始 *** 蛋黄水。取一个鸡蛋只要蛋黄，放入碗中，然后加入和蛋黄体积差不多的清水，充分搅拌均匀。
9、把烤了5分钟的月饼取出，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，尽量刷在花纹上，镂空的地方不要刷，以免烤出来花纹不清晰。
10、刷好蛋黄水的月饼再次送入烤箱，上下火185度再烤15分钟左右，观察颜色可以了即可出炉。
1、面粉就是我们平时蒸包子馒头用的普通面粉就可以。
2、在按压月饼之前，面团的表面一定要裹上薄薄的面粉，不然会粘在模具上。做出的月饼如果表面有面粉，需要用刷子轻轻地刷干净，以免烤好后影响月饼的颜值。
关于本次做月饼步骤和做月饼的步骤有哪些的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
