各位老铁们好，相信很多人对家常烙饼怎么和面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于家常烙饼怎么和面以及家常烙饼怎么和面做又软又好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、家常烙饼怎么和面做又软又好吃
1、要使家常烙饼又软又好吃，以下是和面及 *** 的关键步骤：
2、面粉选择：一般选用中筋面粉。如果希望烙饼更柔软，也可以尝试用低筋面粉和中筋面粉以1:2的比例混合。例如，准备200克中筋面粉和100克低筋面粉。面粉的蛋白质含量合适，能保证烙饼既有韧 *** 又不会过硬。
3、水：温水是更好的选择，水温在30- 40摄氏度左右。这个温度范围能够使面粉中的淀粉更好地糊化，让烙饼更加软糯。水的用量要根据面粉的吸水 *** 来调整，一般来说，每500克面粉大约需要 *** - 300毫升的水。可以先预留出10- 15毫升水，根据面团的软硬度再决定是否添加。比如，将 *** 毫升水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
4、盐：加入适量的盐可以增加面团的筋 *** 和风味。通常每500克面粉加入3- 5克盐。盐能使面团更加紧实，在烙制过程中不易破裂，同时也能提升烙饼的底味。
5、食用油：加入食用油可以让烙饼更加柔软和酥脆。一般每500克面粉加入10- 15毫升食用油。油可以在面团表面形成一层薄薄的油膜，防止水分流失，并且使烙饼内部组织更加细腻。可以在和面初期就将油倒入面粉中，与面粉和其他材料一起搅拌均匀。
6、将所有材料混合后，用手揉面。开始时会感觉面团比较干、散，随着揉面过程的进行，面团会逐渐变得光滑、有弹 *** 。这个过程大概需要10- 15分钟。如果觉得手工揉面比较费力，也可以使用厨师机，用低速档揉面8- 10分钟。揉好的面团应该是表面光滑，用手轻轻按压能有弹 *** 恢复。
7、揉好面后，将面团放入一个容器中，盖上保鲜膜或者湿布，让面团醒发一段时间。醒发时间一般在30分钟到1小时左右。醒发后的面团体积会略有膨胀，内部组织也会更加松弛，这样烙出来的饼会更加柔软。
8、将醒发好的面团取出放在案板上，分成大小均匀的小剂子。如果喜欢薄一点的烙饼，每个小剂子可以做得更小一些；如果喜欢厚的、有层次的烙饼，小剂子可以适当做大一点。例如，将面团分成6- 8个小剂子。
9、把小剂子用擀面杖擀成圆形面片。擀的时候要从中间向边缘擀，尽量擀得均匀一些，厚度根据个人喜好控制在2- 3毫米左右。为了使烙饼有更多的层次，可以在擀好的面片上刷一层薄薄的油，然后从一端卷起来，再将两头捏紧，按扁后擀成圆形。
10、选择合适的锅具，更好是平底锅或者电饼铛。先将锅预热，不需要放油（如果在擀饼时已经刷了油）。将擀好的饼放入锅中，用小火慢慢烙。小火可以使烙饼受热均匀，避免外皮已经焦糊而内部还没熟透的情况。
11、烙制过程中要不时翻面，大概每隔1- 2分钟翻一次面，让两面受热均匀。当烙饼一面出现金 *** 的小斑点，并且按压饼的边缘能够快速回弹时，说明这一面已经基本烙好，可以翻面了。整个烙饼过程大概需要6- 8分钟，直到烙饼两面都呈金 *** ，熟透即可。
12、通过以上步骤 *** 出来的家常烙饼就会又软又好吃。可以根据个人口味在烙饼中加入葱花、芝麻等食材，增添风味。
二、烙饼怎么和面才软和
1、家常烙饼人人都会做，但是一般情况下烙的饼发硬而且干燥，口感不是很好，烙饼想要柔软和面团的含水量有很大的关系，从根本上保证面团的含水量，这样烙出的饼才会更柔软，其次和饧面、火候、保存方式等等都有很大的关系，今天给大家分享一个详细的家常烙饼的 *** ，口感和鸡蛋灌饼类似，而且凉了也不会发硬。
2、所需食材：面粉400克、温水240毫升、盐2克、鸡蛋3个、葱花适量
3、之一步：面粉里加入食盐、温水，搅拌成面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团，盖上保鲜膜最少要饧面30分钟。
4、❤加食盐的目的是为了增加面粉的筋 *** 。
5、❤面粉用普通的中筋面粉就可以，另外用高筋粉也行。
6、❤一开始揉面揉不光滑，盖上保鲜膜密封饧上10分钟，之后再简单揉两下就会变得特别光滑而且柔软有弹 *** 了。
7、第二步：这个时间我们准备其它材料，量杯里面打入3个鸡蛋、切一些葱花进去，加食盐调味这样鸡蛋葱花蛋液就做好了。还需要准备油酥，油酥做法同样简单，把食用油烧热浇在面粉上搅匀就可以了。
8、❤蛋液里面放了盐，就不用在油酥里面放盐了，不然会很咸。
9、第三步：面团含水量比较大，有一些粘手，在案板上刷一些食用油防粘，面团饧好之后不要揉，避免起筋，直接整理成长筒，然后下大小均匀的面剂。
10、❤面团饧好之后就会变得超级柔软，如果取出来揉面的话容易起筋，这样饼就不会柔软了。
11、第四步：取出来面剂按扁，擀成薄的长方形饼皮，表面均匀的涂抹一层油酥，然后对折，接着从一端卷起，收口处藏在下面，按扁，这样一个胚子就做好了，所有的剂子都做好之后饧上10分钟。
12、❤油酥不要贪多，适量就行。
13、❤二次饧面可以让饼胚更容易擀开，好 *** 作。
14、第五步：取出来一个剂子按扁，擀成薄的圆饼形状，电饼铛大火预热好之后刷油，放入饼胚，表面涂抹少许油锁住饼的水分，盖上盖子开始烙，烙到两面金黄，倒一些蛋液进去，把饼覆盖住蛋液，一直烙到蛋液熟透就可以出锅了。
15、❤电饼铛大火预热好之后刷油，上下层一起加热开始烙饼，加上饼皮特别薄，这种高油温密闭的环境能够更大程度地保留饼的水分，烙出的饼会特别柔软而且千层，一张饼大概1分钟时间就可以烙好。
16、❤烙好的饼用干净的蒸布盖上保存，这样凉了也不会发硬。
17、最喜欢的吃饼方式就是刷一层辣酱，卷起来吃，味道超棒！比鸡蛋灌饼简单，而且口感几乎比鸡蛋灌饼还要好， *** *** 更容易，大家可以试一试哦。一次多做一些，把饼胚擀好，利用保鲜膜放到冰箱冷冻保存，随吃随拿，5分钟就可以解决早餐，非常的方便。
三、几种家常烙饼的和面 *** 温水和面,沸水和面,油调和面
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要 *** *** ，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的 *** 质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到 *** ，减弱弹 *** 。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹 *** 。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的 *** ，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
适合酥饼的 *** ，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面更好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘 *** 较大、油 *** 好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用 *** 克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、 *** ，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复 *** 。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复 *** ，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。
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