大家好，关于剁椒蒸芋头仔很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于剁椒蒸芋头怎样做才正宗的知识，希望对各位有所帮助！
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一、剁椒蒸芋头怎样做才正宗
5、取一小勺豆豉洗净放入空碗内加入蒜末，加15ml生抽，2勺剁椒，拌均匀。
7、放在蒸锅上大火蒸，水沸后计时，蒸15分钟。
8、蒸好后，撒上葱花，淋几滴香油即可。
10、粉粉糯糯的芋头加上剁椒的鲜辣和豆豉香味，真是太美味了！
去芋头皮时需戴手套或将双手全部打湿也行，以防手痒。
剁椒一般都比较咸的，所以不用放盐。根据自己买的剁椒咸度来斟酌是否加盐。
1、选个头相似的小芋头洗净去皮，更好戴上一次 *** 手套，防止黏液粘在手上过敏。削好皮的小芋头放入冷水中，可以放些盐或醋，以免小芋头变色，中和黏液的碱 *** 物质。
2、香葱切成葱花，蒜切碎备用。准备好一汤匙生抽、一茶匙糖、三汤匙剁椒
3、将小芋头底部削平整些，一个个像小灯炮一般整齐地放在盘上。
4、炒锅中注入油，中火加热至五成热，放入蒜末炒香，下剁椒煸炒片刻。
7、大火加热蒸锅中的水，水 *** 入小芋头蒸20分钟，直至芋头软烂。
选个头相似的芋头洗净去皮，更好戴上一次 *** 手套，防止黏液粘在手上过敏。
削好皮的芋头放入冷水中，可以放些盐或醋，以免芋头变色，中和黏液的碱 *** 物质。
二、7道鱼头菜品做法
鱼头也有很多做法，你会几种呢?下面是我为大家收集的关于7道鱼头菜品做法大全，欢迎大家阅读!
销售特色我做的这道菜跟别人做的蒸鱼更大的区别，相信看图就能看出来了。我们将鱼头剁成小块，这样利于鱼在烹调过程中入味更透，受热更均匀，每块鱼肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜馆 *** ，用普通的鱼头风味也不错。
砧板 *** 有机大鱼头1 *** 克宰杀制净，斩块，用清水漂净血水，加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀，腌制15分钟。
炉头 1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱蒸8分钟至熟。2.锅内入色拉油20克烧热，下青杭椒、红杭椒、鲜花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出锅浇在鱼头上即可。
自制酱锅内入菜子油20克，烧热爆香蒜末、姜末各5克，下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香，下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。
鱼头一定要搭配浓稠的鱼汤入味蒸制，鱼头出香基本上还要靠鱼汤提味。花鲢鱼头多多少少还是带有腥味，我们在前期处理中，使用腌制水将鱼头充分腌制祛腥，保
留住鱼头本身的鲜味。此菜在配料上也比较有特点，利用咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复
合。鱼头之所以能够非常入味，很关键的一点是采用了先蒸后烧的烹调 *** ，加入鱼头蒸制时是之一次让鱼头入味，蒸完放入卡式炉中加热烧制使鱼头进行二次入
味。两种加热 *** 的不同，决定了两种入味 *** 的不同，蒸制可以使香气360度融入鱼头表面，后期烧制可以将味道深度融入鱼肉内，改变了传统蒸鱼头菜入味不足的缺点。
下面给大家介绍一下这道菜的 *** *** ：
初加工将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净，打一字花刀，放入腌制水(葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。
1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉;芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事
先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱 *** 克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。3.将蒸熟的所有原料摆在容器
中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。
鱼头酱 *** *** 将小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用绞肉机绞碎，沥干多余水分;将事先炼好的葱油100克上火烧热，倒入小米辣，蒜末、姜末各100克，慢火炒30分钟，收干水分即可。
秘制鱼汤的 *** *** 1.将边角料鲢鱼尾5千克清洗干净。2.锅入豆油1千克烧热，下入鲢鱼尾煎至表皮发黄，倒入葱、姜各300克，蒜子500克煎香，全部倒入大桶中，加入开水15千克，大火烧开半个小时至汤汁变白，保持小火微开，等待使用即可。
A因为这道菜销售非常火爆，鱼汤每天都需要熬制两桶，一桶15千克，都是当天熬制，绝不会使用前一天的陈汤。
A这个成本不算高，鲢鱼尾不用的话也是扔掉，对我们来说是很好的 *** 利用，但起到的效果确实非常好的。
A在给鲢鱼尾煸锅时，蒜子的用量要尽量多于葱姜的用量，多加入蒜子可以使鱼汤的香味更浓一些。
A我们餐厅现在主打百姓消费，老百姓肯定喜欢实惠的菜，鸡蛋往往是实惠的代名词。煎蛋可以起到增鲜的作用，另外，煎蛋通过二次加热，吸入了大量的汤汁，非常入味，品尝起来也与普通煎蛋口味上有很大不同，风味十足。
A当然，选用 *** 的花鲢鱼头是更好了，土腥味小，鲜味好。但考虑到成本因素和百姓消费，我们就近选材能够让更多人消费得起。只要掌握好鱼头在前期的腌制 *** ，鱼头的腥味就能够充分祛除，吃起来跟 *** 鱼头差别不大，这也是为什么我们店鱼头销量一直非常高的原因。
原料：花鲢鱼头1个(750克)美蛙2只(约 *** 克)自制椒麻料200克干辣椒节30克花椒5克葱节20克盐、料酒、味精、湿淀粉、色拉油各适量
1.把美蛙宰杀治净斩成块，花鲢鱼头也斩成块，分别纳盆后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，分别下入鱼头和美蛙，炸至定型后，捞出来沥油待用。
3.锅留底油，放入自制椒麻料炒香，掺入清水500毫升，再放入鱼头和美蛙，同时加入葱节、盐、味精，等煮至软熟入味时，出锅装盘并撒上干辣椒节和花椒，最后浇热油激香便成。
[注]自制椒麻料是用熟菜油把郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的.。
土法：烧鱼头在江浙一带非常出名，不论是红烧还是白烧，都有非常高的人气。这道菜烹调时，加入地瓜粉皮，做好的菜肴汤汁黏稠，而且味道非常不错噢。调味时，放入蚕豆酱，酱香味浓郁。
原料：鲢鱼头1个(重约1700克)，鲜地瓜粉皮(也可将干地瓜粉皮泡发后使用)300克，发好 *** 50克。
调料：炼香的大豆油100克，腌料(葱段、姜片、料酒各15克，盐10克)，小料(葱段、姜片、蒜片各20克，八角1个，桂皮3克，干辣椒5克)，糖色25克，胡玉美蚕豆酱20克，A料(老抽5克，高汤1千克，黄酒、白糖、香醋各10克，盐、味精各5克)，胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、葱花各5克，红椒粒2克。
*** ：1.鱼头洗净，加入腌料反复 *** ，腌渍30分钟后冲洗干净;粉皮切成边长4厘米的菱形块。2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入蚕豆酱和糖色，小火炒至出香后放入鱼头和A料，大火烧开，改小火煨15分钟，将粉皮和木耳放入，继续用小火煨制5分钟，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出锅装入容器内，用香菜段、葱花、红椒粒点缀。
创意：在焖鱼头时，我们加入了炸香的红苕块，做好的菜肴口感更加丰富，而且更实惠了。
原料：半个新鲜的花鲢鱼头(重约600克)，红苕(即红薯)300克。
调料：A料(葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克)，生粉30克，色拉油1千克(约耗80克)，混合油(菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合)80克，B料(陶然居自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克)，湿淀粉、明油各10克，葱段5克。
*** ：1.鱼头洗净，切成大小均匀的10块，加入A料腌制入味，拍生粉;红苕去
皮，切成重约 30克的滚刀块。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳，捞出控油;待油温升至六成热时，放入鱼头，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。3.锅内放入混合油，烧至五成热时，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水4 0 0克，大火烧开，改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改
中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀。
提示自酿豆瓣可以用郫县豆瓣来代替。
土法：烧鱼头在江浙一带非常出名，不论是红烧还是白烧，都有非常高的人气。这道菜烹调时，加入地瓜粉皮，做好的菜肴汤汁黏稠，而且味道非常不错噢。调味时，放入蚕豆酱，酱香味浓郁。
原料：鲢鱼头1个(重约1700克)，鲜地瓜粉皮(也可将干地瓜粉皮泡发后使用)300克，发好 *** 50克。
调料：炼香的大豆油100克，腌料(葱段、姜片、料酒各15克，盐10克)，小料(葱段、姜片、蒜片各20克，八角1个，桂皮3克，干辣椒5克)，糖色25克，胡玉美蚕豆酱20克，A料(老抽5克，高汤1千克，黄酒、白糖、香醋各10克，盐、味精各5克)，胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、葱花各5克，红椒粒2克。
*** ：1.鱼头洗净，加入腌料反复 *** ，腌渍30分钟后冲洗干净;粉皮切成边长4厘米的菱形块。2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，先放入小料爆香，再放入蚕豆酱和糖色，小火炒至出香后放入鱼头和A料，大火烧开，改小火煨15分钟，将粉皮和木耳放入，继续用小火煨制5分钟，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出锅装入容器内，用香菜段、葱花、红椒粒点缀。
“三疯”何意?一指调味疯狂，二指点击率疯狂，三指客人吃得疯狂。
众所周知，湖南人爱吃鱼头，但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。于是我们采用高压锅 *** 的 *** 烹调鱼头，成菜速度快，而且鱼头的鲜味也没有流失。不过，这道菜更大的亮点还是在于调味的过程。我们选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制，姜的辣味和辣椒的辣味十分突出，让年轻食客为之疯狂。特别建议如果你开店湘菜馆生意不是特别好，这道口味三疯鱼头可以作为一般大众湘菜馆重点推出的特色招牌菜。
原料:鳙鱼头1个(重约1千克)，老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。
调料:腌料(盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克)，熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。
做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟;老姜去皮，切长条。
2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。
3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。
自制鱼头酱：永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁(姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎机内榨成汁)按照1︰1︰1的比例混合。
注：这道菜比较适合在嗜辣的地区推广，因为辣椒和姜的用量太多了，江浙地区接受不了这种风味。江浙地区 *** 此菜，两点意见：之一，将老姜和辣椒的用量减少，老姜减少为200克以内，辣椒减少至50克。
第二，可以采用啫啫鱼头的 *** 来 *** ，即取大部分的老姜、鲜辣椒垫入沙锅或煲内底部，将剩余的姜、辣椒、鱼头和酱料拌匀，一起放在容器内，盖上盖子大火焗制。
三、剁椒鱼头应该怎样做
材料：新鲜鳙鱼头一个（3斤左右）、剁椒、姜、葱
之一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。
第二步：将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上，在鱼头上淋上一点生鱼豉油，放入锅中蒸12-15分钟就可以了，这样剁椒鱼头就做好了，做出来的剁椒鱼头香辣入味，全无腥味。
以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，最重要的是简单易学。
总结的几个关键：1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头，用蚝油腌制。2、蒸鱼头的时间不能过长，8-10分钟足够，保证蒸出来的鱼头鲜嫩3、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油，味道要好很多。4、吃完鱼头，还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等。
四、芋头怎么蒸排骨才好吃
1、我和女儿偏爱辣味，但公婆不行，所以我这次还是做了两种口味，腌排骨的时候没有放辣椒酱，用生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料冷藏腌制 *** ，蒸的时候，一盘加辣一盘不加。
2、这次我是用高压锅来蒸的，高压锅比较快，我下班挺晚了，不适宜再用蒸锅蒸个一、二小时。
3、蒸出来的芋艿真的是入口即化，不但老人能吃，就是我也很喜欢；排骨骨肉分离，但咬上去还是有点嚼劲，不会觉得太烂。女儿尝了两种口味，说：“还是辣的有味道。”哈哈！
4、 *** 中只展示了辣味的排骨做法，如果做不辣的，后面的辣椒酱不放即可。
5、肋排浸水半小时去血水，并多清洗几遍，沥干水分。
6、姜片切小块，葱切段，加生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及1大勺料酒，搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏腌制 *** 。
7、芋艿去皮洗净切滚刀块。我这次没有先洗芋艿，削了皮才洗的，手没痒。
8、盘子里铺上芋艿块垫底，再把排骨铺在芋艿上，腌制的汤汁也倒入盘子。
9、辣椒酱倒入香油、料酒各1大勺，调匀。
10、我的高压锅是老式的，没有蒸的功能，就垫一个蒸架，放多点水，盘子放在蒸架上，盖好盖子，大火煮到上汽，再蒸15分钟。
11、1芋艿削皮总会手痒，以前也试过网上说的擦姜片、火烤等办法，都不起作用。但这次我就干芋艿直接削皮，倒没有痒，不知道是否是偶然现象。
12、2也可以试试土豆蒸排骨、山 *** 蒸排骨等方式。
13、3原来是想剁椒蒸排骨的，但家里没有剁椒了，又不想跑出去买，就改用了辣椒酱。
14、5高压锅要等出气口不再冒气才可以打开。
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