大家好，关于炸带鱼酥脆糊的配比是多少很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炸带鱼的面糊怎么做酥脆好吃的知识，希望对各位有所帮助！
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一、干炸带鱼还需要挂糊吗大厨告诉你正确做法,酥脆鲜嫩,一学就会
1、带鱼又称为刀鱼，牙带鱼，属于深海鱼类之一，富含蛋白质，脂肪，维生素及钙，磷，铁等微量元素， *** 微温，有补脾益气，养血补虚的功效。
2、带鱼肉质鲜美，没有杂刺，特别适合老人和儿童食用，做法也比较简单，干炸带鱼想要做的鲜香酥脆，这几个步骤一定要记得，不然炸出来不香也不脆。
3、今天就给大家分享一道干炸带鱼的家常做法，做出来外酥里嫩，又香又脆，大家都知道炸鱼的时候要挂上面糊，那么炸带鱼要怎样做才好吃？为什么有人做出来不香不入味，甚至还很硬呢？今天就给大家分享炸带鱼好吃的小窍门。
4、首先我们准备一下干炸带鱼的食材和调料：带鱼2到3条，食用盐5克，食用油500毫升，料酒3茶匙，胡椒粉1克，生姜，花椒，干淀粉各适量。
5、用剪刀剪开带鱼的腹部，去除带鱼的内脏，用清水洗净，带鱼表面有一层银色的油脂，有一定的腥味，可以泡在温水中去除，这层油脂富含不饱和脂肪酸，对 *** 有益，不介意鱼腥味的也可以保留。
6、把带鱼处理干净以后，切成7到8厘米长的段，这个可以根据自己的喜好，短一些会更入味，放在盆里，加入食盐，料酒，胡椒粉，生姜，花椒，然后拌匀腌制20分钟左右，这样既可以去腥也可以使炸好的带鱼更加入味。
7、准备适量干淀粉，倒入盘中，把腌好的带鱼段取出，控去多余的水分，放在盘中，均匀的裹上一层干淀粉。
8、起锅倒入食用油，油温烧至六成热时，下入裹好淀粉的带鱼段，改中小火慢炸，炸至带鱼表面呈微 *** 时翻面，等炸至带鱼两面金黄时，即可捞出控油。
9、全部捞出以后，等到油温升高以后，再倒入重新复炸10秒钟，这样带鱼段会更加酥脆，然后捞出控油后，就可以食用了。
10、炸带鱼的时候给带鱼段裹上一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼外层形成一个酥脆的外壳，吃起来薄脆酥香，既保留了鱼肉的细嫩鲜美，同时也减少了炸鱼时油的使用量，这样做带鱼就不会过多吸附过多的油脂。
11、如果用面糊的话，炸好的带鱼段外壳很厚，放凉以后带鱼软塌，影响口感，不好吃还会浪费油。
12、温馨提示：带鱼虽然营养丰富，味道鲜美，但是有服用止咳 *** 者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应。
13、带鱼也属于发物，凡是患有疥疮、湿疹、皮肤炎症及支气管哮喘，疼风等病症的朋友，要少吃或不吃带鱼，不要因为饱了口福，而影响了身体健康。
二、炸带鱼其实不用挂面糊,怎么做炸出的带鱼会更加酥脆美味呢
炸带鱼时拍粉不裹面，教你一招，各个干香酥脆，连骨骼都炸酥了，虽已开工了，但大家是否还停留在过年的气氛中呢？我们家就这样，每日也有人去拜早年，接待客人火热进行中……大家都喜欢做炸货，简易嘛，用食油一炸就上菜了，与其说从外面买无骨鸡柳、洋葱圈等，我更喜欢自己在家做一些炸带鱼、炸麻花等，下面我们就聊一聊炸带鱼的 *** 。
炸带鱼，分成干炸和湿炸，干炸只需拍些木薯淀粉就可以了，而湿炸那就需要裹面了。炸好的刀鱼外酥里嫩，咸酥爽口，是一种很受欢迎的美食。
但我要跟大家分享的用这种 *** ，不拍粉不裹面，仍然又香又酥，非常好吃。
带鱼是淡水鱼，有浓厚的腥味儿，因此想要作出好吃的东西炸带鱼，最重要的一步其实就是去腥，办法就是腌渍。下边我将正确做法推荐给大家，爱吃炸带鱼的 *** 快学习，确保上菜全家都全家人都爱吃。只需学好3个 *** 就可以了。
很多人都喜欢买较为粗厚刀鱼，认为是肉厚，吃着爽。但我想告诉你，肉太厚了不易炸透，腥味儿会重一点，不足香，尽量选薄一点的刀鱼。
带鱼是并没有鱼鳞片的，表层的银白色物质一层独特脂肪，含有不饱和脂肪，别刮去了。
拿刀剁掉剁椒鱼头和鱼身，割开鱼肚子，除掉内脏 *** 和黑色粘膜，然后把背鳍也剪去，放进水里面冲干净，沥干水。
刀鱼剁碎适宜的长段，10公分左右就可以，两边打一字刀，那样比较容易进味。
带鱼段放进盆里，切一些冬茹、姜片、麻椒装进去，再添加适量食用盐、生抽酱油、米酒、五香粉、味精，最终倒进一勺高度酒，用手抓拌2min，拌匀后腌渍20min。
提早腌渍可以有效除去带鱼的腥味，那样炸出来才香。记牢，葱、姜、麻椒、白酒是不可以少。腌的时长不可以低于20min，假如时间充裕，能够腌渍1个小时以上，去腥效果明显。
多数人炸带鱼，并不是拍粉便是裹面，其实都不是纯正的炸带鱼，腌好之后直接炸，味儿才是好的。
锅中入适当油，火烧至六成热再转文火，腌制好的刀鱼捞起来沥干水，一定要控干，更好提前捞起来。
把带鱼段立即倒进滚油中，维持中火炸一会儿，这样才可以炸透，不会糊。用走红炸，外面糊了，里面也没炸透。炸至金 *** 调淡黄，表层略微定形后，拿筷子翻过来，维持遇热匀称，色调越来越发黄之后就可以捞出出锅了。
用这种 *** ，把刀鱼水分炸干了，吃着松脆干香，连骨骼都炸酥了，非常好吃。刀鱼装进盘里，上洒你喜欢的调味品，例如辣椒面、五香粉、香辣等，就可以吃，确保外酥里嫩。
这才是真正纯正的炸带鱼，不拍粉都不裹面，发黄松脆，咸酥爽口，越吃越舒服，我们快看一下吧。感觉这篇文章非常好，请给我点赞、评价、分享、个人收藏、关心，下次见。
三、炸带鱼的面糊怎么做酥脆好吃
1、要使炸带鱼的面糊酥脆好吃，可以按照以下 *** 来调制面糊并掌握相关技巧：
2、面粉：选用中筋面粉，它的筋度适中，能使面糊在油炸时保持较好的形状和口感。一般2-3条中等大小带鱼，可搭配150-200克面粉。
3、淀粉：常用玉米淀粉或土豆淀粉，它们能使面糊更加酥脆。用量大概为50-80克，可根据个人喜好调整。
4、泡打粉：约3-5克，能增加面糊的蓬松度，让炸出的带鱼外皮更加酥脆。
5、鸡蛋：1-2个，鸡蛋可以使面糊更好地附着在带鱼表面，同时增加面糊的黏 *** 和韧 *** 。
6、水：根据面粉和淀粉的吸水 *** 适量添加，一般150-200毫升左右，以将面糊调至合适的稠度。
7、调味料（可选）：少许盐（约2-3克）、胡椒粉（约1-2克），能增添风味。
8、混合干 *** 材料：将面粉、淀粉、泡打粉、盐和胡椒粉放入一个大碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，确保各种材料分布均匀。
9、加入鸡蛋：打入鸡蛋，用筷子或打蛋器搅拌成均匀的面絮状。
10、加水调整稠度：慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面糊达到理想的稠度。理想的面糊状态应该是能够均匀地挂在带鱼表面，不会过稀流淌，也不会过稠难以挂糊。一般来说，提起筷子，面糊能缓慢地从筷子上流下，形成一条连续的线状即可。
11、控制油温：油温对炸带鱼的口感至关重要。油温过低，带鱼容易吸收过多的油分，导致油腻且不酥脆；油温过高，则容易使面糊表面迅速焦糊，而内部还未熟透。一般来说，将油温控制在160℃-180℃较为合适。可以用一根筷子 *** 油中，如果筷子周围出现密集的小气泡，就说明油温合适了。
12、复炸一次：带鱼之一次炸至金 *** 后捞出，稍微沥干油份。待油温再次升高至180℃左右时，将带鱼复炸30秒至1分钟左右。复炸可以使带鱼的外皮更加酥脆，同时也能逼出多余的油脂，减少油腻感。
13、提前腌制带鱼：在给带鱼挂糊之前，可以用葱姜、料酒、盐等调料将带鱼腌制15-20分钟。这样不仅能去腥，还能使带鱼更加入味，提升整体口感。还可以尝试一些其他的创新做法来丰富口感：
14、添加啤酒：在调制面糊时，用适量的啤酒代替部分水。啤酒中的酵母和二氧化碳能使面糊更加蓬松，炸出的带鱼外皮会更加酥脆，而且啤酒还能去腥增香。
15、加入面包糠：在挂好面糊的带鱼表面再裹上一层面包糠，然后进行油炸。面包糠能增加带鱼表面的酥脆度，使其口感更加丰富。
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