大家好，关于鱼香肉丝 *** 的步骤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鱼香肉丝的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、正宗的鱼香肉丝怎么做的
鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是 *** 时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。下面介绍十二种鱼香肉丝的正宗做法。
原料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克,油125克，清汤50克。
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
用料：里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
用料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
关键:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
原料：猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。
③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
原料：猪腿肉 *** 克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
材料：瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
配料：瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
配料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
鱼香肉丝 *** 过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
原料：猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。
1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；
2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；
3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；
4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。
原料：猪通脊 *** g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。
1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。
2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。
材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
原料：瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。
(1)肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。
(2)用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
(3)炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。
二、鱼香肉丝的 *** 步骤
1、鱼香肉丝的 *** 步骤主要包括准备食材、调制鱼香汁、炒制和装盘。
2、首先，准备食材是关键的一步。通常，鱼香肉丝的主要食材包括猪里脊肉、木耳、竹笋和胡萝卜。这些食材都需要切成细丝，以便在后续的炒制过程中能够快速熟透且入味。猪里脊肉需要先切成薄片，再改刀成丝，切的时候要注意保持肉丝的粗细均匀。木耳、竹笋和胡萝卜也同样切成细丝备用。此外，还需要准备一些调味料如葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、细砂糖、陈醋、鸡精、盐以及适量的淀粉水。
3、接下来是调制鱼香汁。鱼香汁是鱼香肉丝的灵魂，它的味道直接决定了整道菜的成败。在一个小碗中，按照比例混合生抽、细砂糖、陈醋、鸡精和适量的盐，搅拌均匀后备用。这个汁的味道应该是酸甜咸辣适中，能够突出鱼香味的特点。
4、然后是炒制过程。热锅凉油，先放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着放入切好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色。随后加入木耳丝、竹笋丝和胡萝卜丝，继续翻炒至食材断生。在这个过程中，火候的掌握非常重要，既要保证食材能够熟透，又要避免炒焦影响口感。
5、最后是装盘和淋汁。当食材炒至七八成熟时，倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上浓郁的鱼香汁。接着加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。最后将炒好的鱼香肉丝盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀即可上桌享用。
6、总的来说，鱼香肉丝的 *** 虽然看似简单，但实则包含了许多细节和技巧。从食材的准备到鱼香汁的调制，再到炒制和装盘，每一步都需要精心 *** 作才能 *** 出美味的鱼香肉丝。
三、鱼香肉丝的做法
【主料】：半斤里脊肉洗净切丝，8个木耳切丝，半个胡萝卜切丝，1个青椒切丝、1个茭白切丝；
【辅料】：1颗小葱切沫、1片姜切沫、2瓣蒜切沫备用、2勺料酒、2勺生粉、2勺盐、2勺生抽、1勺蚝油，1勺白糖、1勺醋：
碗中加1小勺盐、1勺料酒和2勺生粉腌制10分钟
2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺醋，1勺盐，加入1/3碗的清水（可以是凉白开）搅拌均匀即可备用。
一、锅里油烧热，放姜蒜爆炒，炒出香味，放入腌制好的里脊肉：
二、肉变白，炒熟后，加入事先准备好的木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、茭白丝：
三、翻炒均匀，注意一直是大火即可，快速翻炒均匀，使其均匀受热：
四、然后倒入酱汁，用装酱汁的小碗装点清水到锅里：
五、翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了：
1.做鱼香肉丝更好选用里脊肉，肉质嫩滑，鱼香肉丝的不二之选；
2.里脊肉加入淀粉的目的是让肉质更加嫩滑细腻，吃起来口感顺滑；
3.放入酱汁的时机，更好在里脊肉和其他蔬菜翻炒的差不多熟后，再放入酱汁均匀覆盖，使其入味。
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