大家好，今天小编来为大家解答豆鼓蒸排骨这个问题，豆鼓蒸排骨如何做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、广东豆豉蒸排骨的做法
猪肋排、豆豉、葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、鸡精、盐、油。
1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。
2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1—2小时左右。
4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。
5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
豆鼓和排骨很美味的食物了，这是我们很多人都爱吃的了，搭配在一起烹饪而成的这道美味的豆豉蒸排骨就很适合我们吃了哦，味道是很出色的了，同时还可以通过吃豆豉蒸排骨来有效的促进我们的身体健康哦，豆豉味苦、 *** 寒，入肺、胃经;有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症;豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛。排骨味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。我们经常的吃豆豉蒸排骨就可以帮助我们更好的调理身体健康了，对于我们现代人来说很适合吃了，是我们不要错过的哦。
二、豉汁蒸排骨怎么做最正宗
对于这个问题，我一个地道的广东人来回答，应该再适合不过了。豉汁蒸排骨作为一道粤菜，是一道非常经典的家常菜，老人孩子都爱吃，蒸好的排骨嫩而鲜甜，一口咬下去能脱骨，盆中渗透出来的排骨汁，那个香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法简单，肉鲜美而有豉、蒜香味。在广式早茶夜市中必点的一道荤菜。
做这道菜，有两个关键点，就是主材上的挑选：
挑选新鲜的猪脆骨肋排，颜色要红润有光泽，切口处骨髓鲜红，按压肉很快反弹就是新鲜猪脆骨肋排。
豆豉要选广东省 *** 的豆豉， *** 豆豉是全国都有名的。
食材:猪脆骨肋排、 *** 豆豉、炸芋头适量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉、生蒜蓉、蒜汁、蒜油适量、生粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、冰块大量
猪脆骨肋排剁成大概75px左右的小块儿，尽量每块儿上都带有一些脆骨。因为主要是以脆骨为主，所以不需要很大力量的砍剁，只要轻轻用手压一下刀背，基本也就斩断了。清洗干净后，用清水浸泡半小时，每隔十分钟用手轻柔的搓洗换一次水，这样做是为了把排骨的血水排出来，彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。
排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶，再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时左右，这个过程是要让排骨变得更加松软。因为这步腌制的时间比较长，建议前晚就开始腌制 *** 。
腌制好的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分，排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和少量冰块捞均匀。加入冰块是为了能让排骨更滑口。加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌均匀。
把炸好的香芋在盆里垫底，再把排骨铺到炸香芋上，最后再在排骨上面放几粒炸蒜头。
放到开水中，隔水大火蒸10分钟左右，就可以起锅。
2、豆豉更好是剁小，这样可以更好的入味。
加入炸香芋是可以让排骨熟的更快。
早上起床，问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃。香、鲜、嫩，真乃世间的极品美食也，好的根本停不下来。
数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。
秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃。
豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌，喜欢豆豉浓香的朋友，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香再煸炒豆豉,这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。
准备材料：排骨500克豆豉20克红椒1个小葱姜蒜（适量）
排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。
热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。
把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。
加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。
抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。
找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）
盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）
30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！
撒上葱花，美美的，开始享用吧！
豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择 *** 的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，更好就用广东的豆豉， *** 豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法
豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。
排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了。
排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点。
1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。
2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。
3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。
豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料，不但可以用来调味，而且还能入 *** ，香味鲜美可口，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，食用后可以清热止痰、解腥毒和去寒热，豆豉作为主要调味料，跟排骨一起清蒸，风味更佳。
【食材】排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油。
1.排骨去血水：将排骨斩断洗净，加入适量淀粉用手抓匀，让淀粉完全裹住排骨的血水，然后用清水冲洗干净排骨，把水沥干；小葱一半切小段，一半切末，红辣椒切圈，豆豉洗干净切碎备用。
2.腌制排骨：把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐，充分搅拌后，用保鲜膜盖住，腌制半小时，这样排骨不仅入味，还保持着豆豉香味（喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌），半小时后把排骨挑出来，葱段和淀粉汁不需要。
3.隔水蒸：排骨再次裹上一层淀粉，将味道锁住，表面淋一层香油，放入锅里隔水蒸15分钟。
4.排骨蒸好后出锅，撒上葱花和红辣椒，提升这道菜的色泽感，酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。
【小贴士】排骨加入淀粉，然后用手抓匀可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒腌制，可以去除腥味，同时又能让排骨容易脱骨；加入白糖不仅可以提鲜，而且还能让排骨的口感能脆口；最后裹上淀粉和香油，为了锁住味道；蒸排骨时，可以在排骨上放一层锡纸，防止水滴入排骨，影响味道。
早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿
豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。
豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的 *** 豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。
除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其 *** 式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。
说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用 *** 豆豉，现在又出了一种叫“ *** 婆豆豉”，在发酵中添加了 *** 婆鱼，虽说都是 *** 特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。
至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。
但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。
貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。
所需食材：鲜排骨纯排香葱姜红椒大蒜
调味料： *** 豆豉盐、糖、鸡粉生抽料酒生粉
1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。
2、根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。
3、姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。
4、将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。
5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。
6、将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。
7、蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，更好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。
8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。
9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。
鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧。
排骨事先焯水去血沫，在洗净沥干水。
起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香。
放入适量生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉，调好味，稍微煮滚就成豆鼓酱。
将生粉撒入排骨，搅拌均匀。再将炒好的豆鼓倒入排骨，搅拌均匀。
放入容器内，上锅蒸45分钟左右。
点缀点葱花，香菜之类的，出锅。
小贴士：排骨事先焯水烫至半熟。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会 *** ，味道鲜美。做法简单简单。
食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量
腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，味蕾女神也比较喜欢吃，所以味蕾女神也尝试着做过几次，以下便是味蕾女神 *** 豉汁排骨的步骤，希望大家能够喜欢！
味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤：
三、豆鼓蒸排骨如何做
1、主料：特级肋排2根、永川豆豉2汤匙、红椒1只、葱1根、姜2片。
2、腌料：盐1/4汤匙、白糖1/2汤匙、生粉1汤匙、油1汤匙、蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水3汤匙。
3、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
4、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
5、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
6、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
7、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
8、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
四、广式豆鼓蒸排骨的做法 广式豉汁蒸排骨怎么做
1、主料：前排肋骨500克，姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量。
3、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间 *** 出血水，换水多次，并 *** *** 。注意：排骨腌制前的去血水是一项重要的工作，两个动作必须实施， *** ，为的是血水出的更快可除 *** ， *** ，为的是使肉质更加松软，腌制好入味，蒸制好成熟。
4、清洗干净，沥干水分。排骨必须沥干水分，水分多会稀释调料的香味导致排骨入味不足，而且在蒸制的时候会出水。
5、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
6、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火降温。
7、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入姜片，盐2克。
11、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，更好是晚上备料，隔夜腌制，第二天 *** ，味道比较深入。
12、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
13、二次勾芡是在入锅之前再做。
14、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
15、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。如果用竹制蒸笼是最理想的，不用覆盖保鲜膜，如果普通蒸锅需要覆盖，防止水蒸汽滑入盘中。
五、豆鼓蒸排骨的做法步骤图,豆鼓蒸排骨怎么做
1、豆鼓多少克还没有计量，直接看图（我放的多了一些，要比我的少一点哈）
2、料酒（哪个牌子的都行，我用的是海天）一勺（一调羹）
3、首先，之一步把买回来的一字排骨洗干净，多洗下，沥干水（这个洗排骨的 *** 我没拍照，就省略了）
4、其次，拿个碗装着放点料酒，再倒入味极鲜酱油（一定要味极鲜酱油哦，才够入味儿），搅拌均匀腌着（如图所示），一般腌半个小时就可以了
5、再次，用一个盘子下面铺一些豆鼓，放上腌制好的排骨再洒一些豆鼓在面上（我是一不小心豆鼓放多了一些，你们可以少放一点，当然，喜欢吃偏咸一点的话按照我这样铺也行），还有记得把腌制过程中的汁也要洒排骨上去。然后就直接拿去蒸，记得盘子上面要盖着盖子（不然有水进入，会影响口感），若用蒸锅蒸的话一个半小时就好了，高压锅或电压力锅蒸就更快一些，我家是用电压力锅蒸20分钟就可以取出，啥都不用放了，就等待着开吃了。既简单又省事吧:）
6、最后，从蒸锅里取出来的成品就是这个样子的啦。一阵香味儿迎面扑来了啊~
关于豆鼓蒸排骨到此分享完毕，希望能帮助到您。
