大家好，今天给各位分享酥油饼的做法和配方窍门的一些知识，其中也会对酥油饼的做法和配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、一品香香酥油饼做法大全
1.将鸡蛋、糖、牛奶、面粉、酵母粉放入面包机启动生面团功能，逐渐加水，最后加入黄油。面团揉好后放盆里蒙上保鲜膜放冰箱冷藏室低温发酵。我一般是晩上整好面团放冰箱，第二天正好做早餐。
2.早起从冰箱取出面团，洒上少许面粉（防粘手）直接分成均匀的坯子。
3.轻撖面皮别太薄，中间用手指戳个小洞。做油条用2个长条剂子叠放再用筷子压下两头捏住即可。
4.锅加油烧热扔一个进去立刻飘起调到小火筷子不时翻转油饼，两面金黄捞起沥油。
1.方子中各材料的量不是那么严格，放少许糖（或盐）可帮助发酵并让面团更松软，糖的作用更明显。2.放牛奶和鸡蛋可提高成品品质、增加营养。3.这个方子比较容易 *** 作，头天晚上和面放冰箱 *** ，早上起来就可以炸了，全程半小时差不多，应该不耽误上班、上学。3.也可将糖和酵母粉换成盐和泡打粉，但是活 *** 干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以还是推荐酵母粉更健康。4.酵母粉是天然提取物，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，所以新手酵母粉的用量是宜多不宜少。
二、静宁香酥油饼的做法
1.把面和成团，根据锅的大小分成几个小团。
3.洒上油，油里掺加点猪油更好，没有可以用油和面粉替代。花生酱最香，我们这里爱吃豆油，所以我此次加的豆油。
7.勤翻面啊，省得外面硬，里面不熟。
8.好了，出过切开就可以吃了。外焦里嫩，香酥可口，再喝碗羊汤，那个味美啊！
三、酥油饼的做法
1、面粉加入热开水，和匀，静置20分钟，备用。
2、锅中放油烧热，放入花椒、八角，炸香，把炸香的香料捞出来
3、倒入面粉，迅速翻拌，油酥 *** 好了。
4、面团分成二等份，取一份面团揉光滑，擀成饼皮，倒入做好的油酥。
5、把油酥摊在面饼上，撒上适量盐，撒上葱花。
6、捏着两头，把面饼卷起来，卷好的面饼，收口朝下。
8、另一端收口放在上面，按压平整，并用擀面杖擀好
9、锅底放入适量油，放入饼皮，一面烙至变色，翻面，用铲子，轻轻敲打饼，是为了饼里面的容易熟，这样做出来的油饼吃起来有层次感。
酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味特产，因主要产于杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。
清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。
四、酥油饼怎么做好吃酥油饼的家常做法
1.开水和点面、凉水和点面，然后揉在一起，醒面半个小时。这样的面口感比单一的烫面或者温水和面好。 2. 2.面粉，芝麻、花椒粉、胡椒粉，盐用烧开的热油烫一下搅匀，就是油酥，很关键，搅拌成糊糊状，不要太稠，不然抹不匀。 3. 3.和好的面擀开，抹匀油酥，卷起切小段，收住两头按扁擀圆入抹油的平底锅里，两面焦黄就可以出锅。用小火煎，能使饼的层次更突出最后再来个特定，OK
五、酥油饼的家常做法
酥酥脆脆，说的就是酥油饼，虽然很好吃，但是吃多了也是会腻的哦。以下是我给大家带来酥油饼的做法，以供参阅。
原料：精白面粉1.3kg，蜜饯青梅125g，白糖650g，糖桂花65g，熟花生油6kg(约耗1kg)，玫瑰花干5朵。
1.将面粉450g加花生油175g搅拌均匀，揉透成酥面，做成25个剂子，每个重25g。再把面粉800g加沸水270g，搅拌均匀，搓成雪花粉(即把粉搓散)，摊开 *** ，淋上凉水40g，加入花生油140g，充分拌揉至粉很柔软光滑时，即为水油面，饧面15分钟后，揉匀，做25个剂子，每个重50g，青梅切细末。玫瑰花捏碎。
2.取水油面剂子一个，用手掌按扁成圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后再按扁，用擀面杖擀成3.3cm宽、0.2CM厚的带状长片(宽度要一致，卷拢的一头要擀薄)，然后卷拢，用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开，刀纹要直，成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上，用擀面杖自中心方向前后左右轻轻擀开。
擀成直径8cm，厚0，7cm的`圆饼，要求酥层整齐、清晰。余下的剂子如上述逐个做完，并要立即投入油锅中炸，不能放置过久。
3.油锅置旺火上，放入余下的花生油，烧至六成热时，再放入酥油饼，每锅炸10只，见饼浮起，将锅端置中火上，炸至饼呈玉白色时，翻面再炸至两面均呈玉白色，前后约4分钟捞起，将油沥尽，装盘。
4.酥油饼上桌时，每两只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少许。
风味特点：色泽玉白，酥层形美，甜香脆松，油润不腻，携带方便。
1.制油酥面团时，面粉与油的比例大约为6：4搅拌均匀。若面干时可加入少许水。
2.水油皮面和匀揉光，揪剂子包入油酥封口要严密，按扁擀长面片内含油酥厚薄均匀。
3.包酥的长方面片擀好后，从一头向另一头卷拢成筒状，用刀在卷筒的中间呈90~切成两个饼坯，大小一致。把刀切有卷纹的一面朝上按扁、擀开。
4.油锅用中火，将油烧至120℃左右放入饼坯，将两炸呈玉白色即成熟捞出沥油。
5.上桌食用前撤均匀白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。
继承创新：用此法还可制成甜咸味酥油饼、五香味酥油饼、香辣味酥油饼、糖金橘酥油饼、龙眼肉酥油饼。
六、特制香脆酥油饼的做法
1.取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面
2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状，摊开 *** ，菜谱
3. *** 后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子
5.取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好
6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5只左右为宜）
7.将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可
七、酥油饼的做法和配方***酥脆蓬松
1. *** 油酥面团：将170克面粉加入70克花生油，揉制成团，分成小剂子。
2. *** 水油面团：将330克面粉加入110克沸水， *** 成雪花粉，待凉后加入15克凉水，再加入花生油，揉合成团。
3. *** 饼坯：将水油面团剂子包入油酥面剂子，压扁后切成带状长片，卷起，压扁成长片，卷起后搓成长条，再压扁成长片。沿 *** 切开，分成两个饼环。将饼环的切面朝上，展开成碗形圆饼。
4.油炸饼坯：将饼坯放入锅中油炸，轻轻翻动，炸至玉白色，沥干油分，捞出。
5.完成饼品：撒上白糖、桂花、青梅末和玫瑰花瓣即成。
成品特点：酥层分明，色泽清丽，香脆松软，甜味适中，口感细腻，曾获得商业部金鼎奖。
OK，关于酥油饼的做法和配方窍门和酥油饼的做法和配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
