大家好，如果您还对军屯锅盔的详细做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享军屯锅盔的详细做法的知识，包括军屯锅盔的做法和配方窍门的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、军屯锅盔的家常做法大全怎么做好吃 ***
“军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川省传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
传统的做法应该是上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。但是我家没有烤箱，最后一步我就将锅烧热，利用锅体的热量将锅盔里面的油给烘烤出来，没想到效果一样很棒，非常酥脆。”
面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团
准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀
猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀
姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状
从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状
在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去
小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出
换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）
面团采用的是半发面，比直接烫面口感更加软，又比完全发酵的面团时间短
二、军屯锅盔的做法窍门
1.准备好面粉、鸡蛋、水、盐等材料，将面粉和盐混合，加入适量的水和鸡蛋，揉成面团。
2.将面团擀成薄片，用刀切成小块。
3.将小块面片用手搓成长条状，再用手捏成扁平的锅盔形状。
4.热锅凉油，将锅盔放入锅中煎炸至两面金黄即可。
5.可以根据个人口味加入葱花、香菜等调料。
三、军屯锅盔的做法和配方窍门
今天为大家带来的是四川的一个名小吃“军屯锅盔”它源于四川彭州市军屯镇，它和“酥油千层饼”有些类似，但与一般千层饼不一样的是，它用了两种面，由子面和老面两种面搭配在一起，揉成一个面团、下剂擀开，抹上油酥，再加上肉末，之后再用油烙、炉烘而成，军屯锅盔香酥 *** 、放到嘴里十分化渣，号称金黄饼。
炼制好的猪板油2000克切成小块，放到机器里绞碎成泥，在把6个鸡蛋搅伴均匀，依次放入生姜碎、葱白碎各80克、花椒粉50克、盐50克、味精30克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克调匀备用。
把正中的去皮五花肉洗净，需肥肉多一点更好四六分的五花肉2000克用刀切成小块，放到绞肉机里绞碎，可稍微碎一些，在加姜葱水500克、葱花200克、姜末50克、盐40克、花椒面30克作为调味料备用。
面粉分很多种类，我们这用中筋面粉，在超市都可以买到，放入面粉4000克，加温热水2200克水温不可烫手，一边倒倒水一边搅面粉使面粉成雪花状，再用手揉成一个光滑的大面团，这样''子面”就做好了。
子面加老面1000克这我们叫它面 *** 、面起子，也就是之前做面食的时候发酵留下的面，也就是在保存过程中发生乳酸菌，在我们和面的时候加入利于面粉发酵充分混和揉匀，这样的老面大家可以在包子店找到，本来做出锅盔面团，软度很类似包子面，用手按一下凹下去过一会儿就自动弹回来这样的面就可以了。
在这亲要注意的是老面越酸量就越少，老面和子面用的比例没有固定的，要按老面的发酵程度来定，亲可以把老面放 *** ，如果只有淡淡的酸味，那么子面与老面的比例为2:8，如果老面的味道越酸，说明老面发酵得越厉害，这样老面的用量也要相应减少。
1.把和好的面团分成一个个40克的小面团长。
2.在小面团上摸上一层油，用擀面杖擀成椭圆形长片，可长一点。
3.用手抻着面片一边，擀面杖托放在面片中间，用力向前推，来回几次，这样面团就会变得又长又薄。
4.把擀好的面皮抹上蛋油酥25克。
6.放入肉馅的那一边面皮向内卷。
7.以上做好以后现在的形状应该像一个较长的''花卷'。
8.用双手拿着“花卷’两边，反着拧两下，再向中间一挤，这时“花卷’就变成了圆圆矮矮的面团了。接着在面团两端抹油，撒上一层白芝麻。
9.在将面团压成饼型，这样就完成了锅盔的样子了。
10.放上煎锅，锅中加入菜籽油烧至4成热，放上上面做好的锅盔面团。
11.煎上3分钟左右.看颜色慢慢变成金 *** 的锅盔。在煎锅盔的时候需要不停的晃动煎锅，让面饼受热均匀。需每隔30秒左右翻一次面。
12.然后将煎好的锅盔放进烤炉内在烤两分钟，在烤的时候需翻一次面就好，烤好取出就好了。
四、军屯锅盔的做法
1、“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
2、“酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复 *** 作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料 *** 别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
五、军屯锅盔半发面的做法
■ *** 锅盔所需材料有：中筋面粉：300克、水：175克、干酵母：2克、花椒粒：5克、盐：7克、去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克。准备好这些材料，我们就可以开始 *** 美食了~
■首先，军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅，猪肉馅的似乎更受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同，需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮，无论如何也做不出店铺里的那种效果。
■五花肉要选择稍微肥一点的，这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱里冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮，切成0.4厘米见方的小丁。加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，搅拌均匀。
■作为一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一样，花椒的香味也会随着时间流失，所以市售花椒粉的味道总是很差，为了获得更佳的效果还是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克盐混在一起放在小锅里面用小火慢慢焙烤，等花椒即将变色的时候倒进研钵里，和盐一起磨成粉末。
■把磨好的椒盐取一半放进肉馅里，搅拌均匀，再加入切碎的葱白15克，植物油15克，用食品料理机把肉馅打成糊状，糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好，这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠。但是包在军屯锅魁里就不一样了，因为层次非常多，经过碾轧成型后跟面皮结合在一起，反而有一种“见香不见肉”的效果。
■ *** 军屯锅魁用的是半发面，把300克面粉堆在面点案板的 *** ，用刮板在面粉 *** 挖出一个孔，样子就像月球上的环形山，把175克水用微波炉加热到25摄氏度左右，加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面。
■用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止，然后借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来，让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜，用手轻轻揉几下，包上保鲜膜再松弛15分钟。
■利用这段时间，我们来 *** 油酥。把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还有前面保留的一半（大约6克）椒盐。把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥。
■ *** 这道点心用的是“油案”，顾名思义，防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油，把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开。注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵，面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻，肉眼完全不可见。
■把两个面团3等分，这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形，在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去，然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮。
■在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上，把擀面杖放在面皮 *** ，轻轻压下去，然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着如法炮制把面皮的上半部分擀薄，在面皮上均匀涂抹一层油酥，然后把面皮卷起来，把尾端轻轻压紧，然后把其他的五个剂子做同样的处理。
■把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。用手把面皮卷起来，卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄。快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起。把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下，盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完。
■最后取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷好的面皮压成直径12厘米的圆饼。取一个平底不粘锅，倒入足量植物油，以能够淹没锅魁厚度的一半为准。大火加热2分钟后，把锅魁放进锅里。一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金 *** 时就把它们捞出来。
■煎好的锅魁内部其实还是生的，需要放在烤箱里里进行最后的加工，一方面让内部变熟，一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度，把锅魁放在烤架上，静置5分钟，让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟。最后把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。
■烤好的锅魁，那个香啊，那个酥啊，千言万语都无法表达出来
六、成都军屯锅盔的做法
军屯锅盔一直是我家儿子面食的更爱，咸鲜香脆让人垂涎欲滴，但外面摊上卖的感觉不太卫生，油也是反复使用，关键是里面的肉馅太少，对于食肉动物来说太不过瘾了，哈哈！还是自己动手，营养健康又美味！
1.面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状
2.柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气
3.在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀
4.取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐， *** 油酥
6.将排好气的面团，分为16小份，擀成长舌状
9.铺上肉馅，两边留1厘米左右宽度
12.将立起的饼坯用手掌按下，擀面杖擀开
13.平底锅放油烧热，将面饼放入，煎至两面金黄
14.烤箱预热180度，烤10分钟，出炉
1．水的用量根据面粉的吸湿程度适当调整；2．花椒粉、盐的用量根据自己的口味调整，个人喜欢麻味，所以花椒粉放得较多；3．根据个人喜好，可以用猪油馅，也可以用牛肉馅；4．煎好后即可食用，烤箱烤后更香脆
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