大家好，今天来为大家解答芷江鸭的正宗做法这个问题的一些问题点，包括芷江鸭的正宗做法是什么也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、湘菜的特点是啥
1、提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。
2、大多数湘菜，可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等，单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。
3、除了借助盛器保温外，湘菜也多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。
4、进入湘菜厨房，和其它菜系不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种，其中以本土调料为主。
5、浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个 *** 。
6、同时，你还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、XO酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因。
7、湘菜受追捧的原因之一，就是原材料“够土”，正是这股土香土色，才让它变得有看点，因有极大的顾客适应面。
8、湖南的原材料，基本全靠当地的土特产来“撑席面”，像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。
9、还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。
10、风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。
11、很多其它菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。
12、湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，否则放凉后会有一种油腥气，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。用熟猪油的同时，湘菜师傅们还会适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油混合着用。
13、它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制，几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油。
14、湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。
15、很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。
16、不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心 *** 的，对菜肴味道起着决定作用。
17、湘厨用酱油很另类、很讲究，不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油。湘厨用酱油分N次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同。
18、如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料，而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上。
19、烹炒时，首先将200克的猪前腿肉，用20克美极鲜味汁腌制入味，起到祛腥、增加底味的作用，并且不会抢了原料自身的味道。
20、再将腌制入味的肉片下入五成热油锅煸炒，当肉变色时（八成熟左右），下入10克黄豆酱油，起增加色泽的作用，以酱色红亮为宜。
21、当这道菜马上起锅时，最后下入5克黄豆酱油，用急火爆出锅气，烹出酱香味。三次用酱油，作用都不一样。
二、芷江鸭的正宗做法教程
1.准备材料：芷江鸭、姜、葱、料酒、盐、酱油、糖、五香粉、桂皮、八角、香叶、草果、水。
2.将芷江鸭宰杀后，去掉内脏和头部，洗净后切块。
4.热锅凉油，将芷江鸭块煸炒至表面金 *** 。
5.加入姜末、葱末、料酒、盐、酱油、糖、五香粉、桂皮、八角、香叶、草果翻炒均匀。
6.加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到鸭肉烂烂的。
三、芷江鸭的正宗做法 怎样才是芷江鸭正宗做法
1、食材：正宗湘西土鸭一只，植物油300g，桂皮少量，香叶少量，白扣少量，味精少量，酱油、更好是甜酱少量，米酒150g，大蒜子少量，老生姜少量，葱少量，干辣椒少量，新鲜大红椒少量，少许豆瓣酱少量，可加五花肉做法少量。
2、首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏。注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。
3、然后将鸭子剁成块洗干净，鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中更好，之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节约50px每节的样子，葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。
4、接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金 *** 时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金 *** 切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻，一分钟左右即可。
5、接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精，鸡精也可和整颗大蒜子，数量10颗左右更佳，进行焖煮十五分钟左右。由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可。
6、最后一步，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。
四、芷江鸭的正宗做法 *** 教程
1、首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话，先杀鸭后去毛，去内脏，（注：一般在湘西这边土家的话，内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅，当然也有的地方是不要内脏的。）
2、然后将鸭子剁成块洗干净，（鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中更好）之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节（约50px每节的样子），葱不要切断，大概三根一起做成麻花状。
3、接下来就可以下锅了，首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸，带到其成金 *** 时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金 *** 切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻（一分钟左右即可）
4、经过上述步骤之后，基本上就已经完成了大部分的工艺了，接下来就要在锅内加水，同时放入少许味精（鸡精也可）和整颗大蒜子（数量10颗左右更佳）进行焖煮十五分钟左右（注：由火势大小而定，一般火势较大的情况10分钟即可）
5、下面则是最后一步了，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。
五、芷江鸭粉的做法
1、按你的喜欢把鸭子剁成或大或小的块。
2、锅烧热，放油（鸭子肥就少放点，瘦就稍微多放点，呵呵），油热后把剁成块的鸭子下锅，炒干水气后，用小火慢慢翻炒，翻炒过程中加入料酒烹一烹，加入少量切段干辣椒（如口味不喜太辣，也可不加）继续炒，直至炒至鸭肉金黄，香气四溢（翻炒时火不宜过大，要用中小火，火太大容易表面炒焦而且不香）。
3、加入一小个切碎的西红柿（芷江人是出了名的爱吃西红柿，用其他地方人的形容就是，炒 *** 都要放西红柿，呵呵，如果你不喜欢，也可不放），继续翻炒片刻，加入切片的生姜（可用老姜或子姜，建议用子姜）若干，蒜子若干以及切片的带皮五花肉（一般半斤左右），再继续翻炒片刻。
4、放甜面酱适量（2个作用：一是提味，二是上色），炒匀，加水（要漫过鸭肉），盖上锅盖大火，汤开后改中火，煮至汤剩1/2至1/3（要把鸭肉煮熟并能较轻松咬得动就行）。
5、加入打成结的大葱（比北方那种要小的多，但比香葱大的一种葱）数个和用滚刀法切好的新鲜青、红辣椒若干，放盐、味精适量，再小烹一会儿，让鸭肉入味。
6、淋香油，撒胡椒粉，起锅，装盘（盆）。
六、芷江鸭的正宗做法是什么
鸭1只、油适量、盐适量、桂皮适量、香叶适量、酱油1大勺、大蒜头6个、米酒1大勺、豆豉适量、干辣椒3个、红辣椒4个
4、锅里放油烧开，把鸭头和鸭脚放进去炸成金 *** 。
5、放入鸭肉、桂皮、香叶、八角一起爆炒。
6、鸭肉变成金 *** 的时候，放入干辣椒和生姜及少许酱油、100克左右的米酒煮两分钟左右。
7、在锅里加水，同时放入整颗大蒜子进行焖煮，时间大概是20分钟左右，看到微微收汁。
8、在鸭肉焖烂后放入新鲜的红辣椒。
9、微炒两分钟左右放入葱卷再炒一下。
七、正宗芷江鸭做法
1、要 *** 一份美味的芷江鸭，主要需要一只鸭子作为主料。辅料包括油、盐、桂皮、香叶、酱油、大蒜头、米酒、豆豉以及干辣椒和红辣椒。下面，让我们逐步了解这道菜的详细步骤:
2、首先，将鸭子清洗干净，切成小块。
3、在热油中，将鸭头和鸭脚炸至金 *** ，捞出备用。
4、接着，将鸭肉、桂皮、香叶和八角一起放入锅中，慢火翻炒，直到鸭肉呈现金 *** 。
5、加入干辣椒和生姜，再倒入适量酱油和约100克米酒，煮两分钟左右。
6、然后，加入足够的水，放入整个大蒜子，进行焖煮，时间大约为20分钟，至汤汁微微收干。
7、待鸭肉焖烂后，再加入新鲜红辣椒，翻炒均匀。
8、最后，放入葱卷，快速炒匀，提升菜品的香气和口感。
9、这样一道色泽 *** 、香气四溢的芷江鸭就烹饪完成了。
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