老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于和果子配方以及做法和和果子配方以及做法窍门的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享和果子配方以及做法以及和果子配方以及做法窍门的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、草莓馅月饼的做法月饼馅
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的 *** *** ，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.馅内的鸭蛋更好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.（来源：月亮网）
皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅： *** 00草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80
1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行，之一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，之一次烤至表面微黄，出
炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金 *** ，不塌腰，不青墙。
4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏
5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光
皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷
2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、 *** *** 同奶香月饼
4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）
月饼专用粉：1000糖胶：830花生油：300红莲馅：2400黑枣馅：1600椰蓉馅：2400烤素：10枧水：20
干面：80刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80
2、三种馅各分80个，每个重量30克
5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。
原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水
肉融合并有粘 *** 为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封 *** 成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金 *** ，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
5、成型后，要直接装入封口包装。
7、可添加色香油，制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼
二、透明和果子配方以及做法 透明和果子配方
1、和果子：琼脂4g，细砂糖5g，沸水 *** g，月饼馅120g，彩色锦玉片：琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，色素适量。
2、取4g琼脂用纯净水（方子外的）泡软。放入 *** g沸水中，加入5g细砂糖小火煮化。
3、放到温热待用，不能放到 *** ，那样会凝固），碗里铺上保鲜膜，（提前把月饼馅分成15g/个）放入15g的馅，浇入2大勺（共30ml）琼脂水。
4、松松的捏起来，用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，放入冰水里浸泡数分钟。待凝固之后，就可以剪掉口。
5、撕开保鲜膜剥出锦玉，装饰部分：2g琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软，加入30g砂糖，小火把琼脂煮化离火。
6、过滤一次，滤掉杂质，按照需要的颜色均分成若干份在滴入天然色素调成喜欢的颜色后倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度。
三、和果子配方以及做法窍门
1.主料：糯米粉、红豆沙馅、白糖、芝麻、油
3.红豆沙馅的 *** ：将红豆洗净，加水煮烂，加入白糖搅拌均匀即可
4.1将糯米粉加入碗中，加入适量的水，搅拌均匀成为糯米糊
4.2取一小块糯米糊，搓成圆形，压扁，放入适量的红豆沙馅，包裹成球形
4.3将包好馅的糯米球沾上芝麻
4.4锅中加水烧开，放入蒸架，将包好馅的糯米球放入蒸架上，盖上锅盖，蒸10分钟即可
5.1将蒸好的和果子放入烤箱中，烤5分钟
5.2烤好后，将和果子取出，刷上一层油，再放入烤箱中，烤5分钟即可
四、日本和果子正宗做法
和果子是日本传统的甜点，通常用来搭配茶道。它们通常是小巧精致的，外形美观，口感清甜。和果子的 *** 需要讲究材料的选择和 *** 工艺，下面介绍一下和果子的正宗做法。
和果子的 *** 材料包括糯米粉、白豆沙、红豆沙、绿茶粉、草莓酱等。其中，糯米粉是 *** 和果子的主要材料，而豆沙则是和果子的主要馅料。
1.将糯米粉和水混合，揉成面团状。
3.将豆沙馅料放入面 *** ，将面团包裹住。
4.将包好馅料的面团放入模具中，压出所需形状。
5.将和果子蒸熟，取出即可食用。
和果子的口感清甜软糯，非常适合搭配日本茶品尝。在食用时，可以先品尝一口茶，再品尝一口和果子，以此交替品尝，体验不同的口感和味道。
五、透明和果子配方以及做法
1、和果子：琼脂4g，细砂糖5g，沸水 *** g，月饼馅120g，彩色锦玉片：琼脂2g，清水200g，细砂糖30g，色素适量。
2、取4g琼脂用纯净水（方子外的）泡软。放入 *** g沸水中，加入5g细砂糖小火煮化。
3、放到温热待用，不能放到 *** ，那样会凝固），碗里铺上保鲜膜，（提前把月饼馅分成15g/个）放入15g的馅，浇入2大勺（共30ml）琼脂水。
4、松松的捏起来，用尾部多余的保鲜膜绑紧口，但是不能绑得太挤，仍然要松松的，不留空气在里面，放入冰水里浸泡数分钟。待凝固之后，就可以剪掉口。
5、撕开保鲜膜剥出锦玉，装饰部分：2g琼脂与清水倒入锅内浸泡至变白变软，加入30g砂糖，小火把琼脂煮化离火。
6、过滤一次，滤掉杂质，按照需要的颜色均分成若干份在滴入天然色素调成喜欢的颜色后倒入平底的容器内，保证铺成2-3mm厚度。
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