大家好，今天来为大家解答白砍鸡的佐料怎么配这个问题的一些问题点，包括川菜口水鸡佐料也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、川菜口水鸡佐料
1、川味口水鸡，自然是少不了红油了，红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，红油口水鸡是一道传统特色川菜，也是一道凉菜，集麻辣鲜香爽于一身，佐料丰富，五味俱全，惹人垂涎！一起来看看具体的做法吧
2、鸡一只（挑选嫩一点的鸡，也可以用冰鲜鸡腿）
3、辣椒粉 200克/姜一个/蒜一个/大葱段 2段/花椒粒 30克/熟芝麻 30克
4、小葱 2棵/草果 2个/香叶 5片/八角 2个/桂皮 10克/香菜（芫荽）一棵
5、生抽 2汤勺/香醋一汤勺/香麻油 2汤勺/料酒 2汤勺
6、炸花生适量/鸡精适量/糖适量/盐适量/菜籽油 300毫升(强烈推荐，真香)
7、之一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎，把鸡处理干净，锅里加冷水把鸡下锅，刚好没过鸡肉即可，放蒜，姜片，大葱段，料酒大火煮开再转中火煮10分钟煮透关火，再焖15分钟捞起，放入冰水里浸透
8、第二步：锅里下油烧热，放入草果，桂皮，八角，香叶，花椒粒开小火煎出香味，准备一个大碗，在辣椒粉里放入盐，鸡精，糖，芝麻一起先拌匀，锅里的香料捞起丢弃，把热油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子搅拌均匀 *** ，红油辣椒就 *** 好啦！
9、第三步：把辣椒红油用过滤网过滤出来，在红油里调入香醋，生抽，香油，白糖拌匀 *** 成红油味汁
10、第四步：鸡肉取出斩成小块，摆好盘，淋上红油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可开吃了
二、在家怎么做口水鸡
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。
这响当当的美誉，竟然是对一道菜的赞美？
而这个味压江南十二州的美食，就是今天的主角
口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
也有人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
不管怎么样，看到这道色泽鲜艳、麻辣爽口的口水鸡，相信大家的口水都已经管不住了！
吃腻了普通的白切鸡的小伙伴们也可以来动手做这个简单的开胃菜。
做口水鸡，分为两部分，之一是煮鸡，
要达到皮脆肉嫩的效果，有两点是非常重要的，一个是煮的时间，一个是需要让鸡肉经历 *** 两重天。
鸡腿适量、姜片适量、葱结、八角、香叶少许。
姜片、葱结能够很好地去除鸡肉的腥味。而八角和香叶则能够增加鸡肉的香味。
鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、八角，香叶，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。
捞出鸡腿之后立刻放进冰水里面，这一步非常重要。极冷极热让鸡腿的口感达到极致。
之后可以放进冰箱冷藏一下，鸡腿里面的经过加热析的脂肪再冷藏之后会变成胶状，吃起来特别的嫩滑。
网上很多红油的配方看起来都显得比较繁琐。
而今天我们教大家一个简单的红油配方。
准备辣椒面、花椒粉、白芝麻、白糖，以2：1：1：0.5的比例混合在一起。没有花椒粉用花椒油也可以。
然后放一点点冷油搅拌一下，防止待会热油进去把辣椒面烧糊了。
然后锅里烧油，这里更好是使用菜籽油。下香叶、葱段煸炒到葱段变焦。把葱段和香叶捞出来，油烧到冒烟为止。把热油淋在混合好的调味料上面，再快速搅拌，避免有的辣椒面糊了有的还没有热出香味。
之后再准备生抽、陈醋、老抽。以3：1：1的比例混合均匀调成碗汁。老抽没有也可以不下，老抽主要起到的是上色的效果。
然后拿出冷藏好的鸡腿，剁成小块或者撕成丝。
先把碗汁倒进去，让咸鲜浸泡鸡肉。再倒入红油，让麻辣的味道慢慢融进鸡腿里面。
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