大家好，关于烤鱼的配方和做法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于碳烤鱼的做法及配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、重庆烤鱼正宗做法和配方
1、原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜各适量。调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各适量。
2、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，
3、加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
4、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟。
5、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；
6、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；
7、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）
二、家庭烤鱼的做法及配方
1、食材清单：准备一条罗非鱼，以及适量的盐、糖、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蜂蜜、芝麻、香菇和各种调味粉（黑胡椒、辣椒粉、孜然粉）。
2、将罗非鱼清洗干净，将葱、姜、蒜切末，香菇切片备用。
3、将调料混合均匀，均匀涂抹在罗非鱼的全身，包括鱼腹内，然后腌制一小时，让鱼充分吸收调味料的味道。
4、一小时后，将腌制好的调料填入鱼腹，用烤鱼架固定好，排除多余的汤汁后，可以选择烤箱或者火炭、天然气进行烤制。
5、烤制过程中，需要不时翻动鱼类，适时添加蜂蜜和剩余的调味料以及孜然粉，确保鱼体充分吸收酱汁。
6、如果使用烤箱，每10分钟刷一次蜂蜜，同时可以省略调制味汁的步骤。
7、在烤制过程中，鱼会分泌出油脂，用小火烤至鱼皮呈金 *** ，大约需要30分钟。此时，最后一次刷上蜂蜜和酱汁，撒上芝麻，待芝麻烤出香味即可完成烤鱼的全过程。
三、碳烤鱼的做法及配方
1、将鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用。
4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面。
5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。
四、烤鱼的 *** *** 和配料家常做法
香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、 *** 0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。
底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。
食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量。
1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀。
2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。
3.烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。
4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可。
5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用。
1.香料粉中，需要把握灵草、 *** 的重量，因为这类辛香料香味过于浓烈，加多了会闻着头荤的。
2.烤鱼时，需要抹适量的姜蒜水，可以去除鱼的腥味，还能使鱼肉吃着更嫩。
3.炒底料时，全程需要小火，大家之一次做，可以直接用火锅底料代替，方便快捷。
4.大家喜欢吃豆芽、土豆等食材的，可以炒好后，先放入到盘底，再放烤好的鱼，最后淋上酱汁即可。
5.淋好酱汁的鱼，再放入锅中，小火煮10-15分钟，味道才是更好的。
6.此 *** 炒好的酱汁，可以放入冰箱中冷藏，保存1个月都没有问题。
五、烤鱼的做法与配方
2、将姜去皮切片，尖椒切段，口蘑切小块，茭白和土豆去皮后分别切成小块和条状，青椒切粗丝。
3、在锅中倒入足量植物油，烧热后分别将茭白和土豆块放入炸至刚熟。
4、将片开的鱼片划上十字花刀，用盐和料酒腌制15分钟，然后裹上生粉，依次放入热油中炸熟，取出后再进行复炸，使其酥脆。
5、洗净锅，倒入适量油，放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白和姜片，用小火炒香。
6、接着放入口蘑和青椒继续翻炒，再将炸好的茭白和土豆条放入。
7、加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，淋上料酒，放入适量的清水、白糖和胡椒粉，烧开后搅拌均匀。
8、取一深盘，倒入一半烧好的辅料，将炸好的鱼片摆放在上面。
9、然后将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼片上，放入预热至220度的烤箱，中层烤5分钟。
10、烤好后，撒上香菜即可享用这道美味的烤鱼。
六、家常烤鱼的 *** *** 和配料
1、将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
2、猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
3、锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。
4、材料A(当归、沙参、 *** 参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山 *** 各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。
七、烤鱼料配方
1、将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
2、猪白汤糊、料酒、盐各10克，鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克，芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克，花生酱9克，排骨酱3克，蚝油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。
3、锅里放入25g色拉油，加热五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分钟。
4、材料A(当归、沙参、 *** 参各5g，茯苓、川芎、生地、白术、山 *** 各3g)，材料B(枸杞5g，大枣6g，盐、秘制鱼露10g，味精、鸡精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。
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