大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腊肉 *** 和配方比例，腌制腊肉 *** *** 和配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、广式腊肉10斤肉配方比例是多少
广式腊肉10斤肉配方比例是主料：猪肉5公斤。调料：盐150克，花椒25克:，松柏锯末1.5公斤。
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行 *** ，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放。
2、放冰箱每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天取出，用绳穿 *** 挂通风处晾至半干。大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上 *** ，其水分已干即成。
3、蒸制切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
二、正宗腊肉的 *** *** 和配方
1、材料准备：取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKg厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉，也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7Kg、精硝0.2Kg、麻椒0.4Kg。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5Kg、精硝0.2Kg、白砂糖5Kg、纯粮酒及生抽备3.7Kg、纯净水3—4Kg。辅材配置前，将食用盐和硝损坏，麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。
(l)果断。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上，腌制3天翻缸;
(2)湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头，正中间翻缸2次;
(3)混和臆。将肉粒用果断料擦好放进主缸，倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒，混和腌制中食用盐使用量不超过6%。
3、熏烤有骨腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒。一般每百斤肉胚要用木碳8—9Kg、木渣12一14Kg。将晾好的肉胚挂在熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播(不能令火烤在肉上)，熏屋内初温70℃，3—4小时后逐渐减少到50—56℃，维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉，须历经3—4月的储藏使完善。
三、腊肉 *** *** 和配方
五花肉： 2200g，切成4片约3公分宽的长肉条，每条约1斤、盐：44g肉的 2％、糖：140g肉的 6%、高梁酒：70cc肉的 3％、酱油：120CC肉的 5％、酱油膏：110CC肉的5％、胡椒粒： 1大匙、五香粉： 2大匙、甘草粉：1.5大匙、花椒：20g、 *** ：5颗、八角： 10粒、肉豆蔻（Nutmeg）：0.5％
Step1.先将肉去皮。广东腊肉的猪皮如果一起腌作，最后会硬得像橡胶一样咬不动，所以事先要去除。有人认为需先汆烫一下才不易腐坏，我是觉得不汆烫才能腌出风味，所以不烫。Step2.先将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。Step3.将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块， *** 一番让肉入味。Step4.放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。这是腌了3天的肉。Step5.腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，若还有酱汁，再回腌入酱汁冷藏一晚。若没有酱汁或所剩无几，则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。白天吊起在阳光下风干曝晒。刚开始前2天有将腊肉回存冰箱再腌，之后几晚白天晒完晚上就将腊肉高吊阳台吹风。Step6.共晒了7天，就可以收成。原本2200g，最后是1733g,减少超过20％。放入密封袋，冷冻保存，慢慢吃。
四、自制腊肉10斤配方
工具/原料：五花肉10斤、白酒100克、3勺白糖、半包盐、200ml五味酒、两勺酱油。
1、准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。
2、搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。
3、肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头 *** 一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。
4、全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了。
5、五花肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、 *** 磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到 *** 材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代替也行。
6、热锅倒入200ml的五味酒，再加入两勺生抽，把它烧热后调小火来，把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。
7、泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。
8、腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报，确保天气好，有北风才做，不然肉会坏的。
9、这样腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都特别香。
五、广式腊肉调料配方10斤
购买猪肉时，选择新鲜猪肉 *** 。避免冰鲜或急冻猪肉。
找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金 *** 就关火放凉。
涂上高度白酒，然后把炒成金 *** 的食盐，撒到猪肉上，用双手给猪肉多 *** ，这样猪肉才能腌制得更入味。
从肉的一端中间那个位置切一刀，系上绳索，把腌制好的肉挂在竹竿上，放在有阳光的地方晒。一般天气晴朗食，晒上7-15天就可以了。
六、 *** 腊肉的 *** 及配方
首先， *** 腊肉的关键在于选材和腌制过程。通常选用五花肉作为原料，因其肥瘦相间，腌制后口感更佳。腌制配方主要包括生抽、老抽、盐、糖、白酒等调料，这些调料能够赋予腊肉独特的风味和口感。
具体来说， *** 腊肉的步骤大致如下：
1.将五花肉洗净，晾干水分。然后按照一定比例配制腌制料汁，通常包括生抽、老抽、盐、糖和白酒。将五花肉放入料汁中，确保每一面都均匀涂抹上料汁，然后盖上盖子摇晃拌匀，腌制3-4天。腌制过程中要定期翻动，以确保腌制均匀。
2.腌制完成后，将五花肉取出，用棉线在肉上扎一个孔，穿上棉线以便悬挂。然后将肉放置在阴凉干燥处进行阴干，约需1天左右。待肉表面稍见发亮后，即可进行下一步 *** 作。
3.将阴干后的五花肉放入烤箱或用炭火进行熏烤。熏烤时要注意火候控制，避免烤焦。熏烤至肉收紧、出油后即可取出。此时，腊肉已经基本 *** 完成。
除了上述基本 *** *** 外，还可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。例如，可以增加或减少调料的用量，以改变腊肉的口味轻重；也可以尝试添加其他香料或食材，如花椒、八角、桂皮等，以增加腊肉的香气和层次感。
此外， *** 腊肉时需要注意以下几点：一是选材要精，确保五花肉新鲜无异味；二是腌制要均匀，避免出现部分过咸或过淡的情况；三是熏烤要适度，避免烤焦或烤不熟的情况发生。
总之， *** 腊肉需要耐心和细心，通过合理的选材、精准的腌制和适度的熏烤，才能 *** 出美味可口的腊肉。希望这些 *** 和配方能够为您的烹饪之旅带来灵感和帮助！
七、腌制腊肉 *** *** 和配方
猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分 *** 洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。
桂皮、香叶、姜片、葱段、胡椒粉，倒入 *** 克老抽、500克生抽，小火炖，边煮边搅拌，煮至酱料即将沸腾时关火。
放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。
用绳穿好猪肉，放入开水中烫2分钟，挂在太阳下晾晒，喷上白酒、白醋，晒3-4天，腊肉就做好了。
腊肉 *** 和配方比例的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于腌制腊肉 *** *** 和配方、腊肉 *** 和配方比例的信息别忘了在本站进行查找哦。
