大家好，今天给各位分享熏马肉的功效与作用的一些知识，其中也会对吃熏马肉有什么坏处和好处进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、怎么炖马肉好吃
马肉，指食草动物 *** 肉，它肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强 *** 免疫力的效果，是欧洲，南美以及 *** 多国的烹饪传统中重要的一部分。
流程一：将马肉切成 *** 大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。
选用新鲜优质腰肉、荐部 *** 肉或冻肉，剔除可能残留的淋巴、腺体、表面浮脂及污物，切成 *** ~500克大小的肉块，在冷水中浸泡1个小时左右，将肌肉的余血浸出，洗净后沥干水分。冻肉则需要解冻处理，如果用水作解冻介质，更好水温保持在5~12℃。
肉块100kg,食盐3kg,白砂糖1kg、 *** 40g。
传统腌制法为干腌法，即食盐、白砂糖、 *** 拌和均匀后， *** 于肉块表面，将肉块放入腌制容器填满压紧，在2~4℃温度条件下腌制3~5天，为防止空气进入可用盖或塑料薄膜覆盖腌制容器。腌制完成后取出肉块，用清水将表面冲洗干净并沥干水分。近年来，一些工厂购置盐水注射器(pickle injector)，利用盐水注射器上的许多空心针头 *** 肌肉，将腌制液均匀注入原料肉中，注射量约为原料肉样的8%~10%,这样处理后的肉将大大缩短腌制时间。腌制的目的主要在于防腐保存(如采用食盐、 *** 、亚 *** )，稳定肉色( *** 、亚 *** )，提高肉的保水 *** 和粘结 *** (食盐，有些肉制品添加复合磷酸盐，新疆特色熏马肉一般不加)，改善风味(食盐、亚 *** 、白砂糖)等。添加0.5%~1%左右的白砂糖还可以在味道上起平衡作用，并使肉质松软，色调良好。
把腌制后的肉块穿入铁丝，排列挂于烟熏箱内(注意留有适当的距离)，点起火燃烧锯末进行烟熏，熏烟温度在60℃左右，时间5~6小时。有些厂家已开始采用烟熏箱，暗火烟熏。
开始烟熏时，一定要将腌肉表面的污物洗净。如果有被刀割过的肉片还连在制品上，或脂肪搞得不干净，这些部分将不会有烟成分附着而产生烟熏斑驳。这不仅影响外观，还会从此部位开始出现 *** 现象，使制品的保存 *** 明显下降。
烟熏材料宜选择树脂含量少、烟味好、而且防腐物质含量多的木材，一般多用硬木劈柴、锯末、木屑。树脂含量多的材料易产生黑烟，使制品发黑，而且含有很多萜烯类成分，熏味也不很好。实际使用的硬木种类如青冈栎木、山毛榉木、白桦木等为佳。
烟熏后将熏肉块置于蒸煮锅的箅子上，利用水蒸汽蒸煮，让肉块温度保持在90~100℃, 1~2小时后出锅。
成品熏马肉表面呈烟熏黑褐色，切开横断面呈暗红色，无滴油、盐霜现象，口感微咸，肌肉紧密有咬劲，嚼味余香，成品率在60%~70%之间。
二、熏马肉怎么做法大全
4、大火煮开，出现污末尽量撇去；
6、连同几片姜一起放入锅中，重新加水；
8、加适量盐，再煮半个小时即可。
马肉的营养价值是比较高的，有益于 *** 的吸收，营养价值与功效表现在下列几个方面:1.马肉中含有的营养物质可以防止贫血，促进血液循化。2.马肉中所含有的优质的脂肪，可以预防动脉硬化。3.马肉脂肪和植物油相似，可以溶解掉胆固醇。4.可以滋补 *** ，有一定得保健作用。5.可以增强 *** 的免疫功能，提高 *** 免疫力。
三、马肉好不好吃
马肉在枪弹问世以前曾是游牧民族经常食用的肉食之一。我国已有5000多年的食用史。
只是在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
由于 *** 数目并不多，因此算不上是普遍的肉类，然后马肉的品质比鸡肉或牛肉，含有更高价的蛋白质。
主治除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
马肉味甘、酸， *** 寒，入肝、脾二经；
马肉有补中益气，补血，滋补 *** ，强筋健骨之功效。
1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强 *** 免疫力的效果；
2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
1.严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。
2.马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。
古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之 *** 。”
《日华子本草》：马肉只堪煮食．余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
唐.盂诜：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。
《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。
马肉干是以精马肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茴香、花椒、大料、肉扣、 *** 、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→腌渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。
人们不喜欢吃马肉的原因有二个，一是马肉的肉质纤维 *** 对于其它动物的肉质纤维要粗大一些，二是马肉在煮或炒会有泡沫产生，且会发出恶臭，因此有很多人不喜欢马肉的味道而敬而远之。
其实，马肉的营养价值还是很高的。
1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强 *** 免疫力的效果；
2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
马肉味甘、酸， *** 寒，入肝、脾二经；
马肉有补中益气，补血，滋补 *** ，强筋健骨之功效。
马肉不要和大米（梗米）、生姜、苍耳、猪肉同食。
四、新疆伊犁特产:伊犁熏马肉
1、熏马肉是哈萨克族美食中的一绝，哈萨克语叫苏热特，产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。
2、哈萨克族熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及 *** 必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质，含量丰富，具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴 *** 的功效，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强 *** 免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，但因其 *** 热，不宜多吃。
3、主要特 *** ：熏味浓郁，色泽艳丽，芳香四溢，在 *** 过程中，不添加防腐剂、色素等任何化学物质，是真正意义上的绿色食品。
4、熏马肠与熏马肉一样是哈萨克族喜爱的肉制品，其 *** *** ： *** 精华在肋骨，挑选二至三岁的膘肥马驹宰杀后，取其马肠，用水洗净，将 *** 肋条切成条肉，撒上盐和作料等，再将马肉切成碎肉和块肉，用调料拌匀，塞进三尺多长韧 *** 较好的马肠内，两头用竹签扎牢，熏制二十余天便成，久不变质。
5、主要吃法：将熏马肉、熏马肠清洗干净，放入锅中加入冷水，然后大火烧开后，改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右，出锅后放凉，将其切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里有一股松油和马肉的清香，慢慢咀嚼，越嚼越香，味道极美。
五、吃熏马肉有什么坏处和好处
1、马肉的好处：强筋壮骨;除热，但应以煮制马肉为好。熏制品经常食用摄入的苯并花等致癌物也越多，所以熏制品不宜作为日常食品。
2、马肉主治除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。
3、马肉有补中益气，补血，滋补 *** ，强筋健骨之功效。
六、熏马肉不适合什么人吃
1、孕妇应少吃马肉。马 *** 有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，含有十几种氨基酸及 *** 必需的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质，具有很高的营养价值，而且还具有一定的保健作用。但孕妇食用马肉可能会导致延月难产。孕妇应少吃马肉的原因如下:
2、"食驴马肉，令子延月"，医圣孙思邈曾经在其着述中有所提及，即孕妇吃马肉可能会导致延月难产。一般建议孕妇尽量不要吃马肉，以免造成 *** 后果，而且马肉并非常见肉类，没有必要通过食用马肉来补充营养。
3、马肉 *** 温热，常食马肉会加重内热，并能引起尿路结石，所以不宜经常食用。
4、痢疾、疥疮患者忌食，以免加重病情。
5、马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能、防治贫血、促进血液循环、预防动脉硬化等功效。
6、马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。
7、食用时间不限，四季均适宜食用，冬季火锅为更佳。
8、马肉可与胡萝卜同食，二者搭配可补充体内阳气，熬制成汤品可有助于排便。
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