老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于江南百花鸡手法造型和江南百花鸡的做法的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享江南百花鸡手法造型以及江南百花鸡的做法的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录
一、脆皮江南百花鸡怎么做
百花鸡是一道濒临失传的古法名菜,用虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成,因虾胶适应 *** 强,可运用于蒸、煎、炸、炕诸法,能制成各式各样的名菜美点,成为一种用途广泛的基本馅料,故人们又称虾胶为“百花馅”,百花鸡也因而得名。传统的“江南百花鸡”,需用整只童子鸡的鸡皮、虾仁、蟹肉等材料,摆盘时还要以江南名花夜来香或白菊花伴边。本菜谱在此基础上进行了简化,选用了鸡腿上更容易剥离的鸡皮,弃用了蟹肉和装饰的花朵,再以煎炸制造出脆皮效果,更适合家庭自制,也不失为一道可以吸引眼球的宴客菜。
购买较大只的鸡腿( *** 腿),小心地将鸡皮剥离出来,剔去多余的脂肪以后平摊,然后像做派皮一样,在鸡皮上戳几个小孔
虾仁清洗干净,沥干水分,排剁成蓉,加料酒、生抽打上劲成为虾胶
蒸锅内垫一张油纸或者油布,鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上,在里皮上拍上薄薄一层干淀粉,然后将虾胶涂抹在里皮上,最后用鸡蛋清抹至平滑
锅内倒少许食用油,加热后将鸡皮朝下放入锅内,保持中小火煎制
将煎好的百花鸡切成条,撒上少许七味唐辛子,搭配甜辣酱食用
1.剥完皮的鸡腿可以继续用来做各种料理,去了皮热量也低了,可谓一举两得。
2.鸡皮内侧拍一层干淀粉这一步一定不能省略,不然虾胶和鸡皮无法很好地贴合,在蒸的过程中容易脱离。
二、江南百花鸡怎么做
辅料:蟹肉 25克鸡蛋清 30克鲜菊花 15克淀粉(蚕豆) 10克
调料:盐 8克味精 2克香油 3克黄酒 5克胡椒粉 2克植物油 30克各适量
1.将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2.在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;
3.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;
4.然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;
7.拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮;
8.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;
9.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6分钟至熟;
10.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8块;
11.鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形;
12.用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上;
13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
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三、江南百花鸡可以益气强筋活血
1、江南百花鸡是一道著名的粤菜,因装盘时用江南名花夜来香伴边,因此成为百花鸡,江南百花鸡质地脆嫩柔软、味道清爽可口,吃完后让人回味无穷。虽然很多餐馆都有江南百花鸡这道美食,但是隔三差五地去餐馆就为了吃到菜也很麻烦,所以特此各大家找来江南百花鸡的做法,让大家想吃的时候在家就能自己动手做,赶紧来看看吧!
2、江南百花鸡的营养解析:鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用,鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医上认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而虾仁则可促进消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉还有补肾 *** ,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清 *** 微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
3、从中医的角度来说,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;特别是对于鸡肉它可以减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死等作用。
4、上述文章就是针对江南百花鸡这一美食的详细介绍了,相信大家在看完以后也都知道江南百花鸡都有哪些营养和功效了吧。江南百花鸡的肌肉可温中益气,补虚填精,而虾仁则能补肾 *** 和养血固精,此外,江南百花鸡中的鸡蛋还可润肺利咽和延缓衰老,由此可见,江南百花鸡是一道老少皆宜的养生美食,大家不妨多多食用。
四、江南百花鸡的做法
清远鸡一只,虾胶400克,蟹肉50克,蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
1、将鸡宰净,在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔
,使鸡皮蒸熟后不过于收缩,然后将鸡外皮向下铺平,再在鸡的里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀,涂抹在鸡里皮上,要略盖过鸡皮,最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热,放入“3”炸至金黄,捞起,把油温升至7成热,再放入“3”逼出内里的含油,交砧板切成三条,每条再切成日字型8件,将鸡外皮向上,与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形即可上菜。
五、江南百花鸡的 *** 过程
(1)将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。
(2)将虾肉砸烂成泥,肥膘肉切成细丁,拌入虾泥,加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克),搅拌均匀成稀馅。
(3)将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好,抹少许湿淀粉(起粘 *** 作用)。
(4)将炸好的稀馅镶入鸡皮内,拍至0.3厘米厚薄,再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。
(5)将鸡装入盒中,上笼屉用旺火蒸7~8分钟即熟,取出后用斜刀法改切成长条块,移放于长盘内,再加头、翅、摆成原鸡形状
【江南百花鸡特点】江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。因虾胶适应 *** 强,可用于蒸、煎、炸、炕诸法,能制成各式各样的名菜美点,成为一种用途广泛的基本馅料,故人们又称虾胶为“百花馅”。
六、江南百花鸡简介
1、江南百花鸡是一道粤菜系的名菜,其特点在于白绿红色鲜艳,质地既脆嫩又柔软,口味清淡爽口,让人一尝难忘。
2、为了 *** 这道美食,需要准备的主要原料包括一只嫩鸡(重量约一公斤,以确保肉质嫩滑),净虾肉五百克,猪肥膘肉一百克,火腿茸二十五克,蟹黄五十克,蟹肉五十克,鸡蛋清八十克,以及香菜一百克。这不仅保证了菜肴的丰富口感,也增添了几分海鲜的鲜美。
3、除了这些主料,还需准备的调料有胡椒粉十克,湿淀粉五十克,盐十克,以及味精七克。这些调料的恰到好处的运用,不仅能够提升菜肴的风味,还能让江南百花鸡的独特口感更加突出。
4、在 *** 过程中,首先需要将鸡和虾肉处理干净,然后将鸡切成小块,虾肉剁碎,与其他配料混合均匀,加入调料,搅拌均匀,腌制一段时间,使调料充分渗透到食材中。接着,将腌制好的食材放入锅中,加入适量的水,大火煮沸后转小火慢炖,直至食材熟透,汤汁收浓。最后,撒上香菜,一道色香味俱佳的江南百花鸡就完成了。
5、江南百花鸡以其独特的风味和精致的 *** 工艺,成为粤菜中的一颗璀璨明珠,深受食客们的喜爱。无论是作为家庭聚餐的佳肴,还是宴请宾客的上选,江南百花鸡都能展现出其独特的魅力,为餐桌增添一份别样的风味。
关于江南百花鸡手法造型的内容到此结束,希望对大家有所帮助。