很多朋友对于卤煮火烧的饼怎么做和卤煮火烧的饼如何做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、正宗老北京卤煮火烧怎么做
1、猪护心肉(或五花肉) *** g小肠500g
2、小麦面粉300g猪肺(不喜欢可以不放)200g
3、先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用，油烧热，油多放点没关系，后面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出
4、和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，因为火烧是死面的，所以静置30分钟即可
5、清洗肠子和肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净，小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，而且有点肥油更好吃，然后翻出来再清洗外面，中途用盐水，和白酒反复浸泡 *** ，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍，本人最烦洗肠子了，味道和里面的肥油就是一个痛苦，现在市面有卖煮到半熟的肠子，比较省事，但是至于里面干净与否，请各位自行判断。
6、将面团切3厘米见方的长条， *** 圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了就煮烂了
7、饼盛涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用
8、肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出
9、换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧“火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂”，改中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切肉片
10、用筷子夹死一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断，就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火，因为如果关火汤很快就会结膜，其次一会儿还要往碗里倒汤，如果凉了就不好吃了
11、按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块，看，是不是很 ***
12、为什么要选用大肠和小肠2种，因为2种肠子的口感是不一样的，小肠是脆脆的，大肠比较绵但是越嚼越香，北京人就是讲究，哈哈
13、蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好
14、香菜碎，秘制辣椒油，淋汤，开吃
15、黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，盐，味精，鸡精，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可
二、卤煮火烧的饼怎么做***卤煮火烧的饼如何做
1、用料：面粉400克、酵母粉4克、白砂糖2克、水210克。
2、首先先把酵母和白砂糖放入小碗内，加入温水，搅拌均匀，静置五分钟。然后将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。再揉成面团，放入盆内，盖好，进行发酵，发至两倍大即可。发好的面团，取出放在案板上，撒点干面粉，继续 *** ，充分排气。然后把揉好的面团，搓成长条，再切成大小一样的8个面剂子，每个剂子约75克。再切成大小一样的8个面剂子，每个剂子约75克。剩余的面剂子依次擀好，静置十分钟，时间不要长，否则烙好的饼容易开裂。将面饼放入电饼铛内，不用太近，互相要有间距。烙至两面金 *** 即可捞出，食用时注意不要烫到嘴。
三、老北京卤煮火烧怎么做
主料：火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。
辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。
调料：黄豆酱油50克、 *** 15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。
之一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，放入香料包、 *** 、葱段和姜片。
第四步：等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。
营养价值：猪肺含有大量 *** 所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症。
四、卤煮火烧面饼的做法
用料：面粉400克、酵母粉4克、白砂糖2克、水210克
1、首先先把酵母和白砂糖放入小碗内，加入温水，搅拌均匀，静置五分钟。
2、然后将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。
3、再揉成面团，放入盆内，盖好，进行发酵，发至两倍大即可。
4、发好的面团，取出放在案板上，撒点干面粉，继续 *** ，充分排气。
5、然后把揉好的面团，搓成长条，如下图。
6、再切成大小一样的8个面剂子，每个剂子约75克。
7、用擀面杖擀成圆饼形，不要太薄，厚度2厘米左右。
8、剩余的面剂子依次擀好，静置十分钟，时间不要长，否则烙好的饼容易开裂。
9、将面饼放入电饼铛内，不用太近，互相要有间距。
10、烙至两面金 *** 即可捞出，食用时注意不要烫到嘴。
五、老北京卤煮火烧怎么做 卤煮火烧的做法
1.火烧的 *** ：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟
2.猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）
3.猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）
4.另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、 *** 大火烧开，小火卤至熟
5.北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味
6.烙好的火烧也放入汤锅中煮一下
8.芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料
10.将火烧捞出切井字块，放在碗底
11.豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上
12.猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜
六、卤煮火烧怎么做
1、烫面烧饼省事可以外面买五花肉 200克大肠一根，喜欢吃可以多加小肠一根肺头 100克南豆腐一盒香葱适量大葱适量姜适量洋葱适量八角 2个 *** 适量白芷适量小茴香适量酱豆腐适量韭菜花适量甜面酱适量黄酱适量豆豉适量草果，肉蔻各一个桂皮，香叶少许盐， *** 适量
2、准备好烧饼，豆腐，大肠，小肠，肺头，五花。
3、处理好后的下水，分别按照五花，肺头，大肠，小肠的顺序焯水，水中放入洋葱，料酒，点少许白醋，捞出沥干备用。
4、新锅起油八成热煸香葱姜蒜，八角，肉蔻，草果，白芷后加入黄酱，甜面酱，豆豉转小火慢熬，十分钟后加入香葱末，翻炒几下后注入开水转大火，烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块，适量韭菜花，生抽，老抽， *** ，桂皮，香叶等调料。
5、40分钟左右，开盖放入五花肉片，加盐，也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐，锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。
6、烧饼按井字切块，肠切段，肺头切块，豆腐切条，码放顺序先大肠，再肺头，再小肠，再豆腐，再饼，再肉片，浇勺辣椒油，撒上蒜末，浇上原汤即可。
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