今天给各位分享自制果酒怎么做的知识，其中也会对如何自制果酒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、如何自制果酒
大家好，我们介绍过葡萄酒的 *** *** ，下面我们为大家介绍其他果酒的 *** *** ，今 *** 要介绍用桔子做果酒的 *** 。
以前干妈家开一个大酒铺子，卖各种粮食酒，每到过年总会送我一大堆泡制好的 *** 酒果酒，几百块钱的原料就可以卖到几钱块钱一大瓶~当然给我喝是免费啦~于是我也跟着学到好多泡酒的 *** 。
如果是泡 *** 酒，度数高点60以上的更好了，如果是果酒之类的40到50就可以啦~
原料可以用各种水果，我喝过更好喝的是山楂酸酸甜甜很开胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水 *** 和红枣泡的。
今天给大家教最普遍的葡萄酒，当然如果严格的把口感和法国专业产地里的比根本不行，因为纯正葡萄酒对葡萄的光照，生长，品种， *** 方式，工序，储藏温度，湿度，光度都有好严格的要求，但是肯定比超市里卖的那些几十块到几百块的要好喝很多，而且是我们亲手放的水果，货真价实，不像超市里百元以下的基本都是勾兑的香精什么～
我用的是杜康酒，北京打折清货，原价68的，现在10块钱，而且几个品酒高手品过和原先正价时候我们喝的一样，只是因为商标产权问题一度不景气，所以开始了打折回报老顾客～我买了好几十瓶子，打算储藏五六年喝，剩下的泡果酒 *** 酒送人～
原料用紫黑色饱满甜甜的葡萄，新鲜的小蜜橘，去掉果壳的桂圆～白酒， *** 用搅拌机打成粉，平日里做菜喝糖放入会马上融化：）
把原料都洗净处理好，放一层葡萄撒一层 *** 粉，再放一层桂圆（桂圆量要比葡萄少一半）最后把酒倒入密封，放闭光，恒温地方储藏，三个月后就果香四溢可以喝拉，但更佳口感是在六个月时间。如果夏天四个月就可以喝啦：）
橘子的那个要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味浓郁可以增加酒醇厚的感觉，但最后少放几个就可以啦，免的增加苦味，其余的都剥掉皮放进去：）
可以在和BF之一次K *** S纪念日的时候泡一壶玫瑰杏子酒，来年两个人一起喝，多浪漫啊～
节俭小提示：橘子皮都要晒干了存放起来哦，可以做成五香陈皮煮肉煮汤的时候放进去些，冬天泡热水澡的时候也可以放进去一大把洗个橘子浴，微波炉里有味道可以把新鲜的橘子皮放进去加热几分钟，打开后橘香四溢哦：）
还可以做红洒哦，原料是葡萄大家可以试试哦~
水果的选择:水果酒在 *** 时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为更佳，果实须确实洗净，并在阴凉处风乾，以避免在辛苦 *** 完成后因而引发的成品变质，尽量选择酸味越强烈的水果， *** 出来的果酒风味越佳。
容器的选择:更好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为更佳，这样比较容易看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制
时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
酒的选用:以市售酒精浓度在35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对於酒的用量亦须加以注意。
糖的选择:以 *** 为更佳，因 *** 是所有糖类中最易取得，且纯度更高的不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。另日期的标记及果肉的取出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成的 *** 。
以下列出数种水果的泡制及取出时间。
材料种类梅子苹果梨子奇异果草莓桃子蓝莓红莓李子
材料种类荔枝葡萄柠檬金橘枇杷杨桃桑椹香瓜凤梨
还有一种不需要放白酒的 *** ，如杨梅酒
一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几次。15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚。
泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都盖了。更好用32度左右的米酒，要使口感更纯，加点 *** 。杨梅樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加点 *** ，密封放荫凉处。桃酒一个月左右就能喝了。当然泡久点更好。可以加点枸杞同泡。
选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
用 *** 将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 100公斤加入 6%的亚 *** 100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
按生成 1度酒精需要 1。7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100克果浆含糖 20— 25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8— 12克，果酸不足可加柠檬酸。
把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25— 28度， 1— 2天即开始发酵。过 3— 5天，当残糖降至 1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1年，中间需更换容器。
澄清剂可用 0。04%的碳酸钙。先将琼脂浸 3— 5小时后加热融化，至 60— 70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 12%— 16%，含酸 0。5%，酒精 12— 14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
配料：1升苹果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖 *** *** ：
将苹果酒倒进一个大壶（更好不是金属的）里在炉上加热，加入褐色的糖搅拌，直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加热备用。小心不要使之完全沸腾。若沸腾先从火上拿开一会儿。苹果酒会烧出一些残渣，如果加热时间太长就没有味道了。加热时间大约为1小时。然后整个房间都会弥漫着圣诞的气息！！
草莓12颗、葡萄柚1个、奇异果2个、白酒一杯半、苏打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。
1、葡萄柚剥皮切成小块备用，草莓洗净切半，奇异果也去皮切成小块备用。
2、用2大匙热水把砂糖先溶化，在 *** 的容器内放入糖水、酒、苏打水（汽水）及切好的水果搅解剖学，再放入适量的冰块即可。
把梅子洗净用凉开水过一下晾干水。放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒。(米酒)。加 *** 。比例可以是梅子:酒: *** =1:1:0。5。糖分几次添加。不要一次加完。糖多可以减低酒的度数。不喝酒的可适当加多点。泡果酒的白酒度数不要太高。否则味道太浓口感也不好。
二、自制果酒发苦该怎么办
1、自制果酒发苦可能是由于多种原因造成的，包括原料选择、发酵过程控制不当、设备不洁净等。下面将详细分析可能导致果酒发苦的原因，并提供相应的解决措施。
2、果品质量：使用未成熟或者过熟的果实，可能会使果酒带有苦味。应选择成熟度适中的新鲜果实。
3、果实处理：果实在 *** 前没有清洗干净，或者皮和籽没有去除干净，这些部分含有苦味物质，会导致果酒发苦。应在酿造前彻底清洗果实，并根据需要去皮去籽。
4、发酵温度：温度过高或过低都会影响酵母的活 *** ，导致发酵不完全，产生苦味。应保持在适宜的温度范围内进行发酵。
5、发酵时间：发酵时间过长，酵母菌死亡后会释放出苦味物质。应根据果酒的类型和温度条件，合理控制发酵时间。
6、酵母种类：不同酵母菌株对苦味物质的转化能力不同，选择适合果酒酿造的酵母菌株很重要。
7、清洁度：设备和容器如果没有彻底清洁消毒，残留的细菌会影响发酵过程，产生苦味。确保所有设备和容器在使用前彻底清洁消毒。
8、材质：容器材质也可能影响果酒的味道，如使用不适合的塑料容器可能会释放出有害物质。建议使用食品级不锈钢、玻璃或陶瓷容器。
9、陈化过程：果酒在陈化过程中，若接触到氧气，可能会导致氧化，产生苦味。应确保密封良好，减少氧气接触。
10、过滤和澄清：发酵完成后，应及时过滤和澄清果酒，去除悬浮物和沉淀物，这些物质可能会增加苦味。
11、水质问题：使用的水如果含有较多的矿物质或其他杂质，也可能导致果酒发苦。应使用纯净水或经过过滤处理的水。
12、添加剂使用不当：如果在酿造过程中添加了某些添加剂，如酸度调节剂、糖分等，使用不当也可能导致苦味。应按照正确的比例和 *** 添加。
13、重新筛选原料，确保果实的质量。
14、调整发酵温度和时间，保持适宜的环境。
15、更换或清洁设备和容器，确保发酵环境的卫生。
16、在后期处理中加强过滤和澄清步骤，提高果酒的稳定 *** 。
17、如果苦味已经形成，可以考虑混合其他没有苦味的果酒来调整口味。
18、总之，避免果酒发苦需要从原料选择、发酵过程控制到后期处理的每一个环节都做到精细管理。通过上述措施，可以有效减少自制果酒发苦的情况，提升果酒的品质和口感。
三、自制果酒的 ***
1、原料：在果实充分成熟、含糖量更高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%。
5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8～10克焦亚 *** 钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14～16度以上。
9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟。
文章分享结束，自制果酒怎么做和如何自制果酒的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
