大家好，关于蛋糕油正确使用 *** 很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蛋糕油怎么用的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、sp蛋糕油使用 ***
1、SP蛋糕油是一种专门用于蛋糕 *** 的植物调和油，它能够帮助蛋糕达到更好的口感和质地。 *** 蛋糕时，首先需要准备一个干净的容器，将SP蛋糕油倒入其中。接着，将低筋面粉和糖粉按照一定比例混合均匀，然后将其缓缓加入到装有SP蛋糕油的容器中。
2、为了确保混合均匀，建议使用蛋拂进行搅拌，直至所有材料充分融合。随后，将搅拌好的蛋糕糊倒入事先准备好的模具中。在烘烤之前，确保烤箱已经预热至适当的温度，这样可以保证蛋糕在烘烤过程中能够均匀受热，避免出现表面焦化而内部未熟的情况。
3、将装有蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱中，根据蛋糕的具体大小和烤箱的实际情况调整烘烤时间。一般来说，中型蛋糕烘烤时间在25至35分钟之间，大型蛋糕则可能需要更长的时间。烘烤完成后，蛋糕会呈现出金 *** ，表面光滑，质地细腻。
4、需要注意的是，不同类型的蛋糕可能需要调整配方比例和烘烤时间。例如，戚风蛋糕的配方中通常会加入蛋白和蛋黄分开搅拌的步骤，而海绵蛋糕则更为简单，只需将所有材料混合均匀即可。此外，烤箱的温度和湿度也会影响蛋糕的最终效果，因此建议初学者多尝试几次，以找到最适合自己的烘焙 *** 。
5、使用SP蛋糕油 *** 蛋糕时，需要注意保持工作台和工具的清洁，避免杂质影响蛋糕的口感和质地。另外，如果希望蛋糕更加丰富，还可以在蛋糕糊中加入适量的果酱、坚果碎或其他喜欢的配料，以增添风味。
6、总之，SP蛋糕油是一种非常实用的烘焙工具，它能够帮助蛋糕达到更加细腻的口感和美丽的外观。通过遵循正确的使用 *** ，即使是烘焙新手也能轻松 *** 出色香味俱佳的蛋糕。
二、做蛋糕的基本常识
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：一、乳沫类，又叫清蛋糕
1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹 *** ，油脂轻。
在九十年代初，随着台资烘焙企业进入 *** 市场，他们 *** 的戚风蛋糕也就逐渐流行。其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹 *** ，组织细密紧韧。
它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹 *** 。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
鸡蛋是蛋糕 *** 的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。
鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，
与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。
已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。
③、柔软作用由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。
通常用于蛋糕 *** 的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕 *** 中，是主要原料之一。
①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是 *** 海绵蛋糕或戚风蛋糕更好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，更好使用细砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在 *** 蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜 *** 质。
①、增加制品甜味，提高营养价值；
②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用三、食盐
1、降低甜度，使之适口不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味。
面粉是由小麦加工而成，是 *** 蛋糕的主要原料之一。
面粉大致分为五大类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉，也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成，它的特点是蛋白质含量较低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。
蛋糕专用粉，它是经氯气处理过的一种面粉，这种面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出来的产品保存率高，是专用于 *** 蛋糕的。
在蛋糕的 *** 中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用，是主要成分之一。五、蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的 *** 中起着重要的作用。在二十世纪八十年代初，国内 *** 海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油， *** 海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。可见当年蛋糕油的诞生，是一个 *** *** 的突破，现在随着人们生活水平不断地提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好。所以各大厂家为适应市场的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原材料生产，此中蛋糕油将 *** 海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将蛋糕油的 *** 能作一详介绍。
在 *** 蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。
蛋糕油的添加量一般 *** 蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，也就能达到更佳的效果。
3、添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油
的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是 *** 戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱 *** ，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松 *** 的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特 *** 来达到更佳效果。
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧 *** ，使产品更为柔软。
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。七、液体
蛋糕所用液体大都是全脂牛奶（鲜奶），但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。
①、调节面糊的稀稠度稀空气保留差
（奶水的配比是1份奶粉加9份清水。）
在蛋糕的 *** 中用的最多的是色拉油和黄油。
黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。
①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③、具有乳化 *** 质，可保留水分；
④、改善蛋糕的口感，增加风味。
有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的 *** 中使用的最多是泡打粉。
①、泡打粉，成分是小苏打+酸 *** 盐+中 *** 填充物（淀粉），酸 *** 盐分有强酸和弱酸两种：
强酸——快速发粉（与水就发）；
弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；
混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。
②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱 *** ，蛋糕中较少用。
③、臭粉——化学名为碳酸氢氨，遇热产生CO2气体，使之膨胀。
③、组织内部气孔均匀。第三节蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。
1、在 *** 重油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合 *** 重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。
2、在 *** 海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。
膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。
生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。
蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。第四节蛋糕的配方平衡一、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。
蛋糕的原料可分为干 *** 材料和湿 *** 材料，强 *** 材料和弱 *** 材料。
干 *** ：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；
弱 *** ：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。
干 *** 材料需要湿 *** 材料来湿润，弱 *** 材料需要强 *** 材料来携带。强 *** 材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。弱 *** 材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强 *** 材料来携
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
1、液体太多——当蛋糕出炉 *** 后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。
三、蛋糕油可以用起酥油代替吗
1、蛋糕油和起酥油在烘焙中扮演着重要角色，但它们的功能和特 *** 各有不同，因此不能随意互换。
2、蛋糕油是一种低烟点的植物油，适用于烘焙蛋糕、面包等糕点，能够帮助糕点表面形成光滑的质感，同时也提升了成品的光泽度。
3、起酥油则是一种含有丰富脂肪的植物油，质地坚硬不易融化，常用于 *** 酥皮、饼干等烘焙食品，能够为成品带来细腻的层次感。
4、因此，如果想用起酥油替代蛋糕油，可能会导致糕点口感和质地的变化。
5、当然，如果你只是需要一些油脂来炒菜或调味，起酥油可以作为蛋糕油的替代品。
6、需要注意的是，在使用蛋糕油或起酥油前，应该先对其进行加热处理，以去除多余的水分，从而提高油脂的稳定 *** 和品质。
7、加热处理后的油脂能够更好地融入烘焙食品中，提高成品的口感和质地。
8、无论选择哪种油脂，都应该遵循正确的使用 *** ，以确保烘焙食品的品质。
9、在烘焙过程中，油脂的选择和使用 *** 都至关重要，正确地选择和使用油脂，能够为烘焙食品带来更好的口感和质地。
10、希望以上信息能够帮助你在烘焙过程中更好地选择和使用油脂，享受烘焙的乐趣。
四、蛋糕油使用 *** 是什么
1、蛋糕油的正确运用 *** 是关键，首先要根据你的烘焙需求和个人喜好选择合适的类型，如植物油、黄油或者橄榄油。在 *** 过程中，确保将所选的蛋糕油与液体配料如牛奶或鲜奶油充分融合，这一步骤需要在将干 *** 成分（如面粉）加入之前完成。将蛋糕油混合液倒入干混合物中后，使用搅拌器以中速搅拌，以确保所有成分均匀混合，避免出现分层或质地不均的问题。
2、烘焙时，务必参照食谱中的温度和时间指南，因为每种蛋糕油和配方可能需要不同的烘焙条件。预热烤箱至适宜的温度，然后将调制好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱，耐心等待直到蛋糕完全烤熟。记住，适当的时间和温度控制是蛋糕能否成功的关键因素。在烘焙过程中，要定期检查，以防过烤或未熟。
3、总的来说，蛋糕油的使用不仅关乎选择，更在于精确的混合与烘焙步骤，这样才能确保蛋糕的口感和质地达到更佳状态。
五、在 *** 海绵蛋糕时,应该将蛋糕油打发到什么程度
1、在 *** 海绵蛋糕时，蛋糕油的打发程度至关重要，因为它直接影响到蛋糕的口感和松软度。蛋糕油通常指的 *** 蛋中的蛋黄部分，有时也会加入一些植物油以增加蛋糕的湿润度和风味。以下是关于如何打发蛋糕油的一些详细指导：
2、准备材料：确保所有材料都是室温下的，因为室温的鸡蛋更容易打发。如果鸡蛋是冷藏的，可以提前将其放在温水中浸泡几分钟，或者用微波炉低温加热几秒钟，直到它们恢复到室温。
3、分离蛋黄：将蛋黄从蛋白中分离出来，放入一个干净、无油无水的搅拌碗中。确保没有蛋白混入，因为蛋白会阻碍蛋黄的打发。
4、加油：根据食谱要求，逐渐加入植物油，边加边搅拌。植物油的加入量不宜过多，否则会使蛋黄难以充分乳化。
5、打发：使用电动打蛋器开始低速打发蛋黄，然后逐渐加快速度。打发过程中，蛋黄会逐渐变浅，体积增大，变得浓稠。继续打发至蛋黄颜色变得更加淡黄，质地变得轻盈，呈现出乳霜状。
6、观察变化：当蛋黄打发到一定程度时，提起打蛋器，蛋黄液会呈现丝带状缓缓流下，留下明显的痕迹，但不会立即消失。这是判断蛋黄是否打发到位的一个重要标志。
7、注意不要过度打发：过度打发会导致蛋黄变得过于稠密，甚至分离出水油，这样会 *** 蛋糕的结构，使蛋糕变得密实，影响口感。因此，一旦达到理想的打发程度，应立即停止打发。
8、完成打发：打发好的蛋黄应该是体积膨胀，颜色浅黄，质地均匀细腻，有光泽，能够流动但不是液态。这种状态的蛋黄在与其他材料混合后，能够使蛋糕体更加松软，口感更加细腻。
9、总之，在 *** 海绵蛋糕时，蛋糕油的打发程度需要适中，既不能不足，也不能过度。正确的打发 *** 是关键，它能够确保蛋糕的结构稳定，口感松软，同时保持足够的湿润度。通过细心的 *** 作和对打发过程中变化的观察，可以 *** 出理想的海绵蛋糕。
六、蛋糕油怎么用
1、蛋糕油的使用量通常为鸡蛋的3%到5%，确保在鸡蛋面糊快速搅拌前加入，这样可以确保达到更佳蓬松效果。在面糊搅拌完成前，需要充分溶解蛋糕油，否则可能导致沉淀和结块。过度搅拌则会导致成品体积下陷，组织变得像棉花一样松软。
2、在 *** 作过程中，蛋糕油的加入时机至关重要。如果在搅拌开始时就加入，可能会导致蛋糕油无法均匀分散，影响蛋糕的蓬松度。正确的做法是在搅拌过程中，当面糊还未完全混合均匀时加入蛋糕油，并立即开始搅拌，以确保蛋糕油能够迅速均匀地融入面糊中。
3、搅拌过程中，要控制搅拌时间，避免过度搅拌。过度搅拌会导致面糊中的空气泡被 *** ，使蛋糕组织变得粗糙，体积变小。理想的搅拌状态应该是面糊均匀、细腻，没有明显的颗粒感，这样烘烤出来的蛋糕才会更加松软、蓬松。
4、除了控制搅拌时间，还需要注意搅拌的速度。快速搅拌有助于保持面糊中的空气泡，但也要避免搅拌得太快，以免产生过多的热量，导致蛋糕表面烤焦。建议使用中速搅拌，确保蛋糕油和其他原料充分混合，同时保持面糊的蓬松度。
5、蛋糕油的使用不仅能够使蛋糕更加蓬松，还能帮助蛋糕保持湿润，延长保质期。因此，正确掌握蛋糕油的使用 *** 和技巧，对于 *** 出高质量的蛋糕至关重要。希望以上的分享能够帮助大家更好地理解和运用蛋糕油， *** 出口感细腻、蓬松美味的蛋糕。
蛋糕油正确使用 *** 的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蛋糕油怎么用、蛋糕油正确使用 *** 的信息别忘了在本站进行查找哦。
