大家好，今天来为大家分享菜苔做腌菜的做法的一些知识点，和红菜苔腌菜的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、腌制野腊菜的做法大全
1、野腊菜学名野芥菜，也是十字花科的植物，有些省份也叫它野盖菜、黄盖菜，因为它长势凶猛，植株长得又十分高大，将农民种植的农作物都盖住了。
2、野腊菜全国各地都有分布，在西北地区，因为它对豆类、小麦等作物危害极大，当地农民视它为害草，每年都想尽办法除掉它。
3、但是在江南一带，野腊菜却是极佳的野菜，农村主妇们擅长将野腊菜 *** 成酸菜、梅干菜，味道鲜美，香味独特，不管是炒食还是蒸肉，都堪称一绝。
4、野腊菜不适合生吃或者直接炒，因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味，这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的，所以只能用来做腌菜。
5、每家做腌菜的做法都略有不同，但大体上是一样的。去野外挑选那些叶片大，长得茂盛粗壮的野腊菜，从底部砍断，如果只腌一小坛子的话，砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒，把它的叶片晒蔫，如果太阳大的话，一天的时间足够了。
6、冬季虽然总是阴雨绵绵，但总有那么几天日头大的时候。晒蔫之后洗去浮尘、泥土，再将它们晾干水分。接下来可以选择两种腌制 *** ，一种是将野腊菜切碎了腌，另外一种是保持完整的形状，整棵腌制。
7、这两种 *** 都是可行的，切碎了更入味，整棵腌制的话到时候取出来比较完整，香味也更浓郁，各有优势。
8、腌好的野腊菜颜色为棕色，此时还不能直接吃，因为盐味比较重，更好先用水淘洗一下，去掉盐味，然后再和肉、辣椒等一起爆炒，连盐都不用加了。在大火和油的作用下，野腊菜的香味被激发出来，香气四溢，闻到都要流口水。
9、虽说腌酸菜盐味重更好少吃，但是这新制的野腊菜没有人能拒绝得了，每次家里有这道菜都能多吃一碗饭。
10、现在这个季节的野腊菜长得非常好，在油菜田旁边转一圈就能挖一篓子。等到3月份，气温上升到十几度之后，野腊菜就要开始出菜苔了。它的菜苔虽然看着脆生生挺嫩的，但是味道青涩又苦，没办法吃。长出菜苔的野腊菜准备开花了，这时候已经太老了，不能再腌制了。
11、如果您在农田边见到野腊菜，不妨挖点回去腌酸菜，可以将它连根除去，避免它危害自家农田的农作物。
二、一百斤菜苔放多少食盐
平时腌制白菜苔时，放多少盐没有具体的规定，大家可以根据自己的需要去具体添加，但是盐的数量一定要比平时炒菜时多放一些，不然菜苔很难入味，按老辈的说法就是二斤菜苔加一把盐。
在家中做白菜苔腌菜时需要准备白菜苔一千克，食用油和食用盐各适量，另外生姜和尖椒以及生抽以及大蒜等调味料各适量准备一些。
1、把白菜苔洗净以后去掉水分，再把它切成小丁的样子放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制，腌制时间应该在二到三小时左右。
2、把准备好的尖椒洗好切成碎末，把准备好的生姜和大蒜也全部切成细末状备用。在炒锅中放油加热以后把姜末入锅炒香，随后把蒜末和尖椒一起入锅翻炒。
3、在炒出香气以后把腌好以后的白菜苔放到锅中一起炒制，炒到菜苔变软变色以后加少量生抽调味，调匀以后就能取出。做好以后的白菜苔腌菜可以直接吃，也可以降温以后密封保存，方便人们随吃随取。
三、怎样做腌菜苔好吃又简单
腌菜苔是一道美味可口的小菜，具有营养丰富、口感酸爽的特点。它富含多种维生素和纤维素，有助于促进消化，增强身体免疫力。
7.辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）。
1.将新鲜的菜苔洗净，并摘去老叶。将菜苔切成适合食用的段。
2.将切好的菜苔放入一个干净的大碗中。
3.在碗中加入适量的盐，白糖，醋，生抽，姜蒜末和辣椒粉。根据个人口味，可以增加或减少辣椒粉的量。
4.用筷子或勺子搅拌均匀，让调料充分渗入菜苔中。
5.盖上保鲜膜，放置在室温下腌制大约2-3个小时。腌制时间可以根据个人口感调整。
6.腌制好的腌菜苔可以直接食用，也可以放入冰箱保存，更加凉爽可口。
1.选择新鲜的菜苔，质地要鲜嫩。
2.腌制过程中可以根据个人口味增加或减少调料的用量。
3.腌制的时间不宜过长，以免菜苔变得过软。
4.建议适量摄入，避免过量食用引起消化不适。
腌菜苔是一道简单又美味的家常小菜。只需几个简单的步骤，就能 *** 出香喷喷的腌菜苔。尝试一下吧，相信你会爱上这道美味又营养的腌菜苔！
四、野油菜怎么腌制咸菜
1、把准备好的新鲜油菜苔用清水洗净，去掉老叶和黄叶，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入适量的食用盐，腌制十二个小时左右，这时菜苔就能变软，本来满满一大盆菜苔只能余下半盆，这时需要把腌出的水分倒掉。
2、把腌好以后的油菜苔用清水冲洗干净，洗掉它表面残留的盐，再把表面的水分全部挤干，并放在阴凉的地方晾一到两天。
3、把准备好的苹果和梨洗净以后，去掉果核，切成碎末，把准备好的白萝卜要切成细丝，大蒜和生姜全部洗净后剁成碎末。韭菜在清洗干净以后去掉水分，切成段状虾皮剁成碎末备用。
4、把准备好的鱼露倒入辣椒面中调匀，再把准备好的苹果、梨和白萝卜等食材全放到辣椒面中调匀，最后放入盐和糖提味。，在锅中放入适量清水，加热以后，把糯米粉加清水稀释以后倒入锅中，煮成糊状，再与调好的辣椒面放在一起，调匀制成腌制料。
5、把调好以后的腌汁料均匀涂抹在晾好的油菜苔表面，放在阴凉的地方腌制三到五天，这时油菜苔就能入味，香辣可口，美味 *** 的油菜苔也就腌好可以食用了。
五、红菜苔腌菜的做法
1、红菜苔腌菜是一种美味且富含地方特色的腌制食品，以下是其详细的做法：
2、红菜苔：约1000克，选择新鲜、嫩绿的红菜苔，没有黄叶和枯叶。
3、盐：适量，用于腌制过程中的脱水和调味，一般按红菜苔重量的2-3%准备。
4、姜：一块（约50克），切片，用于去腥增香。
5、蒜：几瓣（约30克），拍碎，同样用于去腥增香。
6、高度白酒：适量，约20毫升，用于杀菌和增加腌菜的风味。
7、白糖：少许（约10克），用于调节口味，使腌菜口感更加丰富。
8、干辣椒：适量，根据个人口味添加，用于增加辣味。
9、将红菜苔去掉根部较老的部分，保留嫩茎和叶子。
10、用清水洗净红菜苔，多冲洗几遍，确保没有泥土和杂质。
11、烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，将红菜苔放入锅中焯水1-2分钟，直到红菜苔颜色变深绿且变软。
12、捞出红菜苔，立即用冷水冲凉，以保持其脆嫩的口感。
13、将红菜苔沥干水分，切成3-4厘米长的段，便于腌制和食用。
14、选择一个干净、无油无水的玻璃瓶或陶瓷坛子作为腌制容器。
15、用开水烫洗容器，进行消毒处理，然后倒扣晾干。
16、在锅中加入适量清水，放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火煮5分钟，让香料的味道充分融入水中。
17、加入适量盐，搅拌均匀，使盐水的浓度达到饱和状态（即再加入盐也不易溶解）。
18、关火后，加入白糖和高度白酒，搅拌均匀，让糖和酒的味道充分融合。
19、将处理好的红菜苔段放入腌制容器中，压实。
20、倒入 *** 的腌料，确保红菜苔完全浸没在腌料中。
21、如果腌料不够，可以再加入适量的冷开水和盐，但要保证盐水的浓度。
22、盖上容器盖子，密封好，放置在阴凉通风的地方进行腌制。
23、腌制时间一般为7-10天，期间要注意观察腌菜的颜色和气味，确保没有变质。
24、腌制好的红菜苔腌菜可以放在冰箱中冷藏保存，随吃随取。
25、腌制过程中要保持容器的清洁，避免油污和生水进入，以免腌菜变质。
26、腌料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的可以多放些盐，喜欢甜一点的可以多放些糖。
27、腌制时间要足够长，这样才能让红菜苔充分吸收腌料的味道，达到入味的效果。
28、取出食用时，要用干净的筷子或勺子，避免带入油污和细菌。
29、希望这个红菜苔腌菜的做法能帮到你，如果你有其他美食方面的问题，欢迎继续提问！
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
