这篇文章给大家聊聊关于炒糖色炒到啥程度算是可以了，以及炒糖色要炒到什么颜色对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、炒糖色要炒到什么颜色***炒糖色炒到啥程度算是可以了
我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜步骤，很多人都会在家炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的，尤其是时间和火候的控制，炒好的糖色一般都是比较浓比较红的，那么炒糖色要炒到啥程度就可以了呢？下面让我们具体来看看吧！
炒糖色时，最关键的是注意糖色变色时的状态，如果颜色不能很好的掌控，也可以只观察冒泡情况，一般炒糖色开始是冒均匀的小泡，之后开始冒大泡，之后则是变色快好的状态，如果您是食材上色可以冒大泡时就马上下入食材炒，因为炒食材上色的过程中糖色还会继续受热，加完晚了糖色就会糊掉发苦，而如果是单纯炒糖色则需要再多炒一小会儿至糖色成均匀的枣红色后加入开水拌匀，这样炒好的糖色最红润透亮。
糖色虽好，但也不能贪多，特别是本身做的就是红烧肉红烧猪蹄等高油脂食物时，糖色更不能多，由于糖色本身无味，在日常烹饪过程中或多或少吃着也无法准确判断，但其实加多了糖色等于变相的还是增加了身体糖分的摄入量，所以大家平常使用糖色时也一定要像拒绝高糖一样去学会把控它，切勿把糖色当做日常调味料一样在烹饪任何菜肴时都要淋上一些调色食用，那样做得到的效果可能只会适得其反。
1、准备炒锅放在火上加热，然后放入一勺植物油。
2、接着放入一勺白糖，转小火慢慢炒制。
3、炒制的过程中用锅铲沿一个方向不停的搅动。
4、糖色微微开始变红，加入开水，转大火不停的搅拌。
5、糖开始微微发生粘稠的状态即可关火，继续搅拌20秒即可出锅。
1、绵糖、白砂糖比较容易化开成糖液，温度更易把控，所以推荐新手，而老手要保证糖色的纯度一般则可以首选纯度更高的 *** 炒糖色为佳。
2、炒糖色必须全程小火炒，这是能够保证糖变红润色且又不被烧糊的关键前提。
3、油炒糖色时间短，调整火力与观查糖稀的颜色很关健，最后加入的水一定得是滚开的水才行。建议初学的朋友先用水炒糖色积累经验。
二、怎样炒糖色,可以达到又红又亮的程度
1、水炒法： *** 作简单，加入水后直接放糖，水多点或者少点倒是无所谓，水多就多熬一会。一般水糖比例控制在1:1。随着水分慢慢蒸发，温度比较控制，非常适合新手 *** 作。炒好的颜色呈枣红色， *** 卤菜，调制卤水十分关节，过去老一辈人都用酱油上色，大家都感觉到卤菜黑糊糊的，类似于存放久了的样子，失去了卤菜"色，香，味"中色的漂亮了，后来大家都改用了糖色，
2、 *** 卤菜，调制卤水十分关节，过去老一辈人都用酱油上色，大家都感觉到卤菜黑糊糊的，类似于存放久了的样子，失去了卤菜"色，香，味"中色的漂亮了，后来大家都改用了糖色，为什么要分开说，因为糖色用于红烧和卤煮，炒法有不同，用法不一样；糖色的家庭用法和饭店用法也有区别，家庭都一次 *** *** 作，体量很小，一道菜50克糖就足够，一罐卤水也不过100。
3、离火时间，水炒糖色一般时间教久，建议小火慢搅，糖色会先从大泡变小泡，颜色会由白色变成金黄，这个时候关火即成。炒糖有水炒和油炒两种 *** ，水炒慢，但易掌握，适于初学者。而油炒升温快，不易掌握，一般多适于老手。我授徒弟多用水油结合，易 *** 作。
4、中国美食文化历来讲究的的四个字就是“色，香，味，型”，而在菜肴上桌的时候，“色泽”作为食客的之一感官，是最为重要的一点，所以让菜肴有 *** 的颜色是勾起人食欲最重要的 *** 之一。糖色是我们中餐传统的上色方式，无论是家常还是饭店都有很普遍的使用，甚至有一些菜式离了糖色无法做出应有的味道比如红烧肉、卤肉等，下面就详细说一下我的 *** 。
三、炒糖色的正确 ***
辅料：清水一手勺、炒菜用的油10克。
1、用 *** 是为了成品有红亮的感觉，普通的绵白糖也可以炒，成品稍微污一点，也没太大的区别。
6、刚刚要起沫子时候下原材料，炒上色就可以加水。
7、关火，糖凝固有点挂勺，热水一冲就化了没关系。关火观察颜色的朋友，如果颜色不够就再开火到这样的颜色即可加入开水。
四、怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度
1、糖的选择：常用的糖有绵白糖、白砂糖和 *** 三种，经过我大量实验总结出：用 *** 炒出来的糖色品质是更高的，黏度强，并且颜色鲜亮。
注意：在使用前，更好要把 *** 敲碎，不然锅热容易炒焦，并不像水炒那样温度低，好融化。
2、锅和勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅颜色黑，特别是不经常炒菜的锅，容易掉颜色，影响判断。也不要用平底锅，更好使用不锈钢的、底部往外凸的锅，这样火焰的外火烧锅底部，勺子搅动糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，四周都是糖液，有的温度高，有的温度低，造成颜色不均匀。勺子也要尽量选用不锈钢勺或者木质勺。
3、油脂的选择：无色无色味的色拉油是首选。大豆油、花生油都有颜色也会影响颜色的判断。
4、糖油比例：糖如果炒得少，润好锅后，留底油即可。如果炒的量大，糖油比例大约控制在10:3。
5、温度的控制：也可以说是火候的控制。润完锅以后，锅要热一点，炉火改小，下入糖，持续小火炒(这一点应该 *** 炒法好，水炒法火小了，温度低，容易返沙。油炒法就不需要顾忌）。只要保持火力均匀即可。炒糖色是一个精细活，一定要有耐心。
6、颜色的把控：这个也可以说是重中之重了。当糖色变拔丝状态时，就要留心了。糖液慢慢从锅底冒小黄泡，到大黄泡，至全部冒起，最后要回落，颜色呈褐色时，迅速下入开水。早一秒或晚一秒都会影响颜色。
7、水的添加：这应该都知道，炒好糖色要加开水，我说一下加开水的理由：
1.为了缩小糖液和水的温差，炒好的糖色温度大约会在180度左右，如果放凉水，颜色会立刻击回，变得不光亮且颜色不正。
2.防止炸锅。凉水下入热糖液中，在油的作用下会迅速砰起，溅出的糖液会烫伤人。
并不是加入开水后就完了，还要熬三四分钟，至颜色稳定下来，糖色才算炒好。
五、如何炒糖色
1、起锅烧油，往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入 *** 或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖，我们需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金 *** ，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。如果怕炒糖色麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，纯 *** 熬制。使用起来很方便。
2、起锅烧水往锅中加入一勺清水，然后再加入一勺的 *** ，用中火将水烧开以后，不断的用锅铲去进行搅拌，直到 *** 融化。在熬糖的过程当中，要注意糖色的颜色变化，用水 *** 的炒糖色，等到糖的颜色被炒至棕红色时，就可以往里面下菜或者肉了。
六、有的菜需要炒糖色,炒糖色怎样能达到又红又亮的程度
炒糖色是做卤味的关键一步。要想将卤味做出红亮而且没有异味，炒糖色时要有3个细节我们需要掌握。
炒糖色是要分油炒，水炒和油水混合炒。一般家常炒法都会选用油水混合炒制，这种 *** *** 作简单，容易掌控。
1.无油无水的锅中倒入 *** 和水，大火将 *** 化开。这里要注意的是要边化开边搅拌。
2.待 *** 完全融化以后，加入10克的油，继续小火熬制。
3.大约3分钟后 *** 汁的颜色会变深，变成浅褐色。当开始变色后，颜色会变化很快。
4.大约4分钟后， *** 汁的颜色开始变成焦糖色。大约4分30秒后糖浆开始冒出小泡泡。
5.大约5分钟左右 *** 糖浆开始变成枣红色，待变成枣红色后，要关火，用余温将糖浆烧至冒大泡后倒入开水。然后再次开火将糖浆小火熬制3分钟到4分钟，然后关火。
调好糖色要注意糖水油的比例：在熬制糖色时要注意加入糖，水，油，之间的比例。这个比例要控制在5:1:4这个比例可以使糖色均匀柔和。最后加入热水的比例要控制在 *** ：开水=1:1，这个比例熬出的糖色黏稠均匀。
用 *** 熬糖色的效果更佳：炒糖色可以用的糖很多，比如绵白糖，白砂糖， *** 等。这其中以 *** 熬制后颜色均匀亮度好是熬制糖色的首选糖。
熬制最后要关火：熬制糖色时火候控制很关键，在糖炒至融化变色后，颜色会以极快的速度变化。最后颜色快要到达枣红色时要将火关掉，用余温将糖色熬制目标颜色。否则糖色就会熬糊，口感变苦。
关于炒糖色炒到啥程度算是可以了到此分享完毕，希望能帮助到您。
