大家好，面包 *** 的几种常见 *** 配方相信很多的网友都不是很明白，包括面包的 *** *** 有哪几种也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于面包 *** 的几种常见 *** 配方和面包的 *** *** 有哪几种的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、面包的配方以及 *** ***
1.和面：将面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母和牛奶或奶粉混合，加入适量水，揉制成软面团。揉面团3分钟后，让面团醒发20分钟，重复此过程三次，直至面团能揉出薄膜。
2. *** 面膜：当面团能揉出薄膜后，继续进行发面程序。待面发完成，即可 *** 面包胚。 *** 完成后，让面包胚醒发15至20分钟。
3.烤制面包：预热烤箱至200度，使用上下火烤制。在烤制10分钟后，倒换上备用的上、下托盘，使 *** 上色，再烤10分钟即可完成面包 *** 。
二、面包的 *** *** 有哪几种
*** 工序主要建立在多种类型的揉和，发酵和烘烤的组合基础上。在面包 *** 的这三个根本阶段，还应把面块的整个成型 *** 作过程包括进去。成型指的是称重，作团和成型。
有关法式面包的 *** ，按照先后顺序，主要的 *** 阶段如下：
揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。
用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。
揉和后的之一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹 *** ，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。
称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。
称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。
成型阶段前的二次醒面是一个过渡 *** 的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软 *** 。
成型可以使面块延展，形成它的最终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。
第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。
入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。
烘烤前面块的划痕是 *** 出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。
在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在 *** C温度下粉烤的时间为20分钟。
法式面包 *** *** 中的一些新做法
为了使消费者在一天中随时可以享用热乎而又新鲜的面包，一些新的技术发展起来了。大商场和热闹地点的销量增加证明了人们对新鲜面包的喜爱。
使用的技术是建立在温度对酵母活动的影响这一原理之上的
控制发酵是法国广泛应用的一个例子。它可以在面块成型后放慢发酵的时间。面包师可以在一个温度调节到4°C室内加工面块。这样就 *** 住了酵母的任何活动。用一个程序钟控制低温状况，使它停止酵母的活动，然后这种状况被一种温热而又逐渐升温的状况所代替，直到温度升高到20°C左右。这样就使酵母重新启动发酵。面包师也就能在一天中的任何时候都可以准备面团，在烘烤前的24到48小时内保留成型的面块。这种做法不会改变面包的味道，面包仍会保留其味觉的各种优点。
法国的面包 *** 厂采用的另一项技术是速冻生面包。在很快的节奏下（每小时2000根），把成型的棍面包在-18°C温度下迅速彻底冷冻，并在-18°C这一温度下保存几天。然后，把速冻的生面包送到大商场或热闹地点。接着进行解冻和最后发酵。在进入切口阶段前的这一道工序可持续6到7个小时。然后把生的棍面包入炉，在炉中喷入蒸气的情况下烘烤。
预烤面包也属于所谓延迟 *** 的一项技术。烘烤这道工序可以分为两个阶段。就是用传统的 *** 面包的 *** 直到预烘烤阶段。在这道工序中，面包的烘烤时间为全部必要时间的一半左右。与此同时将面包的结构固体化，表层不着色。最终烘烤的目的是使面包的表层着色。随时能提供热乎乎的新鲜面包。在经历最终烘烤阶段前，预烤的面包可以冷冻，并在-18°C温度下保存。
为了满足法国面包业的需求，无论在数量还是在质量上，面粉业都拥有大量的法国生产的适合 *** 法式面包的小麦。这些小麦的更佳蛋白质含量在11.5%到12.5%之间。
三、 *** 面包配方 ***
1.面包粉1500克.面包改良剂10克酵母20克.奶粉100克，牛奶香粉10克，细砂糖300克，盐15克，打至成团加入老面150克（老面 *** ：高劲粉180克，水110克，糖15克，酵母5克，放一起搅拌成团醒发两倍大后放冷藏 *** 后在使用），搅拌光滑后加入黄油150克打至光滑薄膜状，下120克一个面剂子，做成形状后放入烤盘，进行醒发，醒发到1.5倍大后表皮刷蛋液进行烘烤。在家做上火150度，下火160度，商用店里做上火160度，下火175度烤22分钟左右，出炉刷一层色拉油（家里烤箱做配方一半的量横排3个，坚排6个）
如果你正在寻找一个经典的老式面包布丁的配方，无论有没有葡萄干，这是一个很好的选择。这布丁配一个亚细亚或购买甜点酱或糖浆。威士忌沙司(或波旁威士忌)是美味的淋在布丁上。枫糖酱或者甘蔗糖浆如果你没有甜点酱的话，这是个不错的选择。切碎的山核桃或核桃是这种布丁的其他一些可能的添加物，或者添加干蔓越莓或蓝莓代替葡萄干。加奶油的混合物不太甜，但甜点酱汁或糖浆会使其甜起来，以供食用你可以多加一汤匙或两汤匙的糖。
为了更丰富的布丁，我们要黄油。布罗切或查拉面包.部分或全部一半半可以代替全脂牛奶，轻轻黄油一个浅2夸脱的烤盘。把面包上的皮修剪干净，用大约2茶匙软化的黄油轻轻地给它们涂上黄油，然后把它们放在烤盘里。如果薄片小于标准的面包尺寸，多切一些薄片，这样他们就会在烤盘底部形成一层完整的面包。被搁置起来把牛奶放在平底锅里，用小火加热，直到热，但不沸腾。
在碗里，把鸡蛋、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。在快速搅拌的同时，逐渐将四分之一的热牛奶搅拌到鸡蛋混合物中。加入剩余的热牛奶，不断搅拌，将肉桂和香草提取物搅拌到鸡蛋和牛奶混合物中。如果你用的话，把葡萄干撒在面包上。把牛奶混合物倒在面包上，将肉豆蔻轻轻撒在布丁混合物上。把面包布丁放在预热的烤箱里烤大约50分钟，或者直到靠近中心的刀子干净为止。
若要使顶部稍微变黄，请打开肉鸡，继续煮一两分钟，或直到顶部变黄为止。根据需要与香草酱、焦糖酱或购买的甜点酱一起饮用。不时地在你的地面香料上检查“更好的日期”。虽然他们不一定是坏的或有害的，如果他们已经过了那个日期，味道和香气可能会减少。当你把少量的热混合物搅拌成鸡蛋时，它就叫做回火你正在逐渐提高鸡蛋的温度，以避免煮熟它们。如果你一次把鸡蛋加到热牛奶里，你就会得到炒鸡蛋，而不是光滑的奶油蛋。
四、面包 *** *** 及配方
用料：高筋面粉 *** 克、黄油35克、食盐2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、鸡蛋1个、椰蓉50克、黄油15克、鸡蛋黄1个、白糖10克。
1、材料：高筋面粉 *** 克，黄油35克，食盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，鸡蛋1个。
2、将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了。
3、加入软化的黄油35克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹 *** 。
4、揉面到扩展状态，能拉出 *** 薄膜即可。
6、椰蓉馅料：黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料。
7、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、用擀面杖擀成长牛舌状，用刀在表面划几刀。
11、麻花条首尾相连成圆形，并且把首尾交叉处理。注意尾巴一定要放在下面压紧。
12、放在温暖处发至2倍大小，表面刷蛋液。
13、烤箱180度，中层上下火15分钟至表面上色，捏面包两侧边快速回弹即可。
好了，关于面包 *** 的几种常见 *** 配方和面包的 *** *** 有哪几种的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
