老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于生粉水可以勾芡吗和生粉可以勾芡 *** 相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享生粉水可以勾芡吗以及生粉可以勾芡 *** 问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、生粉勾芡用热水还是冷水
1、生粉是我们在烹饪中经常使用的一种调味品，它能起到增稠和提香的作用。关于用热水还是冷水勾芡，却一直存在着不同的说法和争议。在此，身为饮食健康的编辑，我将为您解开这个问题，为您提供适宜的建议。
2、一些人认为用热水勾芡可以更好地发挥生粉的稠化作用。他们认为，热水可以迅速激活生粉中的淀粉，并让其迅速凝固，从而形成更为浓稠的汁液。用热水勾芡还可以更好地保留食材的原汁原味，不 *** 其营养成分。另外一方面，用热水勾芡能快速提高汤汁的温度，使得烹饪食材更加均匀受热，烹饪时间也得以缩短。
3、也有一些人认为用冷水勾芡更为理想。他们认为，使用冷水可以更好地掌握勾芡的时间和程度，避免出现过度稠化或稀薄的情况。用冷水勾芡还能避免生粉的颗粒状结块，使得勾芡更加均匀，口感更为顺滑细腻。使用冷水还可以有效避免在烹饪过程 *** 现因高温而导致的淀粉降解和褐变，保持食材的色泽和口感。
4、尽管存在着关于用热水还是冷水勾芡的不同说法，但综合考虑两者的优缺点，我建议您使用热水进行勾芡。
5、用热水能更快速、更均匀地稠化汁液，使得菜肴口感更加丰富。用热水勾芡能更好地保留食材的原汁原味和营养成分，让您能享受到更健康美味的菜肴。热水勾芡还能更有效地控制勾芡的时间和程度，使得菜肴更加精致。最重要的是，用热水勾芡可以让您更好地展示自己的厨艺，让亲朋好友赞不绝口。
6、在烹饪中，我们追求的不仅仅是美味，更是一种生活的态度。选择用热水勾芡，不仅可以让菜肴更好吃，也能带给我们更多的乐趣和满足感。
7、最后，无论您选择用热水还是冷水勾芡，都希望您在享受美食的同时，注重食材的健康和营养。合理搭配食材，注意膳食均衡，才能真正健康地享用美味佳肴。
8、愿您在烹饪中尽情发挥创意，为自己和家人朋友献上一道道美味又健康的佳肴！
9、以上内容就是小编为大家分享的生粉勾芡用热水还是冷水，看完后大家了解了吗？欢迎大家来一起探讨，如果有帮助，记得关注小编哦。
二、生粉可以勾芡吗
1、问题一：生粉勾芡有什么用一，可使菜看上去更有光泽。
2、二，有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。
3、（1）增加菜肴汤汁的粘 *** 和浓度。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡以后，汤汁增加了粘 *** 和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。
4、（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软， *** 了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
5、（3）使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调 *** *** 的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。
6、（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。
7、（5）能对菜肴起到保温的作用由于芡汁加热后有粘 *** ，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。
8、勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤、翡翠虾仁羹。蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。
9、问题二：生粉怎么勾芡生粉加水，拌匀，煮好或炒好菜之后，将拌匀好的生粉水加入锅中，然后关火。就是勾芡。
10、问题三：勾芡生粉和水的比例是多少 10分有薄有厚，看你想要什么样的。如果想要汤汁收干显得很浓稠的可以1:1，想要菜品有一点点晶莹透亮可以1:3，1:4，具体的还是要实践中掌握
11、问题四：生粉淀粉有什么区别？勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以？还是有什么适用范围？淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等。而生粉，则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在 *** 和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。说道这，还要提一下太 *** ，即马铃薯（土豆）淀粉， *** 菜一般比较多的用太 *** 作生粉，但是，太 *** 勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太 *** 不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太 *** 水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点 *** 上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特 *** 而不使用太 *** 。综上，玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为――生粉。
12、问题五：用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的不管你做什么，一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，汤火改小，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油。
13、另外，我建议你勾芡不要太浓，可以稍微稀些，勾好芡后，在甩个鸡蛋（ *** 与勾芡时一样），即好吃有营养，也好看。
14、问题六：生粉是什么啊？如果没有用淀粉代替可以吗？记忆中是一样的东东,不同地方的不同叫法.
15、小时侯家长让我去买淀粉,结果一个外地的小店老板听不懂,后来跟他说了 *** 用,他说那叫生粉.
16、长大后,去当地的商店买生粉,可人家卖给我淀粉,还纠正了我的读法.
17、后来我总结了下,勾芡的时候,不管生粉或淀粉都能用,就是这样.
18、问题七：生粉勾芡怎么不返水一般粉和水的比例是100g比120ml，勾芡时不用加酱油..一般再勾芡前把别的调料放好就行了 LZ出现的粉水不容的情况，我觉得可能和小麦生粉有关系..换成马铃薯粉、地瓜粉或玉米粉试试说不定就好了..
19、问题八：勾芡时能不能用面粉淀粉就是生粉就用土豆红薯之类做的面粉是小麦做的用来勾芡的是生粉(淀粉)
20、问题九：水煮鱼用生粉勾芡吗生粉和淀粉是一样的,有很多种：玉米生粉,太白生粉,红薯生粉等等...做菜常常用的是玉米生粉（淀粉）和太白生粉（淀粉）,下到肉类里面可以使肉煮后不会老,起到滑嫩作用!但要注意,玉米生粉和玉米面粉又是不一样的,买的时候更好要说清楚.嘿嘿~
21、问题十：生粉勾芡有什么用一，可使菜看上去更有光泽。
22、二，有些菜不易入味，可用以芡汁包住入味。
23、（1）增加菜肴汤汁的粘 *** 和浓度。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响入味。勾芡以后，汤汁增加了粘 *** 和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。
24、（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软， *** 了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
25、（3）使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调 *** *** 的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象。
26、（4）使菜肴形状美观，色泽鲜明由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来。
27、（5）能对菜肴起到保温的作用由于芡汁加热后有粘 *** ，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。
28、勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡，有些特殊菜肴待勾芡后再下主料。例如"酸辣汤、翡翠虾仁羹。蛋液、虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩。
三、勾芡 生粉和水的比例是多少
1、水淀粉勾芡一般要用多少水及多少淀粉,勾芡淀粉和水的比例是多少
2、勾芡是做菜非常重要的一步，芡汁的味道与这道的色香味都有很大的关系。那么勾芡有几种？勾芡怎么做好吃？接下来和小编了解下！
3、勾薄芡水多点.勾厚芡水少点.一般1比10，根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。
4、将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。
5、将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般需要旺火速成，如果依次放入调料再加芡汁不易 *** 作。
6、淋芡即在菜肴调好味道，完全煮熟的时候，将调好的芡汁缓缓倒入锅中，然后用勺子搅拌均匀，加热至淀粉糊化、汤汁浓稠后即可出锅。
7、适用菜肴：烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。
8、爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟时倒入芡汁，待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材，让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。
9、芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
10、适用菜肴：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。
11、浇芡是在菜肴煮熟起锅之后，再将芡汁倒入锅中加热，待到芡汁沸腾后，浇在盛好的菜肴上的 *** 。
12、芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
13、适用菜肴：适用于需要造型摆盘的菜肴，或是食材较大，不便在锅内翻炒的菜肴，如鱼类菜肴。
14、卧汁芡即将调好的芡汁倒入油锅中加热，待汁液沸腾时，下入已经烧至九分熟的食材晃动、颠翻炒锅，让芡汁挂满食材的 *** 。
15、芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
16、适用菜肴：要求菜肴表面焦脆，或是食材非常娇嫩柔软，经不起在锅内搅拌翻炒的菜肴。
关于生粉水可以勾芡吗和生粉可以勾芡 *** 介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
