今天给各位分享腊肉的食用做法大全的知识，其中也会对腊肉怎么做更好吃腊肉的食用 *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、腊肉做法及食用 ***
腊肉可炖可炒，用腊肉做成的菜肴散发着腊肉特有的香气，肥而不腻，口有余香。以下是我为大家整理的腊肉做法及食用 *** 相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行 *** ，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上 *** ，其水分已干即成。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。
4、下屉晾凉：吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉，切片装盘食用。
将300克腊肉用水清洗干净，去皮，放入锅中蒸半个小时左右，切成肉丁，然后将200克藜蒿去掉表皮洗净，切成四厘米长的长条，然后将十克红辣椒切成碎末，在锅中放入50克油，用大火烧到六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
将腊肉 *** g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油 *** g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
腊肉 *** 克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
建议，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。
腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变 *** ，这样就可以 *** 一些细菌。
若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。
之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。
待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。当然，若有冰箱就不用那么麻烦。腊肉时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃炒了吃。
很多人喜欢食用腊肉，因为它的保质期长，味道可口，专业人士提醒，过多地摄取腊肉，会增加患胆结石的风险。
腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、 *** 在胆汁中形成结石。此外，动物 *** 脂肪不易为 *** 所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是 *** 的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;患有痔疮的 *** 要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉 *** 的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉;肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉更好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
因此腊肉虽然味道很好，但有这么多的危害，各位朋友还是少吃为好，一周一次就够了。
腊肉（肥瘦兼有才好吃）1块熏香干1大块青辣椒 1个红辣椒 1个生姜 1小块大葱 1段十三香 1小勺红油豆瓣适量食盐适量
2.腊肉用刀充分刮净表面，切成片状，香干也切成片状。
3.青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。
4.炒锅放少量油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。
5.加入辣椒、葱和生姜炒出香味。
9.尝尝咸淡，如果少盐就加少许，如果不缺便不用再加食盐。
10.翻炒约半分钟即可关火装盘。
1、在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。
2、炒腊肉的话，更好肥肉兼备，这样炒出来的菜才够香。
3、因为腊肉本身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比较重的，所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。
4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒，这样颜色和味道都能顾及。
5、此道菜趁热食用味道会更正宗。
6、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢 *** 疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。
原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的'精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；
熟腊肉 *** 克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。
1、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。
腊肉在南方吃的比较广泛，在北京冬季吃腊肠比较多。腊肉的 *** 是要求在特殊的季节和气候下才能 *** ，做好的腊肉吃法有很多，蒸腊肉是比较简单的一种烹饪方式。
腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
至于腊肉要蒸多久能熟，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。
原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。
做法：将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。
原料：腊肉约480克，原粒豆豉2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，芫菜少许。
做法：腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成装饰。
原料：腊肉150克、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。
做法：腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，再把腊肉摆入荷叶上，姜切米，葱切花。蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。
腊肉300克青蒜苗4根花椒10粒生姜1块老抽2滴魔厨高汤（鸡精也行）半茶匙
①将腌肉刮洗干净后，用大量清水浸泡 *** 。
②炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。
③蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。
⑤净锅烧热（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。
⑨最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。
原料：四川腊肉、西芹、百合、草莓适量
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等
1、腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条，干椒切成细末
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。...
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（日光下曝晒）过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月也就是12月份的时候加工 *** 而成的，所以也被人们称之为腊肉。它的营养价值是非常丰富的。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其 *** 鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。
腊肉的食用功效有：腊肉 *** 味咸甘平，健脾开胃。
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效；
腊肉这种既美味有有营养的食材，对于一般人来说都是可以食用的，但是也有其不适宜的人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢 *** 疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在 *** 过程中，肉中很 *** 生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过 *** 每天摄入的更大盐量；所以当作调节生活的一个菜谱；当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。...
腊肉的选购方式与保存方式主要有哪些呢？让我们来一起了解一下腊肉的各种小知识吧！
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身 *** 、结实、富有弹 *** ，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹 *** ，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
购买时要选外表 *** ，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深 *** ，表示已经超过保质期，不宜购买。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前 *** 的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。更好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。...
二、腊肉怎么做更好吃腊肉的食用 ***
鲜嫩的冬笋，配上腊肉独特的香味，可以说搭配的刚好。
1.腊肉用温水清洗干净，切薄片。
2.冬笋去根部，切成薄片。锅中放入清水，煮沸，加入少许盐，烫煮冬笋3分钟左右捞出沥水备用。
3.锅中热油，下入腊肉翻炒，炒至腊肉的肥肉透明，微微卷起，下入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒炒香。
4.下入冬笋，翻炒2分钟左右，冬笋熟了，根据个人口味加盐，出锅。
1.如果您买的腊肉比较硬，需要提前煮软或者蒸软，以免切不动，腊肉片不要切太厚了。
2.腊肉本身有咸味，最后尝一下再放盐。
3.如果您那没有鲜冬笋，用笋干也是可以的，但是记得提前泡软，而且一样要过水煮一下再烹饪。
1.豌豆洗净，备用。腊肉洗净，切丁，肥瘦要分开切。
2.锅中热油，加少许花椒粉炒香，倒入腊肉的肥肉丁，翻炒至肥肉出油，再倒入腊肉的瘦肉丁翻炒。
3.倒入葱花炒香，加豌豆翻炒，炒到豌豆表面变色，有“吱吱”的声音的时候，改小火，盖上锅盖焖3-4分钟左右，
4.豌豆变软，根据个人口味加些盐和味精即可。
美食小贴士：豌豆其实不用加水，小火焖煮也可以煮软的。
三、腊肉的吃法大全家常菜
1、做法一：准备用料。腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐食、食用油。芋头去皮，切片；撒盐腌制15分钟；蒸锅放火上，入水烧开，放入芋头和腊肉大火蒸5分钟取出芋头再蒸5分钟去出腊肉；腊肉稍凉，切成和芋头大小的片，蒜苗辣椒洗干净切成马蹄片；锅放火上入油烧热，放入蒜苗，辣椒煽炒几下；倒入芋头，加蒸腊肉的汁炒至入味；放入腊肉，加适量的盐调味；继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶翻几下即可出锅。
2、做法二：准备用料。香思记腊肉、酸豆角、蒜末、红辣椒、剁椒、葱花、鸡粉、姜末；酸豆角用温水稍泡片刻，捞出切成小段；腊肉洗净，切片，葱姜蒜切碎备用；锅放火上少许油烧热将腊肉炒香肥肉部分炒至透明色；加入葱姜蒜炒香；加入剁椒、酸豆角炒香炒2分钟左右；加适量的鸡精炒均匀、关火撒上葱花即可。
3、做法三：准备用料。腊肉、蒜薹、蒜末、红辣椒、葱花、鸡粉、姜末、大蒜。腊肉用温水稍泡片刻等软；腊肉锅蒸20到30分钟；蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝；锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味；放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可；出锅放鸡精即可。
关于腊肉的食用做法大全的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
