各位老铁们好，相信很多人对蒸饼和面步骤和做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蒸饼和面步骤和做法以及蒸饼怎么做又软又好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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一、怎样做馒头的详细步骤
准备用料：中筋面粉540克、纯牛奶360克、发酵粉5克。
1、面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀，边倒牛奶边用筷子搅拌。
2、搅成面絮，用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿，揉出筋。盖盖静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑。
3、揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大，取出。
4、加适量面粉继续使劲揉。面越揉越光滑、越有筋 *** 、蒸出的馒头越好吃
5、搓长条，分成大小相等的剂子，揉成馒头形状，这个过程要不断加面粉的，这样蒸出的馒头更有型、更香。
6、揉好的馒头醒发一下，摆入刷油的蒸屉里。
7、盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖。
二、老式蒸饼的做法
1、老式蒸饼，作为一种传统的中式面点，以其松软的质地和独特的口感深受人们喜爱。以下是一个关于老式蒸饼做法的详细解析，
2、面粉：选择中筋面粉最为合适，500克为宜。
3、酵母：作为发酵剂，5克酵母足以使面团蓬松。
4、温水：约 *** 毫升，用于和面，水温以不烫手为宜。
5、白糖：适量，通常为一大勺，用于提供酵母发酵所需的糖分，同时增加蒸饼的甜味。
6、食用油：适量，用于涂抹在蒸笼上以防粘，同时也可刷在饼面上增加光泽。
7、馅料（可选）：根据个人口味准备，如豆沙、枣泥、芝麻等。
8、激活酵母：将酵母倒入温水中，加入白糖，搅拌均匀后静置5分钟，直至水面出现泡沫，表明酵母已被激活。
9、和面：将面粉倒入大碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大。
10、准备馅料（如需）：将准备好的馅料（如豆沙、枣泥等）分成若干小份，便于后续包裹。
11、分割面团：发酵好的面团取出，排气后搓成长条，分割成大小均匀的小剂子。
12、包馅成型：取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面片，放入馅料，收紧口捏成圆形，稍稍压扁。
13、二次醒发：将包好馅的蒸饼放入铺有湿布的蒸笼中，彼此之间留出适当空隙，盖上锅盖，再次醒发15-20分钟。
14、蒸制：大火烧开蒸锅后，转中火蒸15-20分钟。蒸好后不要立即揭开锅盖，焖3-5分钟再开盖，以免蒸饼回缩。还可以尝试五仁、巧克力、紫薯等现代口味，满足不同人群的需求。
15、健康改良：为了更健康，可以尝试使用全麦面粉或添加杂粮粉（如玉米粉、燕麦粉）来 *** 面团，增加膳食纤维的摄入。
16、装饰艺术：在蒸饼表面可以用模具压出花纹，或者撒上芝麻、枸杞等作为装饰，既美观又美味。
17、保存 *** ：蒸好的饼如果一时吃不完，可以 *** 后用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，食用前蒸热即可恢复松软。
18、老式蒸饼不仅是一道美食，更承载着对传统饮食文化的传承与记忆。通过亲手 *** ，不仅能享受到美味，还能感受到 *** 过程中的乐趣与成就感。
三、做馅饼怎么和面又软又好吃
烙馅饼和面又软又好吃的 *** 如下：
1、温水和面：做馅饼用的面更好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右，这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点，做饼这一类的食物和面时用温水效果更好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。
2、酵母发面：发面是指面团内加入一定量的酵母粉，在适合的温度、湿度条件下，酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团 *** 馅饼会使其口感更加圣软、降松，话合消化功能差、老人和儿童食用，发面的营养价值高，因此被称为取之不尽的营养源。
3、发酵时间：做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了。也就是正常发酵程度时间的一半，可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来，口感绵软。
1、先和面，放置20分钟。2、西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细丝后，用盐揉揉出水份，切碎。
3、大头菜洗净切条后，放入开水中焯一下，淋干水、切碎。
4、拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末，搅拌均匀。
5、包馅饼：把和好的面揉好，搓成条，揪成大小均匀的小段，擀成薄皮后，放入做好的馅料包成小饼。
6、打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘。
四、蒸饼怎么做又软又好吃
1、把沸水冲入面粉中，用筷子搅匀，不烫后时和成面团，醒十分钟。
2、分成比平时包饺子大点的小面团。
3、锅加入适量的水，烧开，取一个擀好的饼胚放在上面，盖上盖子，蒸一分钟。揭开盖子，在上面放上第二张饼，再盖上盖子，蒸30秒。依次把所有有饼全部放上去，再蒸一分钟。
五、莜麦面到底是用冷水和面还是用开水和啊
准备材料：荞麦粉200克、番茄2个、腐竹60克、生抽8毫升、胡椒粉1克、鸡精0.6克、花生油20毫升、醋适量、油菜叶80克、紫皮葱头25克、姜12克、蒜2瓣、八角2瓣、花椒8颗、盐4克、老抽4毫升
四、腐竹和油菜叶切丝焯熟，葱头切小块，姜蒜切粒。
五、起锅加入油，八角和花椒小火煸香后捞出。
七、加入番茄、生油、老抽和盐翻炒匀，放入胡椒粉和鸡精炒匀既可。
十四、加入菜、腐竹和酱，再加一点醋既可开吃。
六、怎么和面烙饼软软的
怎么和面和面怎么活？有几种和面的 ***
和面的 *** 编辑和面“ *** ”的 *** 和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等， *** 各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。
此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。面团吃水因用途不同而用量不等。
以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225- *** 毫升，之一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“ *** ”。
常用热水面团 *** 的食品热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。
由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被 *** ，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团 *** 糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜 *** 蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
和热水面团的 *** 热水面团的调制 *** 是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。
因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团 *** 质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发， *** 后，盖上湿布条备用。
常用温水面团 *** 的食品面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定 *** ，而淀粉的吸水 *** 却有所增加，这种面团的筋 *** 、韧 *** 、弹 *** 低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑 *** ，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于 *** 各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。和温水面团的 *** 温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变 *** ，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变 *** ，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全 *** 再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
常用冷水面团 *** 的食品冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变 *** ，从而形成较多和较强的面筋。
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧 *** 强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋 *** ，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的 *** 冷水面的调制 *** 是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2:1。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复 *** ，揉到面团十分光滑不粘手为止。
面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。
面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
1、采用北方质量很好的知名品牌面粉。
2、可以加食用盐和食用碱。 3、适当加磞灰。
天然的 *** 就是蓬灰，也叫“天然碱”或“土碱”，天然的蓬灰是以西北盐碱土地上生长的蓬草，经灼烧后的草木灰中得到的具有碱 *** 和盐 *** 的物质，二百多年来天然蓬灰一直是正宗兰州拉面的传统添加剂，实际上正是天然蓬灰的发现，才促成了兰州拉面的诞生。 4、增加 *** 的力度和时间。
扩展资料：和面技巧包饺子面 500克面粉加50~60%的温水，放2%的精盐，充实揉和，醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35~40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力，并且口感 *** ，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%摆布的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充实揉和后置暖处充实醒发，如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。烙饼面 500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
加水要少一些，面团揉得硬一些。
一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水 *** 是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。
[分享]和面的 *** 最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单 *** 说一个来听听看。|一、发面（ *** 包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水 *** 克（面粉：水=2:1），干酵母2茶勺（就是10克。
我通常用安琪干酵母），5克白糖^1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会 *** 酵母菌，酵母就没有活 *** 了。3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2:1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“ *** ”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以 *** 包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。二、死面（ *** 馅饼、饺子、烙饼等材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水 *** 克1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。
如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再 *** 作。
三、烫面（ *** 春饼、烫面蒸饺等）材料：面粉500克（还是大磨坊），开水 *** 克（滚开的做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。
烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意 *** ：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。
我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：（1）用手轻拍馒头，有弹 *** 即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，更好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。
湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。
中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头 *** 馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热 *** 如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹 *** ，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。
馒头的 *** 工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无 *** ，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。
如果呈 *** ，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。
蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面 *** 有1.干酵母（方便，易 *** 作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。
不妨试试看？祝你成功！！一、发面：有两种发面的 *** 1.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面（通常是快速发面法） a配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（ *** 克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.做法：1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好。
和面的步骤用料：面粉、水、盐（各适量） 1、先倒入盆中适量的面粉（这里是两个人的量）。
2、然后倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放了盐和出来的面会很有劲道。
3、先倒一点水，然后用筷子搅（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）。 4、然后用筷子搅面，如果水不够，就再倒一点，继续搅。
搅到这个程度就马上上手揉面。 5、用手掌根这个部位去揉面，揉5-10分钟即可。
6、揉好之后，盖上盖子醒1分钟，然后再揉两下，就用吃饭勺子往盆子里倒适量水，然后再揉面。 7、下图的状态是最后揉成的面，根据不同需求，按自己要做的食物去决定发酵时间。
具体做法如下：准备材料：面粉，鸡蛋。 1、普通面粉倒入大一点的盆里，加入一个鸡蛋，开始和面。
2、用手朝一个方向和面，慢慢一点点加入凉水，边和边加，不要一下子倒太多。 3、最后和出来的是要达到“面光，手光，盆光”。
4、面团光滑后，用盆扣上，醒面15分钟，然后再揉一会儿。 5、将醒好的面取一份中间掏洞，揪断，揉成长条。
6、想包大的，就揉粗一点，包小的就揉细一些。 7、滚刀切成小剂子。
8、撒点干面粉以防粘在一起。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。
9、面皮要右手擀，左手转动面皮，这样的面皮中间会凸起有个小肚子，包的饺子不会破，而且皮薄好吃。 11、好了。
七、蒸饼怎么和面做又软又好吃
1、要 *** 出口感极佳的软糯蒸饼，首要步骤是选择高筋面粉，因其丰富的蛋白质赋予面团良好的弹 *** 和嚼劲。在和面时，水的比例至关重要，一般以1:1的比例为宜，但根据面粉吸水 *** 调整也无妨。在揉面过程中，需要耐心细致，确保面团光滑有弹 *** ，这样才能充分发展面筋，让蒸饼的口感更为柔软。
2、发酵是提升蒸饼口感的关键步骤，将揉好的面团置于温暖环境中，让它自然发酵至体积翻倍，通常需要约2小时。发酵过程中，面团体积的膨胀有助于提升蒸饼的蓬松度。发酵完成后，轻轻搓捏面团以排出气泡，这样蒸出的饼体将更为均匀细腻。
3、总的来说，掌握好面粉、水分、 *** 和发酵的技巧，就能让你的蒸饼既柔软又美味。现在就动手试试看吧！
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